Меню

Авторизация


Логин
Пароль
 

 

Форель как разделывать


Как разделать форель в домашних условиях

Красная, белая или розовая, жареная, соленая или приготовленная на пару – форель прекрасна по вкусу практически в любом виде. Но не у всех домохозяек достаточно нужного опыта и знаний о том, как разделать форель правильно. Поэтому ниже есть подробные инструкции для разных ситуаций и предполагаемых способов приготовления рыбы.

Как почистить от чешуи

Способ разделки форели зависит от того, какая предполагается дальнейшая кулинарная обработка. Для стейков, запекания, засолки, приготовления на пару требуются разные варианты подготовки. Рыбу не всегда требуется полностью выпотрошить, и не всегда надо предварительно избавляться от чешуи, поскольку иногда ее удаляют вместе с кожей. И все же в большинстве случаев требуется классическая подготовка тушки.

Для чистки, потрошения и последующей разделки форели потребуются:

  • ножницы;
  • доска;
  • острый нож с короткой ручкой или специальная рыбочистка;
  • дополнительные емкости;
  • резиновые перчатки.

Свежая рыба

Свежевыловленную форель обязательно натирают солью, после чего тщательно промывают под струей воды. Делают это для избавления от слизи, иначе рыбина будет выскальзывать из рук. После такой обработки тушку обсушивают при помощи бумажных полотенец.

Ножом с короткой ручкой рыбину чистят от чешуи, погрузив ее в воду. Можно использовать для этого как кухонную мойку, так и отдельный тазик. Держат рыбу в процессе очистки за хвост. Чешую снимают мелкими движениями по направлению к голове. Чтобы было видно, где еще осталась необработанная поверхность, нужно смывать налипшие блестки. Обычно форель очищается довольно легко, но на брюшке чешуйки держатся покрепче, чем на спинке и счищать их сложнее.


Алгоритм очищения рыбочисткой не сильно отличается от описанного выше: просто многие хозяйки предпочитают вместо ножа использовать специальный инструмент. Рыбину очищают постепенно, от хвоста к голове, периодически промывая. Можно почистить форель и рыбацким ножом, имеющим узкий и длинный клинок, с помощью которого также удобно потрошить рыбу и отделять филе от хребта.

Замороженная форель

Процесс очистки от чешуи замороженной форели происходит быстрее. Часть хозяек даже подмораживают свежую рыбу, чтобы упростить работу. С такой тушки легче и счистить чешую стандартным способом, и снять кожу чулком вместе с чешуйками. С замороженной рыбой работают на разделочной доске, предварительно натерев тушку крупной солью во избежание скольжения.

Для последующей разделки рыбу можно слегка оттаять, но правильно это делать только в холодной воде. Размораживание форели в горячей воде негативно скажется на ее вкусовых свойствах.

Совет: при выборе замороженной рыбы в магазине ее свежесть определяют по розовым жабрам и отсутствию порезов и желтоватых пятен на брюшке.

Как потрошить

Для запекания целиком потрошить форель не требуется, необходимо только извлечь жабры. В остальных же случаях рыбу располагают на доске для разделки и приступают к работе. Процесс состоит из следующих этапов:

  • брюхо вскрывают ножницами по всей длине, от анального плавника до жаберных крыльев. Все внутренности аккуратно вынимают, очищают внутреннюю поверхность от пленок и крови, все лишнее выбрасывают. Икру и молоки, если их планируется засаливать и обжаривать соответственно, раскладывают в отдельные емкости;
  • обязательно вырезают жабры, поскольку они содержат вредные вещества и обладают неприятным вкусом. Для этого делают надрезы под челюстью и чуть сбоку от жаберных пластин, после чего жабры легко приоткрываются.
  • удаляют голову, для чего надрезают ее под углом, оставляя нетронутой кожу на спине, затем откидывают голову назад и вместе с ней чулком снимают кожу. Так поступают, если не планируется последующее использование рыбины с головой, в противном случае просто делают надрез снизу;
  • срезают оставшиеся плавники, удаляют хребет и хвост.

Опытные кулинары обращают внимание: кровь из брюха надо удалять очень тщательно, чтобы готовое блюдо из форели не горчило.

Китайский способ потрошения рыбы

В Поднебесной умеют разделать форель довольно экзотическим способом. Надрез делают не вдоль брюха, а поперек, в районе плавника. Затем вставляют палочки в рот рыбины и продвигают вглубь. Каждая палочка проходит со своей стороны над жабрами, прижимая их, и продевается в отверстие под жабрами. Продвинуть инструмент нужно до надреза. После такой предварительной подготовки зажимают концы палочек со стороны головы, прокручивают их несколько раз как штопор и аккуратно вытягивают все внутренности вместе с жабрами. Остается только тщательно промыть тушку форели. Чтобы в домашних условиях освоить процесс во всех тонкостях, можно посмотреть на видео, как это делают профессионалы из Китая.

Что сделать с икрой

Если в брюшке форели оказалась икра, не стоит пренебрегать подарком судьбы. Засолить ее довольно просто. Пленки, в которых содержится икра, сворачиваются от горячей воды: поэтому нужно погрузить в нее «мешочки» с икринками и прямо в жидкости высвободить их руками. Потом икру промывают и настаивают в соляном растворе. Хранят деликатес в стеклянной баночке в холодильнике.

Некоторые хозяйки используют другой способ очистки: «мешочки» аккуратно трут на крупной терке, в результате пленка остается на поверхности инструмента, а икринки высвобождаются. В сети можно найти много видео с разными способами подготовки икры к засолке.

Как сделать филе

Если планируется разделывать рыбу на филе, голову можно не срезать. Удобнее сделать вокруг нее надрез, после чего поддеть острым ножом мясо форели у самой головы и плавно вести лезвие вдоль хребта. Из снятого с позвоночника кусочка нужно аккуратно вытащить пинцетом все оставшиеся косточки.

Разделать для засолки

Получившееся с обеих сторон рыбины филе обычно засаливают целиком. Не берут для этого только подбрюшинную, более жирную часть, которую опытные кулинары обычно используют для ухи. Рецептов засолки в арсенале опытных поваров очень много: можно использовать сухие способы или выдерживать форель в рассоле, можно брать полностью очищенное филе, а можно брать кусочки рыбы с кожей – у каждой хозяйки есть свои предпочтения.

Для приготовления суши и закусок

Полученное описанным выше способом филе, кладут на разделочную доску и под углом в 45° отрезают небольшие кусочки – рекомендуемая ширина должна быть около полутора сантиметров.

Для жарки

Форель можно жарить и филейными порционными кусочками, предварительно почистив форель и разрезав тушку, как указано выше. Если же планируется приготовить стейки, предпочтительнее оставлять кости и кожицу для сохранения формы и улучшения вкуса. Толщина нарезки форели не менее трех сантиметров: только так стейки будут сочными.

Как подготовить для ухи

Оставшиеся после разделки рыбы на филе хребты, головы, хвосты, подбрюшинное мясо используют для варки ухи. Из такого набора бульон поучается наваристым, с аппетитным ароматом. На уху форель разделывают следующим образом:

  • моют и очищают от чешуи;
  • отрезают жабры и вычищают внутренности;
  • отделяют голову, хвост, плавники и хребет – все это отправляется в кастрюлю;
  • с брюшины снимают жирную полоску, остальные части тушки необязательны и добавляются в блюдо исключительно по желанию повара.

Заключение

Не обязательно чистить и разделывать форель непосредственно перед едой. Можно сразу обработать всю пойманную или купленную рыбу. В домашних условиях недолго очищенную рыбу можно держать в холодильнике, для длительного хранения ее лучше заморозить. Перед этим нужно удалить бумажными полотенцами излишки влаги и обернуть пергаментной бумагой. Опытные рыбаки советуют: чтобы предотвратить порчу рыбы, можно обработать тушку солевым раствором, сделанным из трех столовых ложек соли и литра воды.

moreprodukt.info

Как разделать форель и почистить

Форель — это рыба из семейства лососевых, которая отличается приятным вкусом и содержит большое количество полезных для организма человека веществ. Чтобы сохранить их, необходимо знать, как почистить и правильно разделать этого представителя водной фауны.

Полезные свойства форели

Перед тем как разделать форель и подготовить ее для дальнейшего приготовления, необходимо изучить все полезные свойства этой рыбы. Благодаря им можно избавиться от различных заболеваний и предотвратить их повторное появление. Форель содержит большое количество полезных веществ (ретинол, тиамин, рибофлавин, цианокобаламин, пиридоксин, аскорбиновая и фолиевая кислоты), которые благотворно влияют на различные системы организма.

Полезные свойства рыбы:

  • очищает сосуды;
  • борется с болезнью Альцгеймера;
  • оказывает положительное влияние на работу головного мозга;
  • ускоряет процесс усвоения глюкозы;
  • нормализует обмен веществ;
  • снижает уровень холестерина;
  • избавляет от депрессии и тревожности;
  • оказывает положительное воздействие на центральную нервную систему.
  • снижает риск появления сердечно-сосудистых заболеваний;
  • уменьшает риск развития сахарного диабета.

Как почистить рыбу от чешуи?

Чтобы почистить форель от чешуи, необходимо выполнить несколько подготовительных действий. Они помогут упростить работу и выполнить ее за максимально короткий промежуток времени.

Чистка рыбы от чешуи выполняется с помощью следующих предметов:

  • специальный нож для рыбы (с зазубринами) или металлическая щетка для мытья посуды;
  • разделочная доска;
  • бумажные полотенца;
  • резиновые перчатки.

В большинстве случаев хозяйки выполняют всю грязную работу в перчатках. Это помогает защитить кожу рук от негативного воздействия различных факторов.

Порядок действий:

  1. Рыбу тщательно моют холодной водой. Делают это для того, чтобы избавиться от слизи, которой покрыта форель.
  2. После этого берут бумажные полотенца и с их помощью избавляются от оставшейся влаги.
  3. Рыбу со всех сторон посыпают солью. Эта небольшая хитрость поможет избежать выскальзывания форели из рук.
  4. Счищать чешуйки острым ножом или металлической щеткой начинают с хвоста, постепенно перемещаясь к голове. Эту работу нужно делать максимально аккуратно, так как при малейшей ошибке можно повредить нежную кожу водного обитателя.
  5. Затем форель переворачивают брюшком вверх и повторяют все те же действия, что и для боковых частей тушки.
  6. В самом конце рыбу промывают водой и пальцами проверяют наличие пропущенных чешуек.

Процесс разделывания форели

Разделка рыбы для засолки, жарки или приготовления супа также нужно проводить по общепринятым правилам. В противном случае можно испортить внешний вид форели или ухудшить ее вкусовые качества.

Разделка на филе для засолки и жарки

Чтобы разделать форель для засолки или жарки, необходимо из тушки получить филе. Для этого нужно знать, как отделить хребет и все остальные кости, а также учитывать важные нюансы процесса. Сделать все это не так просто, поэтому лучше потренироваться на более дешевой рыбе.

Работы выполняют следующим образом:

  1. Первым делом следует выпотрошить форель. Для этого делают продольный разрез на брюшке и аккуратно вынимают все внутренности.
  2. Тушку кладут на разделочную доску спинкой вверх.
  3. С помощью специального ножа выполняют разрез от основания головы до хвоста.
  4. Затем делают поперечный надрез, стараясь максимально приблизиться к хребту рыбы.
  5. После этого переворачивают тушку и выполняют аналогичные действия.
  6. С 2 больших филейных кусков срезают реберные кости.
  7. На следующем этапе работы удаляют спинные и брюшные плавники.
  8. С помощью пинцета вынимают все мелкие кости.
  9. В самом конце рыбу кладут на разделочную доску и отделяют кожицу. Делают это тонким и максимально острым ножом.

Процесс отделения икры

Иногда внутри купленной или пойманной форели можно найти икру. Чтобы превратить ее в деликатес для бутербродов, необходимо выполнить несколько простых действий. Среди них должны быть такие:

  1. Наливают в глубокую емкость воду, температура которой составляет около +70°C.
  2. В жидкость добавляют 2 ч. л. соли.
  3. В получившийся раствор кладут икру.
  4. Затем берут вилку и начинают тщательно разминать содержимое миски. В результате этих действий часть пленки, которая удерживает икринки вместе, разорвется и ее будет просто удалить.
  5. После этого меняют вилку на венчик и продолжают все те же действия.
  6. Отделившиеся икринки осядут на дне соленой воды.
  7. Жидкость фильтруют через мелкое сито или дуршлаг.
  8. Оставшуюся икру перекладывают в стеклянную банку и ставят на хранение в холодильник.

Второй способ отделить икру от пленки еще более простой, чем первый. Для его проведения нужно будет использовать обыкновенную терку, которая найдется у любой хозяйки.

Правильная последовательность действий:

  1. Берут мешочек с икрой и трут его на самой крупной терке. При этом запрещается прикладывать силу, так как это может повредить ценный продукт.
  2. Большая часть пленки останется на терке, а в подставленную емкость попадут отделенные икринки.
  3. Их несколько раз промывают теплой водой.
  4. После этого дорогостоящий деликатес перекладывают в банку и ставят в холодильник.

Разделка целой рыбы для ухи и на стейки

Уха считается одним из самых популярных рыбных блюд. Для ее приготовления используют не филейные кусочки, а хребет, голову и хвост. Благодаря им получается хороший навар и приятный рыбный аромат. Перед тем как готовить уху, необходимо правильно разделать форель. Делают это так:

  1. Заранее вымытую тушку очищают от чешуи.
  2. После этого удаляют внутренности и вырезают жабры.
  3. Затем отрезают голову и хвост, которые сразу же кладут в кастрюлю.
  4. Туда же помещают плавники и хребет, отделенный от филе.

Все остальные части тушки добавляются в блюдо по желанию кулинара.

Из форели можно приготовить не только уху, но и стейки. Их можно запечь в духовке, пожарить на сковороде или гриле. Добиться хорошего вкуса помогут ароматные специи и правильная нарезка форели.

Последовательность операций:

  1. Вымытую от слизи форель кладут на разделочную доску.
  2. С помощью специального ножа отрезают голову и хвост.
  3. Оставшуюся часть тушки режут кусочками шириной не менее 2,5 см. При этом кости лучше оставить, так как они не только сохранят форму стейка, но и сделают его более вкусным.

Как чистить замороженную рыбу?

Работать с замороженной рыбой намного проще, чем со свежей. Из-за этого многие хозяйки предпочитают класть в морозильную камеру только что купленную форель и приступать к ее чистке только спустя несколько часов.

Процесс подготовки замороженной рыбы:

  1. Форель вынимают из морозильной камеры и кладут в большую емкость, заполненную холодной водой. Важно помнить, что не рекомендуется размораживать рыбу или мясо в теплой или горячей воде.
  2. Примерно через 15 минут начинают чистку тушки. Для того чтобы она не скользила по разделочной доске, ее натирают крупной солью.
  3. На начальном этапе удаляют чешую. Из-за того, что она скована кристаллами льда, работа выполняется максимально просто.
  4. После этого разделывают форель одним из способов (зависит от блюда, которое будут готовить из рыбы).

Хранение рыбы

Для того чтобы избежать ежедневной чистки, потрошения и разделки форели, необходимо сразу обработать всю купленную или пойманную рыбу. Неиспользованные кусочки можно заморозить и хранить в холоде несколько дней. Чтобы за это время форель не испортилась, нужно придерживаться следующих правил:

  1. Быстро охладить почищенную и выпотрошенную рыбу можно с помощью колотого льда. Однако для длительного хранения лучше поместить тушки в морозильную камеру.
  2. Увеличить срок годности форели можно при помощи растительного масла. Им следует натереть тушку и убрать ее в холод. Перед приготовлением обязательно нужно будет смыть защитный слой с поверхности продукта.
  3. Если на рыбе появился желтоватый налет, то это свидетельствует о начале процесса гниения. Поврежденное микроорганизмами мясо следует срезать и утилизировать, а оставшуюся часть — употребить в течение 24 часов.
  4. Перед тем как класть форель в морозильную камеру, необходимо протереть ее бумажными полотенцами. Это уберет лишнюю влагу, которая сократит срок годности продукта.
  5. Не рекомендуется хранить тушки или кусочки филе в открытом виде. Лучше всего завернуть их в пергаментную бумагу, которая убережет рыбу от попадания влаги и сохранит все полезные для организма человека вещества.
  6. Перед длительным хранением (более недели) в морозильной камере необходимо обработать рыбу солевым раствором. Готовят его из 1 л воды и 3 ст. л. соли. Благодаря этому удастся замедлить процесс размножения вредоносных микроорганизмов, которые способны привести к гниению рыбы.
  7. Важно хранить форель далеко от молока, колбасы и любых копченостей. В противном случае срок годности рыбы сократится в несколько раз.

Форель является одной из самых полезных и вкусных рыб. Чтобы насладиться ею и сохранить максимальное количество витаминов, необходимо уметь чистить и разделывать тушку. При точном выполнении всех действий сделать эту работу сможет даже начинающая хозяйка.

Читайте также:

Автор: tat.trofimova

uborka-v-dome.ru

Как разделать форель, в том числе на филе или стейки и почистить от чешуи + видео

Мясо форели — продукт деликатесный. Нежное, мягкое, довольно жирное, оно хорошо в любом виде. Уха из форели, форель запечённая, копчёная, гриль, с лимоном и имбирём — мясо просто тает во рту. Как и любая рыба, форель гораздо полезнее мяса и легче усваивается организмом, буквально оздоравливая некоторые органы. Проблема только в том, что как и любую рыбу перед приготовлением её нужно почистить и разделать.

Что за рыба форель

Форель любит чистую воду, богатую кислородом

Голец, микижа, кумжа, лосось Кларка, золотая форель, радужная — всё это названия форели. Эта рыба относится к семейству лососёвых, живёт в солёной и пресной воде, поддаётся разведению в искусственных условиях. Форель обитает в озёрах, ручьях, реках, предпочитая горные с прохладной и чистой водой. Рыба очень чувствительна к чистоте среды обитания, при попадании в воду загрязнений она погибает одна из первых.

Форель отличается разнообразием окраски

Окраска форели на удивление переменчива и зависит от среды обитания, корма и времени года. Спинка, как правило, зеленоватая, бока желтовато-зелёные, с хаотично разбросанными округлыми пятнами, брюхо беловато-серое. Кожа покрыта мелкими чешуйками морда тупая. Самцов можно отличить по более крупной голове и меньшим, по сравнению с самками, размерам. Вес форели может доходить до 20 кг, но чаще встречаются рыбки размером 20—30 см и весом до 1 кг.

Цвет мяса тоже разный: белый, желтоватый, розовый. У речной форели цвет мяса бледнее, чем у морской. Польза обусловлена содержащимися в мясе витаминами А, группы В, Е, Д, незаменимыми жирными кислотами Омега3, аминокислотами и микроэлементами, которые регулируют уровень холестерина, укрепляют нервную систему и сердце, предотвращает развитие онкологических заболеваний, способствует нормализации давления, благотворно влияет на кожу и волосы.

Несмотря на то что мясо довольно жирное, калорийность его всего 88 ккал на 100 граммов, что делает его диетическим продуктом.

Важно! Мясо форели не рекомендуется в пищу беременным и детям. В нём может содержаться незначительное количество ртути, безопасное для взрослого человека, но опасное для ребёнка.

Как почистить и разделать

Вряд ли для кого-то чистка рыба — любимое занятие. Чешуя разлетается по всей кухне, руки и разделочные доски ещё долго пахнут рыбой, внутренности оставляют грязно-коричневые следы. Вспоминая эти неудобства, начинаешь себя убеждать, что не так уж и хочется свежей рыбки.

Научившись правильно и быстро чистить и разделывать рыбу, вы уже не будете пугаться такой перспективы.

Для чистки и разделки форели понадобится

  • нож;
  • разделочная доска;
  • тёрка или металлическая губка для посуды;
  • чайная ложка.

Совет! Тело форели покрыто слизью. Чтобы при чистке рыба не выскальзывала из рук, натрите её кожу крупной солью.

Порядок работы

  1. Большинство опытных рыбаков сначала рыбу потрошат. Для этого острым ножом делается разрез от анального отверстия до головы. Ухватив внутренности в месте соединения туловища с головой, раскачивающими движениями отделяют внутренности и вынимают их.
  2. Ножом делается надрез плёнки вдоль хребта внутри брюха, чайной ложкой счищается кровь от головы к хвосту.
  3. Приподняв жаберные щитки, ножом подрезаются жабры в местах прикреплений к голове, вынимаются.
  4. Поскольку чешуя у форели очень мелкая и плотно прилегающая друг к другу, почистить её ножом очень сложно. Для этой работы подойдёт мелкая тёрка или металлическая губка для посуды. Для удобства положите рыбу в раковину, чистите по направлению от хвоста к голове, как бы шлифуя кожу, чешуя легко отойдёт.
  5. Помойте форель и можете приступать к готовке, если собираетесь зажарить или запечь её целиком.
Как разделать форель и удалить жабры — видео

Если необходимо разделать на филе

  1. Тушка надрезается у основания головы до хребта. Нож разворачивается на 90 градусов и делается разрез как можно ближе к хребту от головы до хвоста. Одна половина отделена.
  2. Тушка переворачивается и проделывается то же самое с другой стороны. Оставшиеся голова с хребтом пойдут на уху.
  3. Теперь тонко срезаются рёберные кости сплошным пластом. То де самое проделывается со спинными, попутно отделяя плавники. Важно иметь хорошо заточенный нож, чтобы не рвать мясо и срез был тонким.
  4. Оставшиеся кости вдоль центральной линии вынимаются пинцетом или плоскогубцами, их легко нащупать пальцами.
  5. Кладётся филе кожей вниз. Придерживая кожу у хвоста, длинным тонким ножом отделяеется кожа от филе одним движением. У мелкой рыбы это можно сделать, сняв кожу чулком от головы к хвосту до разделки на филе.
Как разделать форель на филе — видео

Как отделить икру от плёнок

Если вам повезло в рыбе оказалась икра, её можно засолить. Тогда у вас получится домашний деликатес для бутербродов. Но сначала икру нужно отделить от плёнок. Это можно сделать двумя способами:

Первый способ
  1. Налить в миску горячую воду, примерно 700С, растворить в ней 2 чайные ложки соли и погрузить в рассол икру.
  2. Вилкой интенсивно размешивать икру в рассоле, разрывая и отделяя плёнки.
  3. Взбивать массу венчиком, периодически снимая налипшие хлопья плёнки.
  4. Отфильтровать массу через мелкое сито, промыть, убрать оставшиеся плёнки.
Второй способ
  1. Протереть икру через тёрку. Большая часть плёнок останется на ней. Не нажимайте сильно, чтобы не повредить икринки.
  2. Промыть и отфильтровать, как в первом случае.
  3. Можно приступать к засолке.
Как очистить икру от плёнок — видео

Это интересно! Если у вас возникают сложности с разделкой тушки ножом на тонкие ровные стейки, некоторые хозяйки советуют воспользоваться кулинарными или обычными ножницами. Резать начинайте с брюха, затем вокруг хребта, вонзая лезвие в мясо. Хребет перерезается в конце тоже ножницами.

Замороженная форель

Если рыба заморожена, прежде чем её разморозить, снимите с неё кожу. С замороженной тушки это сделать проще. Для этого обдайте её кипятком, вооружившись плоскогубцами, подцепите край кожи и снимите её чулком. После этого рыбу разморозьте и разделайте как обычно.

Видео, как быстро снять кожу с замороженной форели


Форель можно приготовить целиком

Необходимость чистить рыбу — не повод отказываться от такого полезного и вкусного блюда. Теперь вы знаете, как упростить себе эту, не слишком приятную, работу и возвращение мужа с уловом не испортит вам настроение. И пусть рыбным днём у вас будет не только четверг.

Здравствуйте! Меня зовут Ирина, мне 48 лет. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

legkovmeste.ru

Как почистить форель от чешуи, как разделать форель для засолки

Перед тем как почистить форель, надо определиться со способом ее дальнейшей кулинарной обработки. Разница состоит в подготовке рыбы для запекания тушкой, для разделки на стейки, засолки. В одних случаях не требуется рыбу потрошить, в других — очищать от чешуи, поскольку она удаляется вместе с кожей.

Но в большинстве ситуаций лучше разделать форель классическим способом, чтобы любое приготовленное из нее блюдо выглядело как на картинке и по вкусу не уступало блюду от шеф-повара.

Как правильно почистить свежую форель?

Если рыба свежевыловленная, то тело ее покрыто слизью. Тушку надо натереть солью, чтобы она не выскальзывала из рук, и тщательно промыть проточной водой. После очищения от слизи тушку надо обсушить (можно промокнуть бумажными полотенцами).

После этого приготовить для чистки острые ножи, разделочные ножницы и доску, емкости для икры (ее солят), молок (их можно обжарить) и отходов.

Ножом с короткой ручкой

Чтобы чешуя не разлеталась во все стороны при чистке кухонным ножом с короткой ручкой, рыбину можно держать в воде, положив в мойку или таз. Держать тушку во время чистки следует за хвост. Процесс нужно проводить без спешки, делая мелкие движения по направлению от хвоста к голове. Чешуя у форели легко отделяется от кожи, но на брюхе она «сидит» крепче. Можно время от времени смывать счищенную чешую, чтобы видеть места, где она еще осталась (определить по блеску). Возможно, для продолжения процесса понадобится другой инструмент.

Рыбочисткой

Многим хозяйкам привычнее и проще использовать специальные инструменты — самодельные или купленные в магазине рыбочистки. Алгоритм действий тот же: как и ножом, чешую полностью счищаем, надо чистить форель от чешуи с хвоста до головы. Рыбочистку можно использовать и для очистки тех мест, где чешуя не поддалась ножу (например, на брюшке). Это поможет сохранить целостность кожи.

Рыболовным ножом

Если в хозяйстве есть рыбацкий нож, то в той же технике сподручнее проводить процесс с его помощью. Такой нож тоже с короткой ручкой, но объединяет в себе несколько инструментов. Он предназначен не только для разделки и потрошения рыбы, но и для других операций, в проведении которых может возникнуть необходимость вдали от цивилизации во время рыбалки. Узкий клинок ножа острый и помогает перерезать веревку, леску, ветки для удилищ, открыть консервные банки.

Счистив чешую, рыбацкий нож с тонким и длинным клинком используют для потрошения рыбы и отделения филе от хребта. На лезвии могут быть и зазубрины, что облегчит процесс очистки и позволит подпилить крупные кости.

Как разделать на филе

Очищенную и промытую еще раз рыбину надо подготовить к дальнейшей кулинарной обработке. Если предстоит запекать рыбу целиком, то можно ее не потрошить и не обрезать плавники, но жабры необходимо извлечь, т.к. они испортят блюдо.

Для всех иных кулинарных изысков форель следует потрошить и разделывать. На доске для разделки рыбы надо расположить тушку так, чтобы удобно было срезать все плавники и вскрыть брюхо ножницами или острым ножом от анального плавника до жаберных крыльев. Вынуть все внутренности.

Для разделки на филе голову срезать не надо, вокруг нее и по всей спинке делается надрез до позвоночной кости. Затем, поддев ножом мясо у головы, надо острым лезвием ножа плавно вести вдоль хребта до самого хвоста. Реберные кости, которые могут отделиться вместе с мясом, аккуратно срезаем ножом или удаляем при помощи пинцета.

Дальнейшая обработка филейной части зависит от рецепта, по которому будет готовиться форель.

Важное условие — нож должен быть острым, и двигать им надо только вперед, прижимая лезвие к коже при срезании, без пилящих движений, чтобы не превратить нежное филе в рыхлую кашу.

Для засолки и жарки

Мясо можно срезать с кожи, если предполагается готовить суши или закуски, или оставить на ней для засолки и жарки.

Есть еще один способ отделения филе. Перед тем как разделать форель для засолки, брюхо не вскрывают. Сначала вдоль спинки делаем надрез глубиной до хребта, отделяем от костей филе и «раскрываем» рыбу. Теперь можно удалить внутренности форели, голову и скелет оставить для ухи, а филе посыпать смесью для засолки, сложить вдвое и выдержать до готовности, переворачивая с одного бока на другой.

Отделяем икру от пленок

Если форель оказалась с икрой, то ее можно тоже засолить. Такой деликатес готовится быстро и просто. Ястык — это пленка, которой скреплены икринки. Чтобы избавиться от него, надо опустить ястычные мешочки с икрой в горячую воду (не кипяток). Пальцами прямо в жидкости высвободить икринки. Ястык от горячей воды свернется. Затем промыть икру прохладной водой и засолить в тузлуке (раствор соли).

Разделка целой рыбы для ухи и стейков

Лососевые виды вкусны в любом виде. Для ухи можно использовать только головы и хвосты, отделив их от цельной тушки после очистки от чешуи. Из головы следует вырезать жабры, т.к. в них скапливается грязь, а вкус и запах органов может испортить блюдо. Все остальные части головы съедобные и после приготовления легко жуются.

С основной туши можно срезать и полоски брюшины для ухи, но чаще их оставляют. Из выпотрошенной туши (с брюшками или без них) делают классические стейки. Для этого тушку форели с кожей и без головы нарезают поперек длинным острым ножом.

Куски не должны быть слишком тонкими. Чтобы стейки получились поджаристыми и сочными, толщина куска должна быть около 3 см.

Стейки можно нарезать и из цельного филе поперек широкими полосами. Так куски мяса будут без костей. Если на филе остались реберные косточки, то их легко удалить, поддев вместе с пленкой, которая есть в брюшной части, тонким гибким ножом. Дальше по желанию можно отделить кусок мяса от кожи.

Как чистить замороженную рыбу

Не меньшей ценностью обладает и та форель, которая продается в магазине. Перед тем как выбрать форель в магазине, ее следует внимательно осмотреть. Свежесть замороженной продукции сложно определить по жабрам, но при осмотре надо обратить внимание на тело тушки: на брюхе не должно быть желтых пятен застаревшего жира и порезов.

Остальная обработка проходит по той же схеме, что описана выше. Некоторые процессы даже легче. Например, с подмороженной рыбы проще снимать кожу чулком, да и чешуя отделяется лучше. Этим свойством часто пользуются опытные хозяйки и перед разделкой слегка примораживают рыбу небольших размеров.

Чтобы разделать рыбу на стейки или филировать, надо дать ей предварительно слегка оттаять. Для ускорения процесса можно использовать холодную воду.

ribaku.info

почистить, потрошить и разделать на филе рыбу

Среди морепродуктов одним из главных деликатесов является мясо форели. Нежное, мягкое и немного жирное филе прекрасно подходит для копчения, запекания, приготовления ухи. Форель легко усваивается организмом и, благодаря своим полезным свойствам, оздоравливает его. Единственным минусом является сложность в том, как разделать форель. Если эту операцию проделать неправильно, то можно полностью испортить рыбу и лишить её всех полезных веществ.

Описание и особенности форели

Наверняка многие из вас хотя бы раз слышали такие названия рыб: голец, кумжа, микижа, лосось Кларка, золотая, радужная, но не каждый знает, что это названия форели. Она относится к лососёвым и может жить как в солёной, так и в пресной воде. Форель широко распространена практически во всех горных водоёмах с чистой и холодной водой. Она очень плохо выносит различные загрязнения, что затрудняет её разведение в промышленный целях.

Форель не имеет постоянного окраса. Он часто меняется в зависимости от факторов окружающей среды, корма и поры года. У большинства особей спинка имеет зеленоватый оттенок. Вся остальная часть рыбы желтовато-зелёного цвета с тёмными пятнами круглой формы. Брюшко форели окрашено в светло-серые тона.

Форель не очень крупная рыба. В большинстве случаев их размер не превышает тридцати сантиметров, а вес — 1 кг. Однако встречаются и довольно крупные особи, вес которых может достигать двадцати килограмм.

У них розовый, белый или желтоватый цвет мяса. Для речных рыб характерен более светлый его оттенок, чем у морских. Мясо богато различными витаминами и микроэлементами. В нём содержатся:

  • витамины групп A, B, D, E;
  • жирные кислоты Омега 3;
  • аминокислоты;
  • микроэлементы.

Все эти полезные вещества укрепляют сердечно-сосудистую и нервную системы, а также способствуют нормализации давления и предотвращают онкологические заболевания.

Подготовка к разделке рыбы

Перед тем как разделывать форель, нужно подготовить все необходимые предметы:

  1. Разделочная доска. При чистке не стоит использовать ту же разделочную доску, что и для резки овощей или хлеба. Это необходимо для того, чтобы паразиты, которые присутствуют на мясе рыбы, не навредили вам.
  2. Резиновые перчатки. Их можно использовать, чтобы не порезать руки о плавники.
  3. Острый нож или другой предмет для чистки.
  4. Соль. Тело форели полностью покрыто слизью. Чтобы она не выскальзывала из рук при чистки, можно обсыпать кожу солью.

Перед тем как потрошить форель, её нужно несколько раз промыть холодной водой. Это позволит убрать слизь и значительно упростит процесс чистки. Вымытую рыбу оставляют обсохнуть и приступают к работе.

Чистка ножом с короткой ручкой

Для того чтобы почистить форель при помощи ножа с короткой ручкой, необходимо:

  1. Помещаем речной деликатес в глубокую миску или просто в раковину. Это нужно для того, чтобы при чистке чешуйки не разлетались по всей комнате.
  2. Берём нож с короткой ручкой и чистим её по направлению чешуи. После этого снимаем остатки движениями в противоположном направлении.
  3. На брюшке чешуя более грубая, поэтому прикладываем больше усилий и удаляем её.

С помощью рыбочистки

Почистить рыбу можно и при помощи специальной рыбочистки, для этого:

  1. Тщательно промываем и высушиваем форель.
  2. Кладём подготовленную рыбу в раковину или на разделочную доску.
  3. Берём рыбочистку и с её помощью удаляем чешую по направлению от хвоста.

Процесс разделывания

Этот процесс более трудоёмкий, чем чистка рыбы от чешуи. Для достижения нужного результата следует выполнить следующие действия:

  1. Многие опытные кулинары и рыбаки начинают разделывание речного деликатеса с потрошения. Для этого берём нож с острым лезвием и тонким кончиком. Делаем разрез по всей длине тела рыбы, начиная от анального отверстия и заканчивая головой.
  2. Отделяем внутренности. Для этого берёмся за них в месте соединения головы и туловища и аккуратно вынимаем.
  3. Надрезаем плёнку внутри брюха и счищаем оставшуюся кровь.
  4. Удаляем жабры. Чтобы понять, как удалить жабры у рыбы, видео и фотоматериалы не нужны. Достаточно приподнять жаберные щитки и в месте крепления их к голове, подрезать ножом.
  5. Вынимаем жабры и промываем всю рыбу водой.

Подготовленную таким способом рыбу можно пожарить или запечь в духовке.

Изучив метод очистки и разделки форели, можно без труда понять, как почистить дорадо, сибаса, барабульку или другую рыбу.

Разделка на филе

Если вы хотите насладиться стейком из филе, вам нужно научиться правильно разделывать рыбу.

Весь процесс состоит из нескольких этапов:

  1. Форель чистим от чешуи и тщательно промываем.
  2. Надрезаем от начала головы до хребта.
  3. Разворачивая нож, делаем максимально близкий к хребту разрез от головы до хвоста.
  4. Точно так же делаем надрезы с противоположной стороны форели.
  5. Отделяем хребет и голову. Ни в коем случае не выбрасывайте их, а используйте для приготовления вкуснейшей ухи.
  6. Вырезаем максимально тонким пластом кости рёбер.
  7. Аналогично срезаем кости спины и удаляем плавники.
  8. Все остальные кости удаляем при помощи пинцета.
  9. Кладём рыбу на кожу.
  10. Отделяем кожу от мяса с помощью тонкого ножа.
  11. Филе можно разрезать на равные кусочки для стейка.

Точно так же, как разделать форель на стейки, можно обработать и любую другую рыбу.

Процесс отделения икры

При вылове или покупке форели особым бонусом станет икра. После засолки её можно использовать для приготовления различных деликатесов. Но перед этим её нужно правильно извлечь и аккуратно отделить от плёнки. Для этого существует два способа:

  1. Икру погружаем в горячую воду с растворённой в ней солью. Затем вилкой или любым удобным предметом размешиваем деликатес, разрывая плёнку. Удалив оторвавшиеся части, продолжаем те же действия. В конце икру промываем и убираем оставшиеся мелкие части плёнки.
  2. Протираем красную икру через крупную тёрку. При этом основная часть плёнки отделится, и останется только промыть и отфильтровать деликатес.

Замороженный вариант

Не у всех есть возможность купить или поймать свежий деликатес, поэтому стоит знать, как обращаться с замороженной форелью.

Перед тем как разморозить рыбу, нужно снять с неё кожу. Это сделать довольно просто и быстро. Нужно обдать тушку кипятком и с помощью плоскогубцев снять кожу. После всех этих действий можно разморозить и разделать рыбу.

uborka.co

Как отделить форель от костей — RAD-E-INFO.COM

Очистить рыбу от чешуи ножиком. Чистку начинают от хвоста в направлении головы рыбы.

Тушку рыбы помыть под проточной водой.

Переходим к разрезанию брюшка от подхвостового плавника до головы.

Удаляем внутренности. В начале убираем икру. Икру можно применять для приготовления почти всех блюд — паштетов, форшмаков, запеканок и т.д.. Пищевая ценность икры намного выше самого мяса.

Икра содержит приблизительно 30% белка и 15% жира, и имеет маленькую калорийность — на 100 гр продукта 250 ккал.

После удаляем внутренности и непременно удаляем пленку, которая выстилает брюшную полость. Ежели же не убрать эту пленку покажется горечь в готовом блюде. Опосля этого прорезать пленку покрывающую позвоночник, и кропотливо очистить от сгустков крови. Все не пищевые отходы сходу же выбрасываются.

После потрошения нужно кропотливо помыть тушку рыбы прохладной проточной водой.

Переходим к удаление головы, плавников, хвоста. Голову и хвост отрезаем.

Плавники удаляем надрезав с обеих сторон мякоть, опосля плавники чрезвычайно просто вытянуть.

Плавники на брюшной части рыбы — отрезаются.

Тушку рыбы порезать на порционные кусочки с кожей, позвоночными и реберными костями — кругляши.

Опосля помыть и обсушить.

Пищевые отходы от разделки рыбы — голова, хвост, плавники, опосля промывки можно применять для приготовления рыбных бульонов и первых блюд. Из головы как правило удаляются жабры, глаза.

Как верно обработать голову большой рыбы можно ознакомиться по фоторецепту, «Как обработать голову семги для ухи».

Теперь можно приступать конкретно к приготовлению самой рыбы.

Ингредиенты:

  • Семга
  • Разделочная доска
  • Нож

Какие есть методы чистки форели?

Вид данного процесса зависит от того, как вы собираетесь готовить эту рыбу.

Итак, как чистить форель?

Порядок разделки рыбы может изменяться в зависимости от блюда. Также могут быть опущены некие моменты.

Для начала выбирают размер рыбы. Эта черта зависит во многом от метода приготовления. Рыбу можно пожарить на сковородке. Также из нее готовят красивую уху. Еще существует вариант фаршировки форели различным содержимым. При запекании рыбы юзают сливки.

Таковым образом, имеется множество методов ее приготовления. Какой из них выбрать, решать лишь вам.

Как запекать рыбу целиком?

Для того чтоб приготовить форель данным методом, следует выбирать тушки определенного размера. То есть она обязана помещаться в противень. Также следует знать, что чем больше размер тушки, тем большее количество времени уйдет на ее приготовление.

Вначале следует отлично помыть рыбу.

Это делается для того, чтоб убрать слизь. Опосля нужно приступить к последующему шагу, который кропотливо рассматривается в данной статье.

О том, нужно ли чистить форель, и речи быть не может, так как это обязательное условие. Делать это можно как в одну, так и в обратную сторону.

Нужно ли чистить форель от чешуи? Да, и особенное внимание следует уделить брюшку. В этом месте чешуя является наиболее маленькой и крепкой. Ежели плохо почистить рыбу тут, то можно попортить блюдо.

Голову у форели можно не убирать. Следует только удалить жабры. Опосля всего этого рыбу следует чрезвычайно отлично помыть под проточной водой.

Потом ее нужно высушить. В этом случае на помощь придут бумажные полотенца.

Рыбу можно приготовить и в духовке, и в мультиварке.

Все зависит от рецепта и ваших предпочтений.

Как потрошить рыбу?

Данный шаг разделки находится при хоть каком методе приготовления.

Разобравшись в том, как верно чистить форель, перейдем к потрошению. Сделать это можно без помощи других. Для этого нужно разрезать брюшко. Делают данный процесс от анального плавника до жабр. Дальше из брюха вынимается все, что там снутри. Неотклонимым условием является удаление пленки.

Ежели ее бросить, приготовленное блюдо получится с горчинкой.

Несколько советов по чистке рыбы

Если придерживаться неких правил, то данный процесс будет несложным.

Как чистить форель от чешуи? Для этого непревзойденно подойдет ножик с маленькой ручкой. При этом он должен быть довольно острым.

Весь процесс лучше всего проделывать в мойке. Тогда кухня не загрязнится. А на саму чистку форели уйдет еще меньше времени.

Если мойки нет, то можно употреблять доску. Но она опосля не обязана юзаться для вырезки остальных товаров, не считая мяса.

В случае когда хозяйка желает приготовить рыбу несколько позднее, необходимо ее поместить в морозилку.

Но перед сиим следует проследить, чтоб на ней было как можно меньше влаги.

Как чистить форель? Сделать это, естественно же, лучше сходу же опосля ее покупки. Опосля разморозки данный процесс проходит еще труднее.

Как снять кожу с рыбы и удалить кости?

При большинстве методов приготовления форели этого не требуется.

Но есть несколько рецептов, в которых необходимо это сделать.

Для начала необходимо рыбу очистить и выпотрошить. Опосля можно приступать к данному процессу. Перед сиим не забудьте помыть форель еще раз под проточной водой.

Затем нужно удалить хвост, плавники и голову.

Дальше продольный разрез на спине рыбы. Он должен быть глубочайшим. Через него и удаляется хребет и кости.

Потом проводят пальцем по мясу. Делается это для того, чтоб найти оставшиеся кости. Их можно удалить при помощи пинцета.

А для того чтоб убрать кожу с мяса, следует сделать надрез. При этом ножик должен находиться под углом к столу. Рыбу необходимо придерживать. И потом с кожи срезается мясо.

Как правило, данный метод нужен при приготовлении роллов либо салатов. Также такие мелкие куски мяса рыбы юзают для других блюд.

Еще не торопитесь выбрасывать голову, хвост и хребет.

Из них вы можете сварить вкусную уху.

Какие есть полезные характеристики у рыбы?

В мясе форели имеется огромное количество микроэлементов, которые так нужны для организма человека.

В нем есть витамины А, D, витамины группы В. Также он содержит в для себя такие составляющие, как фосфор, калий и магний.

В его составе имеются жирные кислоты Омега-3. Крайние, в свою очередь, обеспечивают понижение уровня холестерина. Также они препятствуют образованию бляшек на стенах сосудов.

Еще в мясе форели есть таковой нужный микроэлемент, как холин. Этот компонент содействует регенерации нервных клеток.

Также оздоравливается и восстанавливается кожный покров. Постоянное употребление рыбы дозволит очистить организм от токсинов.

А сколько калорий содержится в 100 г мяса форели? Около 180 ккал. Также в нем есть белки, жиры и вода. Еще в его составе имеется нужный холестерин, жирные кислоты, о которых было сказано ранее.



Как разделать форель

В разделе Вторые блюда на вопросик Как разделывать тушку форели? купил на 4кг, как отделить филе от остальной части.

а то у меня все части с костями данный создателем чистосортный наилучший ответ это Как верно разделывать рыбу
Отрезать ножницами либо ножиком все плавники. Ножиком либо теркой удалить чешую, начиная с хвоста. Ежели рыба чистится с трудом, можно окунуть ее на 1-2 мин в горячую воду. Бесчешуйчатую рыбу (сом, налим и другую) кропотливо очистить от слизи. Вырезать жабры, ежели будет применена голова. Опосля чего же рыбу кропотливо помыть в прохладной воде. Рыбу выпотрошить. Сделать надрез на брюшке, начиная от головы, до подхвостового плавника.

Потом осторожно, чтоб не разлилась желчь, вытащить печень вкупе с желчным пузырем, остальные внутренности и пленку, выстилающую внутреннюю полость. Для получения филе отрезать голову, сделать надрез вдоль спинки до реберных костей и отделить филе с каждой стороны. Для получения незапятнанного филе срезать кожу.
Полезный совет: Чистить рыбу легче, ежели предварительно натереть ее солью: не будет выскальзывать из рук.
begun Отдать объявление
Блюда из рыбы
Вкусные и обыкновенные рецепты рыбных блюд: уха, салаты, жареная рыба и др.
ссылка
LP-проигрыватели Pro-Ject
Проигрыватели виниловых дисков и девайсы конторы Pro-Ject.
Контакты • salonhifi.ru
Все объявления

Ответ от Ўрик[гуру]
Ножом))

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Мелкую форель при разделке потрошат, не разрезая брюшка.

Из головы убирают жабры и через образовавшееся отверстие убирают все внутренности.
У большой форели наиболее килограмма отрубают годлву и хвост, делают надрез по хребту. Позже убирают кожу и снимают филе.

Ответ от Пробросаться[гуру]
для отделения филейной части пригодится гибкий ножик, надрезаете за жабрами пока не упретесь в хребет, и ведете ножик вдоль хребта до хвоста, ножик сам выйдет, где необходимо. позже особым пинцетом, вынимаете все кости из брюшной части.

Вам понадобится

  • — рыба;
  • — острый ножик либо ножницы;
  • — разделочная доска.

#1

Форель заслуженно считается деликатесом.

Она не лишь чрезвычайно богата белком, полиненасыщенными кислотами Омега-3 и Омега-9, витаминами, и минералами, аминокислотами, но и прекрасна на вкус. Ее мясо чрезвычайно нежное, полезное и в то же время диетическое – на 100 гр продукта в среднем приходится 88 ккал. Мясо форели полезно для сердечнососудистой деятельности и работы мозга. Эта рыба подступает для всех видов обработки в кулинарии.

#2

Если вы не понимаете, как разделать форель, а перед вами целая тушка рыбы – не отчаивайтесь.

На самом деле делается это не так трудно, как кажется. Самое принципиальное, что для вас пригодится – это острый ножик для филе. Лезвие ножика обязано быть узенькое, длинноватое и гибкое. Перед тем, как разделывать форель, ее необходимо выпотрошить, кропотливо промыть, удалить слизь. Потом необходимо отрезать передние, спинные и брюшные плавники и голову.

#3

Все эти «запчасти» не выкидываем, они – часть супового набора, из которого получится хорошая уха.

Позднее к ним добавятся позвоночник и хвост. Дальше перед нами стоит ответственная задачка – как разделать форель на филе. Приятная новость – рыбу чистить не обязательно! Можно просто снять всю шкурку, при этом обойтись без ножика, просто руками.

#4

Нужно подцепить шкуру в месте, где отрезали голову.

Шкуру тянем ввысь, мясо – вниз. Как лишь шкурка начнет отделяться, начинаем проталкивать палец меж шкурой и мясом, пока кожа не отделится на сто процентов. На брюшке рыбы кожа не постоянно просто отходит и здесь пригодится ножик. Итак, кожа остается лишь на кончике хвоста. Хвост отрезаем, и нам остается удалить кости.

#5

Теперь мы подходим к основному секрету того, как верно разделать форель. Первым делом надрезаем рыбу вдоль позвоночника. Но не ровно в центре, а по спинным косточкам. Потом вглубь до позвоночника надрезаем бок рыбы по полосы, отделяющей спинку от брюшка.

#6

Осторожно, пальцами, через надрезы отрываем мясо от позвоночника. При достаточной аккуратности кости сами останутся на позвоночнике.

Чтоб отделить филе от брюшных костей, необходимо сделать надрезы вдоль ребер и вынуть кости. Оставшиеся маленькие косточки можно вынуть обыденным пинцетом. Всё, филе готово.

Как очистить свежайшую рыбу в домашних условиях

Для того чтоб приступить к разделке рыбы, нужно знать, что чешуя у форели куда наиболее узкая и теплая, а означает процесс чистки будет делается куда наиболее уютно и отлично.

При этом не стоит употреблять для очистки форели ту разделочную доску, которая юзается для вырезки остальных товаров.

Все дело в том, что на сырой рыбе, как, вообщем, и на мясе имеется большущее количество микробов и паразитов, которые достаточно живучие и быстро могут перейти на остальные продукты.

Такие бактерии может быть устранить только лишь термической обработкой.

Для того чтоб очистить рыбину, нужно применять последующие ингредиенты:

  1. Перчатки резиновые.
  2. Соль.
  3. Ножницы для разделки.
  4. Нож острый с недлинной ручкой.
  5. Рыбочистку.
  6. Нож рыболовный.

Многие предпочитают чистить рыбу без использования перчаток, но стоит увидеть, что вправду о плавники достаточно тяжело порезаться, но что касается пачканья, то от аромата рыбы через некое время избавиться достаточно трудно.

Потому лучше применять перчатки.

Перед разделкой нужно кропотливо помыть тушку под струей прохладной воды.

Это нужно сделать для того чтоб устранить с поверхности слизь. Дальше форель нужно просушить, для что просто кладем ее на поверхность картонного полотенца.

Нож с недлинной ручкой для чистки

  1. Первостепенно нужно опустить тушку рыбы в раковину. Это нужно сделать для того, чтоб чешуйки не разлетались на всю кухню.
  2. Для чистки нужно применять острый ножик с недлинной ручкой, которой очень комфортно в раковине создавать чистку. Дальше нужно проводить ножиком по росту чешуек, а уже позже нужно двигаться ножиком от хвоста к голове.
  3. Тщательно нужно обработать чешую в области брюха, так как конкретно там чешуя очень толстая и для ее устранения нужно приложить много усилий.

    Для того чтоб проверить остались ли на поверхности чешуйки, нужно аккуратненько провести по тушке пальцем.

Использование рыбочистки

  1. В этом случае нужно кропотливо помыть тушку и просушить ее, для чего же просто укладываем тушку на бумажное полотенце на некое время.
  2. Кладем тушку на разделочную доску, в одну руку нужно взять рыбу, а во вторую рыбочистку.
  3. Теперь с помощью рыбочистки можно проводить по рыбешку от хвоста к голове.

Очистка форели в зависимости от метода приготовления

Прежде чем приступить к очистке рыбы, необходимо определиться с типом блюда, которое будет приготовлено. В зависимости от этого, некие моменты очистки могут добавляться, а некие можно пропустить:

  • Так же стоит учитывать размеры рыбы и метод приготовления.
  • В каком виде традиционно употребляют форель:
  • Можно обойтись традиционной жаркой.
  • Также есть множество рецептов ухи.
  • Форель можно подавать к столу и в фаршированном омлетом, и сыром виде.
  • При запекании допускается юзание сливок.

Запекание целиком

Этот вариант подойдет в том случае, ежели рыба маленького размера.Необходимо помыть морскую гостью под краном.

Ежели купленная форель различается склизкостью 1-го промывания, даже повторенного несколько раз будет не много. Соль поможет решить делему, и форель станет комфортно держать в руках. Направление очистки форели в данном случае значения не имеет, можно очищать как по направлению ее роста, так и против него.

При чистке особенного внимания к для себя просит брюшко форели, чешуя в таком нежном месте несколько грубее той, что размещена в боковой области. Чтоб разрешить эту делему и не попортить блюдо, нужно провести пальцами по брюшку вдоль всей рыбы несколько раз.

Голову у форели отрезать не необходимо.

Можно ограничиться обычным удалением жабр. Завершающим шагом становится крайняя промывка. Тушку форели можно отправлять в духовку либо мультиварку, согласно избранному рецепту.

Потрошение рыбы

Что делать в том случае, ежели форель не выпотрошена? Естественно же, выполнить процесс самостоятельно.
Выпотрошить форель так же не составит труда. Нужно просто разрезать рыбу в области брюха от нижнего анального плавника, до тех, что размещены на жабрах и вытащить все, что внутри.

Несколько советов по очистке

Снятие кожи с форели и удаление костей

  • Этот процесс следует опосля того, как удалены все внутренние органы и чешуя.
  • Удалению подвергается голова вкупе с брюшком, хвостом и плавниками.
  • Удаление спинного плавника можно произвести методом сотворения продольного надреза.

    При этом, ножик необходимо вести по направлению к кости в плавнике. По окончании процесса ножик достаточно просто вытащить.

Совет: чрезвычайно поможет в процессе удаления плавника продольный разрез, который будет идти вдоль всей спинки форели. Дальше необходимо поделить форель на 2 части. Для этого необходимо вести ножик по направлению от головы к хвостовой части.

Важно: ножик должен касаться рыбных позвонков, а нрав его движения должен быть скользящим.

При этом, нужно смотреть за положением ножика, он должен быть слегка под углом по отношению к брюшку форели. Сверху нужно придерживать ее руками.oes here

Чистим форель от чешуи

Чистить чешую с рыбы стоит только в том случае, ежели вы планируете готовить рыбу в коже. Ежели же вы будете снимать с форели кожу, то удалять чешую не необходимо. Она будет удалена позднее вкупе с кожей.

Готовить рыбу, не счистив с нее чешую, не стоит, так как чешуя содержит в для себя хитин, который является мощным аллергентом. В особенности не стоит пренебрегать очисткой рыбы от чешуи, ежели блюда из нее будут есть беременные, малыши либо люди, склонные к аллергии.

Отметим, что со свежайшей рыбы чешую счистить легче, чем с размороженной. Потому заняться очисткой чешуи стоит сходу как вы принесли ее домой.

Чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне, рыбу стоит чистить, погрузив ее вполне в холодную воду, и не вынимая из воды.

Может быть, во время очистки придется поменять воду, но это лучше, чем отмывать позже кухню.

Для очистки чешуи удобнее всего употреблять маленький ножик с зазубринами. Чешую можно чистить как по росту, так и против роста.

После очистки чешуи рыбу необходимо помыть в проточной воде.

Потрошим рыбу

Для того, чтоб очистить рыбу от внутренностей, сделайте надрез от анального отверстия к грудным плавникам. Для удобства можно применять заместо ножика ножницы. Ежели для вас повезет, и в рыбе окажется икра, то советуем прочесть о том, как солить икру форели.

После того, как внутренности удалены, острым ножиком сделайте надрезы сбоку жаберных пластинок и под челюстью, чтоб можно было приоткрыть жаберные пластинки и удалить их. Т.е. не отрезайте голову вполне, а только сделайте надрез снизу. Потом удалите все плавники и очистите внутреннюю часть тушки от всех пленочек и крови. Пытайтесь кропотливо избавиться от крови, так как ее присутствие в блюде может сделать его горьким на вкус.

Запекание целой тушки

Если рыбка маленькая и вы желаете запечь либо зажарить ее полностью, то уверяем: с ее очисткой вы справитесь всего за 5 минут. Все дело в том, что чешуя форели не похожа на чешую карпа либо окуня и представляет собой чрезвычайно маленькие пластинки, которые счищаются с рыбы без приложения огромных физических усилий.

  • Итак, поначалу для вас необходимо ополоснуть рыбу в проточной воде.

    Ежели форель чрезвычайно склизкая и такую тушку неловко держать в руках, то для вас вряд ли поможет даже многократное промывание. Лучше просто посыпать рыбу солью, чтоб сделать трение: все равно ее позже придется солить.

  • Лучше всего чистить форель прямо в мойке: из-за того, что чешуйки непрочно держатся на коже, они фактически не разлетаются по кухне, но ежели что-то попадет на шкафчики, стол либо пол, то, может быть, вы просто не заметите загрязнение.

    Стены мойки избавят вас от таковой проблемы, а сбор у слива дозволит собрать все большие чешуйки и не даст забиться водопроводу.

  • Удобно чистить форель маленьким ножиком как против, так и по направлению чешуи. В особенности внимательным необходимо быть в районе брюшка: цвет кожи там светлее, и чешую приметно ужаснее, но в то же время там она жестче, чем на боках. Проведите пальцем по брюшку от головы до хвоста, чтоб убедиться, что трапеза не будет испорчена хрустом на зубах.
  • Если рыба не выпотрошена, не так трудно сделать это самому: разрежьте брюшко от анального плавника до жаберных и выньте все внутренности.

    Ежели попалась икра, то можно ее засолить, а вот все остальное смело отправляйте в мусорку.

  • Голову отрезать не нужно: довольно удалить жабры, чтоб блюдо не зополучило неверный вкус.

    К тому же жабры, как фильтр, собирают в для себя не самые полезные вещества, так что целенаправлено их удалить, ежели вы заботитесь о собственном здоровье.

  • Еще раз помойте рыбу, и все – можно запекать!

Совет

Можете не трогать плавники и хвост: не напрасно же во почти всех кафе их оставляют при рыбе для красы подачи.

Если вы все же будете чистить рыбу на доске, то пускай это будет доска для мяса либо отдельная доска для рыбы. Собираетесь взять доску для овощей и хлеба?

Рекомендуем помыслить о риске инфецирования паразитами и хотя бы постелить газетку.

Сегодня мне хотелось бы поведать, как разделать, а потом засолить семгу.
Рыба выходит малосольной и чрезвычайно вкусной!
Я уже предлагала рецепт засолки красноватой рыбы с добавлением водки, но на мой взор, он подступает для наименее жирной рыбы, к примеру горбуши либо кеты.
Посвящается всем любителям слабосоленой рыбки!

Состав:
Тушка лосося, у меня охлажденная потрошенная семга весом 3 с маленьким кг.
Для засолки (пропорции на 1 кг рыбы):
большая соль: 2 столовые ложки
сахар: 1 столовая ложка
По желанию можно добавить сушеный укроп либо готовую консистенция специй для засолки красноватой рыбы.

Разделкой занимался супруг, а я выступала в роли фотографа
Сначала рыбу нужно отлично помыть и очистить от чешуи.

Кропотливо обсушить с помощью полотенца.

Начнем отделять филе: делаем надрез около головы рыбы до хребта,

затем горизонтально поворачиваем ножик и отрезаем филе.

Как видите, все довольно просто.

Переворачиваем рыбу, и отрезаем 2-ое филе таковым же образом, что и первое.

В итоге получаем два филе и хребет с головой с хвостом.

Голову, хребет, хвост и плавники не стоит выбрасывать: из них можно сварить вкусный суп.

Теперь необходимо приготовить филе к засолке, для этого отрезаем плавники,

и удаляем кости (удобно делать это с помощью пинцета).

Переходим к засолке.
Смешиваем в миске соль с сахаром.

Я добавила мало сушеного укропа. К слову, рекомендую добавлять минимум специй, чтоб не перебить запах данной для нас благородной рыбы.

Для засолки я беру большой пластмассовый контейнер.

Посыпаем дно контейнера либо хоть какой посуды, в которой вы будете солить рыбу, консистенцией соли с сахаром. Укладываем филе шкуркой вниз.

Сверху также умеренно посыпаем семгу сахаром и солью.

Можно сделать несколько слоев рыбы, пересыпая их консистенцией для засолки.

Плотно закрываем контейнер крышкой и убираем на день на нижнюю полку холодильника. В процессе рыба выделит достаточно много сока, так и обязано быть.
Через день достаем рыбу, избытки соли можно смыть проточной водой и обсушить филе с помощью картонного полотенца.

Срезаем шкурку.

Часть рыбы, которую не съели сходу, можно хранить в морозилке, для этого я заворачиваю каждый кусок в пищевую пленку.

В хоть какой момент замороженную семгу можно достать и порезать, при комнатной температуре рыба быстро разморозится.

Значительным плюсом заморозки является то, что подмороженную рыбу можно порезать осторожными, ровненькими кубиками. Кстати, на вкусовые свойства рыбы заморозка совсем не влияет.

Из семги можно сделать бутерброды, домашние суши и роллы либо приготовить праздничный салат. Приятного аппетита!

Вы сможете поделиться с друзьями:

Как можно быстро почистить форель?

Предварительная обработка большинства видов рыб является ужасом проф кулинаров и поваров-любителей, но есть и исключения из правил.

К примеру, ежели знать, как чистить форель, и соблюдать аспекты процесса, на функцию уйдет не наиболее 5-10 минут. При этом кухня сильно не испачкается, а в воздухе не будет стоять специфичный запах продукта. Можно выделить два типа подходов к подготовительной подготовке компонента. 1-ый юзается в том случае, ежели планируется запекать тушку полностью, 2-ой дозволит получить прекрасное и цельное филе, что требуется для реализации множества рецептов.

Форель покрыта узкой и мягенькой чешуей, которая отходит при мельчайшем приложении силы.

Есть у рыбы еще один плюс – ее плавники не обустроены наточенными жесткими шипами, как у остальных особей, что дозволяет не растрачивать время на их удаление либо подрезание. Когда продукт готовится к запеканию в цельном виде, довольно сделать следующее:

Теперь остается лишь кропотливо помыть изделие и можно готовить его к термической обработке.

Некие хозяйки не убирают чешую перед запеканием, считая, что это даст мясу доп сочность. Подход имеет право на существование, но лишь в том случае, ежели блюдо не будут употреблять малыши, беременные дамы и аллергики.

rad-e-info.com

Как сделать филе из форели без костей — REMONTIR.INFO

Шаги

  1. 1 Держите форель одной рукою, головой ввысь, либо просто положите ее на бок на разделочной доске.
  2. 2 Возьмите ножик, и начните резать с заднего прохода вдоль живота. Сделайте надрез до гортани.
  3. 3 Вставьте ножик меж жабрами форели (там, где должны бы быть ее «ключица»).
  4. 4 Отрежьте, перпендикулярно животу. Разрез будет ориентирован к голове. Продолжите разрез так, чтоб голова была на сто процентов удалена.
  5. 5 Возьмите внутренности и вытащите их.
  6. 6 Промойте мясо в прохладной воде.
  7. 7 Используйте ложку либо палец, чтоб удалить линию крови вдоль позвоночника.
  8. 8 Промойте рыбу в подсоленной воде, чтоб удалить все что осталось.
  9. 9 Положите распотрошенную форель на спину. Возьмите ножик и вставьте его сзаду ребер вдоль основания. Мягко ведите ножик к другому концу ребер (к наружной стороне). Убедитесь, что вы держите ножик очень близко к ребрам, таковым образом, вы отрежете столько мяса, сколько можете.

    Для вас нужно постоянно созидать лезвие собственного ножика, так как проходите этот процесс. Проложите это действие по всей длине ребер.

  10. 10 После заслуги заднего плавника удостоверьтесь, что вы держите собственный ножик очень близко к нему. Осторожно продолжайте, так как вы разрезаете дорожку до хвоста.
  11. 11 Повторите удаление ребер с иной стороны форели. Когда вы снова доходите до хвоста, держите собственный ножик как можно поближе к нему.
  12. 12 Возьмите ножик и режьте вниз в сторону позвоночника. Вы должны сделать это по всей длине с обеих сторон рыбы. Вы будете знать, что делаете все верно, ежели услышите звук разрезаемых малеханьких косточек.

    Ежели вы слышите это, то находитесь на правильном пути.

  13. 13 Удалите «центральный кусок» либо основа форели. Прямо на данный момент вы должны иметь 2 филе, лежащие на столе по обе стороны от середины. Ежели у вас есть резцы для удаления центра от остальной рыбы, которые отлично работают. Нередко вы сможете сломать центральную часть руками.
  14. 14 Вы заметите, что есть еще маленькие косточки, которые, соединяют филе с корпусом рыбы. Аккуратненько воткните кончик ножика вдоль филе, чтоб отыскать их. Вы сможете избавиться от этих костей методом вырезания частей филе, где они находятся.

    Еще одна хитрость заключается в использовании клещей, чтоб захватить и вынуть их. Неплохой новостью является то, что их не много. Вы все еще сможете готовить и наслаждаться форелью даже с этими маленькими косточками. На самом деле, в маленький форели, эти маленькие кости можно есть, так как они стают мягенькими и чуть видными.

Советы

  • Убедитесь, что вы используйте острый нож.
  • При желании, используйте доску для филе, чтоб обеспечить доп захват.
  • Можно применять перчатки для филе, во время очистки форели.

Как верно выбрать рыбу для засолки

Вообще, дома можно засолить всякую красноватую рыбу:

  • Семгу,
  • Горбуша,
  • Кету,
  • Нерку,
  • Форель,
  • Кижуч.

С уверенностью можно огласить, что фактически неважно какая рыба из семейства лососевых пригодна для домашнего соления.

Но необходимо держать в голове несколько принципиальных моментов. Так, при солении горбуша либо кета станут сухими. Их лучше поджарить либо коптить. А вот семга либо форель подходят для засолки идеально.

Солить рыбу можно как свежемороженую, так и лишь что пойманную. Почти все хозяйки отдают предпочтение засолке предварительно замороженной рыбы: благодаря этому мясо форели будет еще нежнее.

Если вы не изловили форель на рыбалке, а покупаете рыбу в маркете. Как ее верно выбрать?

Форель продается на прилавках магазинов в разных видах: ее можно приобрести целой, порезанной на филе, замороженной, или охлажденной.

Не трудно найти свежесть и качество форели.

Естественно, лучше всего предпочесть для покупки свежайшую рыбу, но форель в таком виде продается очень изредка, а еще почаще – нарезается на филе и продается в таком виде.

При покупке следует обращать внимание на то, что написано на упаковке. Ежели продукт именуется «стейк», то в мясе будут содержаться косточки. В филе костей нет.

При покупке тушки рыбки обратите внимание на следующее:

Подготовка к засолке

Разделка рыбы

Если для засолки у вас не филе, а целая рыбка, ее необходимо разделать. Этот процесс не непростой, но востребует неких усилий.

Работа состоит из последующих этапов:

  • Тушку рыбу необходимо вымыть и отрезать плавники. Лучше всего это делать острым ножиком среднего размера, или кулинарными ножницами.
  • Очистить чешую.

    Для того, чтоб она лучше снималась, следует подержать тушку форели под струёй горячей воды.

  • Отрезаем у  рыбы голову и хвост, а также жирное подбрюшье (из него можно приготовить великолепную уху).
  • Разрезаем тушку рыбы вдоль хребта, удаляем ребра и позвоночник. В итоге у нас выходит филе для засолки.

Что пригодится для засолки?

Для засолки рыбы понадобится:

  • емкость,
  • специи,
  • соль,
  • сахар.

В какой посуде лучше засаливать форель?

Емкость обязана быть лучше всего неметаллической, чтоб рассол не вступал в реакцию с поверхностью металла.

Способы засолки форели

Есть несколько вкусных рецептов засолки форели.

Приведем некие из них.

Рецепт засолки форели с сахаром и солью

Ингредиенты:

  • Филе форели – 1 кг,
  • Крупная соль– три столовых ложки,
  • сахар – одна столовая ложка,
  • черный перец горошком – 5-6 штук,
  • лаврушка – 3-4 листа,
  • специи – по вкусу.

Этапы приготовления:

  • Насыпаем часть сахара и соли в  посуду с глубочайшим дном.
  • Кладем сверху кусочек свежайшей рыбы (шкуркой вниз) и вновь посыпаем его рассольной смесью.
  • Филе сбрызгиваем лимонным соком и кладем сверху  лавровые листы, посыпаем специями.
  • Затем кладем 2-ой кусочек рыбы, кожей вверх) и посыпаем консистенцией соли и сахара.
  • Рыбу необходимо накрыть гнетом (например, банкой с водой), бросить на два часа в теплом месте.
  • По прошествии 2-ух часов убираем гнет и убираем рыбу в холодильник.

Камчатский рецепт

Ингредиенты:

  • красная форель —  1 килограмм,
  • соль большого помола — 3 полные столовых ложки,
  • сахар-песок — 1 столовая ложка,
  • перец молотый — 1 неполная чайная ложка,
  • лавровый лист — 2 листочка.

Этапы приготовления:

Слабосолёная форель с лимоном

Ингредиенты:

  • филе форели – 500 граммов,
  • половина лимона,
  • молотый перец и соль – по вкусу (но не перебарщивать).

Этапы приготовления:

  • кусок рыбного филе порезать большими кусками и уложить в пластмассовый контейнер,
  • сверху положить ломтики лимона, посолить, поперчить и накрыть крышкой.

Форель в рассоле с коньяком

У рыбы, посоленной таковым методом, будет достаточно специфичный вкус. Необходимо, чтоб филе лежало в рассоле в течение 2-3 суток.

Таковым образом, оно  лучше просолится и пропитается запахом коньяка и специй.

Ингредиенты:

  • форель – 250 граммов,
  • коньяк – 1 столовая ложка,
  • сахар – половина чайной ложки,
  • щепотка кориандра,
  • соль – полторы чайной ложки.

Этапы приготовления:

  1. Растворить соль в коньяке, а потом перелить рассол в пластмассовый контейнер.
  2. Натереть кусочек рыбы кориандром и сахаром и переложить в рассол.
  3. Солить рыбу двое-трое суток, за это время лучше крутить ее на различные стороны для равномерной просолки.
  4. По окончании процесса  засолки срезать кожу с кусочка и вынуть кости.

Слабосоленая форель с водкой

Приготовление этого увлекательного рецепта довольно простое.

Разделанные куски рыбного филе следует посыпать солью и сухим укропом, опосля чего же  добавить сахар и мало водки.

Все ингредиенты требуются в маленьких количествах.

Затем следует накрыть емкость крышкой, поставить по гнет приблизительно на два часа в теплое место, опосля чего же на шесть-семь часов убрать в холодильник.

Как сделать балык из рыбы

Балык из рыбы. Балык делают из  жирных и больших рыб (желательно выловленных в осеннее время), таковых как: сом, карп, сазан, толстолобик, а также из осетровых и лососевых пород. Начинается процесс с разделки рыбы. Рыбу разделывают на балык (хребет) и тешу (животик). Ежели рыба не чрезвычайно большая, то тогда она пластуется по хребту (живот не вспарываем) на две не разбитые части, голову, хвост оставляем, удаляем лишь жабры.

Но речь на данный момент идет о большой рыбе.

Очищаем рыбу от чешуи, отрезаем голову и плавники. Спиной плавник необходимо удалять аккуратненько, чтоб не разрушить в том месте кожу. Рыбу делим на две части, отделяем брюшную часть от хребта.

Приобретенный балык (хребет) кропотливо чистим и промываем  под проточной водой и режем на кусочки среднего размера.

Берем эмалированную посуду и укладываем в нее слоями приобретенное филе, предварительно отлично посолив его большой солью. В наиболее толстых кусочках филе нужно сделать доп надрезы, для того что бы они лучше просолились. Тешу (брюшную часть)  можно применять для остальных блюд либо посолить в отдельной посуде.

Балык из рыбы

На засолку в среднем соли уходит 300 гр на 1 кг веса балыка. Соль необходимо употреблять лишь каменную, большого помола.

Далее укладываем чрезвычайно плотно  куски балыка в эмалированную посуду, спиной  вниз. В процессе все пересыпается солью, дно посуды, слои рыбы. Как солить рыбу в домашних критериях узнайте — здесь.

Затем помещаем посуду с рыбой в холодильник на день и через день все это заливаем тузлуком , так чтоб рыба была покрыта им вполне. Солится балык таковым образом в течении 2-4 недель. Потом он вынимается  из тузлука и вымачивается в воде  в течении суток (время вымачивания сможете прирастить либо уменьшить, все зависит от ваших предпочтений).

После вымачивания кусочки рыбы одеваются на крюки и вешаются в сухом, отлично вентилируемом, холодном месте. Ежели есть мухи, то тогда укрываем рыбу или сетью, или марлей.

Готовность рыбы определяется по соответствующему запаху и цвету, здесь я думаю вы не ошибетесь. Хранить рыбу необходимо в холодном месте, предварительно завернув в пергаментную бумагу.

Если во время вяления балык поглотил сторонний запах, то тогда подкоптите его прохладным методом. Вообщем рецептов балыка великое множество и каждый из них по собственному неплох, а какой понравится для вас, это вы уже определите сами. Ниже я прилагаю видео как сделать балык из семги, все же лучше узреть один раз, чем прочесть. На этом я заканчиваю.

До свежих встреч!

Форелевая паста. Ловля на форели на пасту

В крайнее десятилетие стремительно развивается направление форелевой рыбалки на платниках. Это разные пруды, где разводят форель. Там можно, за определенную плату, ловить эту неповторимую, чрезвычайно сильную и прекрасную рыбу. Естественно, ловля ручьевой форели – это совершенно отдельная история. У рыбалки в прудах есть свои индивидуальности. Так, одним из увлекательных вариантов наживки и стиля форелевой рыбалки, является ловля на форелевую пасту. Что такое форелевая паста?

Как верно ловить форель на форелевую пасту? С этими вопросиками мы и будем разбираться в данной статье.

Форелевая паста – это особенная насадка для ловли форели. В состав форелевой пасты входят вкусовые и ароматические добавки. Предлагается эта насадка разными фирмами. Поставляется эта штука в маленьких баночках. По смеси форелевая паста припоминает пластилин. Так что, из нее можно формовать насадку в разных формах. Паста повлияет на форель через разные органы чувств.

Форелевая паста владеет мощным запахом. Она сильно ароматизирована тем либо другим аттрактантом (икра, сыр, чеснок, печень, мидии, креветки и т.п.).

Привлекает форель и броский цвет форелевой пасты.

Пасты предлагаются или в одном цвете, или в консистенции из пары цветов. Также, в состав пасты добавляют маленькие блестки, которые своим блеском и мерцанием, также, делают насадку симпатичной для таковой зоркой рыбы, как форель.

Иногда пасту юзают для ловли стационарно, на удочку либо фидер. Но, есть и техника ловли, когда из пасты формуют некоторый фасонный объект, который при проводке колеблется, вертится, создавая вибрацию. Тогда, таковая насадка из форелевой пасты, действует еще и на боковую линию рыбы.

Форель, заинтересовавшаяся движением, запахом либо цветом приманки, либо всем в комплексе, подступает и хватает насадку.

И здесь, она еще и принимает ее за годную еду, благодаря вкусовым добавкам в пасте.

Так что, как лицезреем, таковая инноваторская приманка, как форелевая паста способна повлиять на наибольшее количество органов эмоций рыбы, для заслуги наибольшего эффекта.

Форелевая паста может обладать различной плавучестью, быть плавающей либо тонущей. Соответственно, когда рыба держится в толще и нацелена на поиск корма в приповерхностном слое, то нужно употреблять плавающую пасту. Ежели же форель стоит строго на дне – то тонущую.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки изловили 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL!

Читать далее…

Важное предупреждение. Так как форелевую пасту юзают и при зимней рыбалке, принципиально держать в голове, что нельзя давать пасте замерзнуть. По другому, она теряет огромную часть собственных параметров. Так что, нужно на рыбалке держать баночку с пастой во внутреннем кармашке, поближе к телу.

Форелевая паста Berkley

Как я уже произнес, довольно много производителей сейчас дают форелевую пасту. Но, более популярна форелевая паста Berkley. Она более всераспространена, ее можно встретить во почти всех настоящих и онлайновых магазинах. Также, за пасту Беркли говорит огромное количество положительных отзывов от рыболовов на разных форумах и иных рыболовных площадках в интернете.

Форелевые пасты Беркли представлены в богатейшем ассортименте запахов и расцветок.

Веселит и смесь. Паста Berkley отлично и долго держится на крючке.

Конечно, форелевая паста недешевая. Баночка 50г стоит порядка 6$ в рознице. Время от времени, на специализированных выставках удается отыскать и по 4-5$ и даже дешевле.

Понятно, что, форелевая паста финансово накладная. В особенности, беря во внимание, что насадку юзают в виде достаточно больших кусков. Но, есть у пасты ряд преимуществ перед иными насадками. Разные наживки для ловли форели, в основном, животного происхождения, наиболее сложны в добыче и сохранности. А пасту купил – и можно отчаливать на рыбалку.

Не считая того, ни одна природная насадка не владеет настолько мощным запахом и броским цветом, вкраплениями блесток.

Форелевая паста своими руками

Увидев достаточно высочайший ценник форелевой пасты, почти все рыболовы начинают интересоваться, а нельзя ли сделать форелевую пасту своими руками? Как досадно бы это не звучало, уникальная фирменная форелевая паста – это итог наукоемкой разработки и сверхтехнологичного производства. Все, что может сделать рыболов в домашних критериях – это тесто, довольно пластичной смеси, с добавлением какого-то ароматизатора и пищевых красителей.

Тут огромное поле для тестов. Можно ароматизировать тем же чесноком, печеночным соком, минтаевой икрой, каким-то острым сыром, креветочной мукой и т.д.

и т.п.

Конечно, таковым образом приготовленное тесто – это только бледноватая тень истинной форелевой пасты. При этом, по всем характеристикам. Но, и такие опыты могут иметь место быть!

Как ловить на форелевую пасту

Итак, перейдем к самому увлекательному, к тому, как же употреблять форелевую пасту, как на нее ловить форель. Форелевая паста может юзаться, в качестве форелевой насадки для разных снастей. Это может быть обычная поплавочная удочка, фидер либо обычная донка, спиннинг с бомбардой.

Мы открываем банку с форелевой пастой. Берем комочек и скатываем из него шарик размером с вишню.

Можно шарик формовать просто руками. Но, для особенных эстетов, продаются особые формочки…

Если ловят на форелевую пасту обыкновенной поплавочной удочкой либо фидером, то просто шарик и насаживают на крючок. Но, можно ловить и наиболее активным методом. Для этого, по сущности, из форелевой пасты формуется некоторый лепесток, спираль – приманка, которая будет создавать игру, вибрации при ровненькой проводке.

Для сотворения таковых фигурок, в продаже встречаются особые формочки.

Но, можно всякие выкрутасы из форелевой пасты исполнять и вручную.

К примеру, вот таковой лепесток…

…или таковой, вот, хвост, как у виброхвоста…

…или спираль.

Снасть для ловли на такие приманки состоит из удилища с катушкой. На леске закреплен увесистый поплавок либо бомбарда. На поводке, отходящем от поплавка, привязан одинарный крючок. На этом крючке и формуется приманка. Снасть забрасывают, и плавненько ведут на себя, с паузами, либо просто ровно. Поклевку выслеживают по поплавку.

Также, можно ловить и на фидер.

Увлекательного эффекта можно добиваться, варьируя юзание плавающей либо тонущей форелевой пасты. Время от времени лучше, когда приманка лежит на дне. В других ситуациях, напротив, когда та плавает в толще, зависает нужно дном.

Как я уже упоминал, и в зимнюю пору можно с фуррором ловить форель на форелевую пасту.

Если говорить о актуальности форелевой пасты, как насадки, то она работает круглый год на форелевых платниках. Но, в особенности ее уловистость проявляется с началом осени, до холодов, и зимой.

Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания

Группа рыболовов на допросе раскрыла заглавие скрытой приманки.

Рубрика: региональные новости.

ПОДРОБНЕЕ →

Как прирастить улов рыбы?

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены 10-ки методов сделать лучше клев.

Приведу самые эффективные:

  • Активатор клева. Эта феромоновая добавка посильнее всех приманивает рыбу в прохладной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
  • Повышение чувствительности снасти. Читайте надлежащие управления по определенному типу снасти.
  • Приманки на базе феромонов.

Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания

Группа рыболовов на допросе раскрыла заглавие скрытой приманки.

Рубрика: региональные новости.

ПОДРОБНЕЕ →

Фото рецепт обработки красноватой рыбы

Очистить рыбу от чешуи ножиком. Чистку начинают от хвоста в направлении головы рыбы.

Тушку рыбы помыть под проточной водой.

Переходим к разрезанию брюшка от подхвостового плавника до головы.

Удаляем внутренности.

В начале убираем икру. Икру можно применять для приготовления почти всех блюд — паштетов, форшмаков, запеканок и т.д.. Пищевая ценность икры намного выше самого мяса. Икра содержит приблизительно 30% белка и 15% жира, и имеет маленькую калорийность — на 100 гр продукта 250 ккал.

После удаляем внутренности и непременно удаляем пленку, которая выстилает брюшную полость. Ежели же не убрать эту пленку покажется горечь в готовом блюде. Опосля этого прорезать пленку покрывающую позвоночник, и кропотливо очистить от сгустков крови. Все не пищевые отходы сходу же выбрасываются.

После потрошения нужно кропотливо помыть тушку рыбы прохладной проточной водой.

Удаление плавников у рыбы

Переходим к удаление головы, плавников, хвоста.

Голову и хвост отрезаем.

Плавники удаляем надрезав с обеих сторон мякоть, опосля плавники чрезвычайно просто вытянуть.

Плавники на брюшной части рыбы — отрезаются.

Как разделать семгу на стейки

Тушку рыбы порезать на порционные кусочки с кожей, позвоночными и реберными костями — кругляши. Опосля помыть и обсушить.

Пищевые отходы от разделки рыбы — голова, хвост, плавники, опосля промывки можно употреблять для приготовления рыбных бульонов и первых блюд.

Из головы как правило удаляются жабры, глаза.

Как верно обработать голову большой рыбы можно ознакомиться по фоторецепту, «Как обработать голову семги для ухи».

Теперь можно приступать конкретно к приготовлению самой рыбы.

Ингредиенты:

  • Семга
  • Разделочная доска
  • Нож

Вам понадобится

  • — рыба;
  • — острый ножик либо ножницы;
  • — разделочная доска.

Сегодня мне хотелось бы поведать, как разделать, а потом засолить семгу.
Рыба выходит малосольной и чрезвычайно вкусной!
Я уже предлагала рецепт засолки красноватой рыбы с добавлением водки, но на мой взор, он подступает для наименее жирной рыбы, к примеру горбуши либо кеты.
Посвящается всем любителям слабосоленой рыбки!

Состав:
Тушка лосося, у меня охлажденная потрошенная семга весом 3 с маленьким кг.
Для засолки (пропорции на 1 кг рыбы):
большая соль: 2 столовые ложки
сахар: 1 столовая ложка
По желанию можно добавить сушеный укроп либо готовую консистенция специй для засолки красноватой рыбы.

Разделкой занимался супруг, а я выступала в роли фотографа
Сначала рыбу нужно отлично помыть и очистить от чешуи.

Кропотливо обсушить с помощью полотенца.

Начнем отделять филе: делаем надрез около головы рыбы до хребта,

затем горизонтально поворачиваем ножик и отрезаем филе.

Как видите, все довольно просто.

Переворачиваем рыбу, и отрезаем 2-ое филе таковым же образом, что и первое.

В итоге получаем два филе и хребет с головой с хвостом.

Голову, хребет, хвост и плавники не стоит выбрасывать: из них можно сварить вкусный суп.

Теперь необходимо приготовить филе к засолке, для этого отрезаем плавники,

и удаляем кости (удобно делать это с помощью пинцета).

Переходим к засолке.
Смешиваем в миске соль с сахаром.

Я добавила мало сушеного укропа.

К слову, рекомендую добавлять минимум специй, чтоб не перебить запах данной благородной рыбы.

Для засолки я беру большой пластмассовый контейнер. Посыпаем дно контейнера либо хоть какой посуды, в которой вы будете солить рыбу, консистенцией соли с сахаром. Укладываем филе шкуркой вниз.

Сверху также умеренно посыпаем семгу сахаром и солью.

Можно сделать несколько слоев рыбы, пересыпая их консистенцией для засолки.

Плотно закрываем контейнер крышкой и убираем на день на нижнюю полку холодильника. В процессе рыба выделит достаточно много сока, так и обязано быть.
Через день достаем рыбу, избытки соли можно смыть проточной водой и обсушить филе с помощью картонного полотенца.

Срезаем шкурку.

Часть рыбы, которую не съели сходу, можно хранить в морозилке, для этого я заворачиваю каждый кусок в пищевую пленку.

В хоть какой момент замороженную семгу можно достать и порезать, при комнатной температуре рыба быстро разморозится.

Значительным плюсом заморозки является то, что подмороженную рыбу можно порезать осторожными, ровненькими кубиками. Кстати, на вкусовые свойства рыбы заморозка совсем не влияет.

Из семги можно сделать бутерброды, домашние суши и роллы либо приготовить праздничный салат. Приятного аппетита!

Вы сможете поделиться с друзьями:

#1

Форель заслуженно считается деликатесом.

Она не лишь чрезвычайно богата белком, полиненасыщенными кислотами Омега-3 и Омега-9, витаминами, и минералами, аминокислотами, но и прекрасна на вкус. Ее мясо чрезвычайно нежное, полезное и в то же время диетическое – на 100 гр продукта в среднем приходится 88 ккал. Мясо форели полезно для сердечнососудистой деятельности и работы мозга. Эта рыба подступает для всех видов обработки в кулинарии.

#2

Если вы не понимаете, как разделать форель, а перед вами целая тушка рыбы – не отчаивайтесь. На самом деле делается это не так трудно, как кажется. Самое принципиальное, что для вас пригодится – это острый ножик для филе. Лезвие ножика обязано быть узенькое, длинноватое и гибкое.

Перед тем, как разделывать форель, ее необходимо выпотрошить, кропотливо промыть, удалить слизь. Потом необходимо отрезать передние, спинные и брюшные плавники и голову.

#3

Все эти «запчасти» не выкидываем, они – часть супового набора, из которого получится хорошая уха. Позднее к ним добавятся позвоночник и хвост. Дальше перед нами стоит ответственная задачка – как разделать форель на филе. Приятная новость – рыбу чистить не обязательно! Можно просто снять всю шкурку, при этом обойтись без ножика, просто руками.

#4

Нужно подцепить шкуру в месте, где отрезали голову. Шкуру тянем ввысь, мясо – вниз. Как лишь шкурка начнет отделяться, начинаем проталкивать палец меж шкурой и мясом, пока кожа не отделится вполне.

На брюшке рыбы кожа не постоянно просто отходит и здесь пригодится ножик. Итак, кожа остается лишь на кончике хвоста. Хвост отрезаем, и нам остается удалить кости.

#5

Теперь мы подходим к основному секрету того, как верно разделать форель. Первым делом надрезаем рыбу вдоль позвоночника. Но не ровно в центре, а по спинным косточкам. Потом вглубь до позвоночника надрезаем бок рыбы по полосы, отделяющей спинку от брюшка.

#6

Осторожно, пальцами, через надрезы отрываем мясо от позвоночника. При достаточной аккуратности кости сами останутся на позвоночнике.

Чтоб отделить филе от брюшных костей, необходимо сделать надрезы вдоль ребер и вынуть кости. Оставшиеся маленькие косточки можно вынуть обыденным пинцетом. Всё, филе готово.

Как можно быстро почистить форель?

Предварительная обработка большинства видов рыб является ужасом проф кулинаров и поваров-любителей, но есть и исключения из правил.

К примеру, ежели знать, как чистить форель, и соблюдать аспекты процесса, на функцию уйдет не наиболее 5-10 минут. При этом кухня сильно не испачкается, а в воздухе не будет стоять специфичный запах продукта. Можно выделить два типа подходов к подготовительной подготовке компонента. 1-ый юзается в том случае, ежели планируется запекать тушку полностью, 2-ой дозволит получить прекрасное и цельное филе, что требуется для реализации множества рецептов.

Готовим целую форель к запеканию

Форель покрыта узкой и мягенькой чешуей, которая отходит при мельчайшем приложении силы.

Есть у рыбы еще один плюс – ее плавники не обустроены наточенными жесткими шипами, как у остальных особей, что дозволяет не растрачивать время на их удаление либо подрезание. Когда продукт готовится к запеканию в цельном виде, довольно сделать следующее:

  • Сначала тушку споласкиваем под холодной проточной водой. Ежели форель чрезвычайно склизкая и ее трудно держать в руках, натираем продукт солью. Вопреки всераспространенному мнению, даже многократное промывание компонента не управится с неувязкой лучше.
  • Процесс удаления чешуи лучше всего осуществлять прямо в раковине, предварительно застелив ее полиэтиленом либо пищевой пленкой.

    Невзирая на то, что чешуйки форели чрезвычайно тонкие и маленькие, они способны разлететься по кухне. Найти их позже непросто, что часто приводит к возникновению в помещении стойкого противного аромата. Кстати, у форели чешуя так маленькая, что прикрывать пленкой сток даже не непременно, отошедший мусор не приведет к его засорению.

Совет: Неважно какая рыба, даже самая финансово накладная и высококачественная, может оказаться м паразитов.

Термическая обработка приведет к их смерти, потому употребление продукта никак не скажется на здоровье. А вот о том, что частицы рыбы остаются на доске, почти все запамятывают.

По данной нам причине для разделки речных и морских жителей, да и мяса, следует завести отдельную доску.

Теперь остается лишь кропотливо помыть изделие и можно готовить его к термической обработке.

Некие хозяйки не убирают чешую перед запеканием, считая, что это даст мясу доп сочность. Подход имеет право на существование, но лишь в том случае, ежели блюдо не будут употреблять малыши, беременные дамы и аллергики.

Чистим форель от чешуи

Чистить чешую с рыбы стоит только в том случае, ежели вы планируете готовить рыбу в коже. Ежели же вы будете снимать с форели кожу, то удалять чешую не необходимо. Она будет удалена позднее вкупе с кожей.

Готовить рыбу, не счистив с нее чешую, не стоит, так как чешуя содержит в для себя хитин, который является мощным аллергентом.

В особенности не стоит пренебрегать очисткой рыбы от чешуи, ежели блюда из нее будут есть беременные, детки либо люди, склонные к аллергии.

Отметим, что со свежайшей рыбы чешую счистить легче, чем с размороженной. Потому заняться очисткой чешуи стоит сходу как вы принесли ее домой.

Чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне, рыбу стоит чистить, погрузив ее вполне в холодную воду, и не вынимая из воды. Может быть, во время очистки придется поменять воду, но это лучше, чем отмывать позже кухню.

Для очистки чешуи удобнее всего употреблять маленький ножик с зазубринами.

Чешую можно чистить как по росту, так и против роста.

После очистки чешуи рыбу необходимо помыть в проточной воде.

Потрошим рыбу

Для того, чтоб очистить рыбу от внутренностей, сделайте надрез от анального отверстия к грудным плавникам. Для удобства можно применять заместо ножика ножницы. Ежели для вас повезет, и в рыбе окажется икра, то советуем прочесть о том, как солить икру форели.

После того, как внутренности удалены, острым ножиком сделайте надрезы сбоку жаберных пластинок и под челюстью, чтоб можно было приоткрыть жаберные пластинки и удалить их.

Т.е. не отрезайте голову вполне, а только сделайте надрез снизу. Потом удалите все плавники и очистите внутреннюю часть тушки от всех пленочек и крови. Пытайтесь кропотливо избавиться от крови, так как ее присутствие в блюде может сделать его горьким на вкус.

Запекание целой тушки

Если рыбка маленькая и вы желаете запечь либо зажарить ее полностью, то уверяем: с ее очисткой вы справитесь всего за 5 минут. Все дело в том, что чешуя форели не похожа на чешую карпа либо окуня и представляет собой чрезвычайно маленькие пластинки, которые счищаются с рыбы без приложения огромных физических усилий.

  • Итак, поначалу для вас необходимо ополоснуть рыбу в проточной воде.

    Ежели форель чрезвычайно склизкая и такую тушку неловко держать в руках, то для вас вряд ли поможет даже многократное промывание. Лучше просто посыпать рыбу солью, чтоб сделать трение: все равно ее позже придется солить.

  • Лучше всего чистить форель прямо в мойке: из-за того, что чешуйки непрочно держатся на коже, они фактически не разлетаются по кухне, но ежели что-то попадет на шкафчики, стол либо пол, то, может быть, вы просто не заметите загрязнение. Стены мойки избавят вас от таковой проблемы, а сбор у слива дозволит собрать все большие чешуйки и не даст забиться водопроводу.
  • Удобно чистить форель маленьким ножиком как против, так и по направлению чешуи.

    В особенности внимательным необходимо быть в районе брюшка: цвет кожи там светлее, и чешую приметно ужаснее, но в то же время там она жестче, чем на боках. Проведите пальцем по брюшку от головы до хвоста, чтоб убедиться, что трапеза не будет испорчена хрустом на зубах.

  • Если рыба не выпотрошена, не так трудно сделать это самому: разрежьте брюшко от анального плавника до жаберных и выньте все внутренности. Ежели попалась икра, то можно ее засолить, а вот все остальное смело отправляйте в мусорку.
  • Голову отрезать не нужно: довольно удалить жабры, чтоб блюдо не зополучило неверный вкус.

    К тому же жабры, как фильтр, собирают в для себя не самые полезные вещества, так что целенаправлено их удалить, ежели вы заботитесь о собственном здоровье.

  • Еще раз помойте рыбу, и все – можно запекать!

Совет

Можете не трогать плавники и хвост: не напрасно же во почти всех кафе их оставляют при рыбе для красы подачи.

Если вы все же будете чистить рыбу на доске, то пускай это будет доска для мяса либо отдельная доска для рыбы. Собираетесь взять доску для овощей и хлеба? Рекомендуем поразмыслить о риске инфецирования паразитами и хотя бы постелить газетку.

Как очистить свежайшую рыбу в домашних условиях

Для того чтоб приступить к разделке рыбы, нужно знать, что чешуя у форели куда наиболее узкая и теплая, а означает процесс чистки будет делается куда наиболее уютно и отлично.

При этом не стоит употреблять для очистки форели ту разделочную доску, которая юзается для вырезки остальных товаров.

Все дело в том, что на сырой рыбе, как, вообщем, и на мясе имеется большущее количество микробов и паразитов, которые достаточно живучие и быстро могут перейти на остальные продукты. Такие бактерии может быть устранить только лишь термической обработкой.

Для того чтоб очистить рыбину, нужно употреблять последующие ингредиенты:

  1. Перчатки резиновые.
  2. Соль.
  3. Ножницы для разделки.
  4. Нож острый с недлинной ручкой.
  5. Рыбочистку.
  6. Нож рыболовный.

Многие предпочитают чистить рыбу без использования перчаток, но стоит увидеть, что вправду о плавники достаточно тяжело порезаться, но что касается пачканья, то от аромата рыбы через некое время избавиться достаточно трудно.

Потому лучше употреблять перчатки.

Перед разделкой нужно кропотливо помыть тушку под струей прохладной воды. Это нужно сделать для того чтоб устранить с поверхности слизь. Дальше форель нужно просушить, для чего же просто кладем ее на поверхность картонного полотенца.

Нож с недлинной ручкой для чистки

  1. Первостепенно нужно опустить тушку рыбы в раковину. Это нужно сделать для того, чтоб чешуйки не разлетались на всю кухню.
  2. Для чистки нужно применять острый ножик с недлинной ручкой, которой очень комфортно в раковине создавать чистку.

    Дальше нужно проводить ножиком по росту чешуек, а уже позже нужно двигаться ножиком от хвоста к голове.

  3. Тщательно нужно обработать чешую в области брюха, так как конкретно там чешуя очень толстая и для ее устранения нужно приложить много усилий. Для того чтоб проверить остались ли на поверхности чешуйки, нужно аккуратненько провести по тушке пальцем.

Использование рыбочистки

  1. В этом случае нужно кропотливо помыть тушку и просушить ее, для что просто укладываем тушку на бумажное полотенце на некое время.
  2. Кладем тушку на разделочную доску, в одну руку нужно взять рыбу, а во вторую рыбочистку.
  3. Теперь с помощью рыбочистки можно проводить по рыбешку от хвоста к голове.

ВИДЕО В ПОМОЩЬ:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

похожие статьи:

remontir.info

Как разделать и посолить форель

Зная, как разделать форель, можно в домашних условиях солить рыбу и готовить деликатесные блюда. Благодаря простым рецептам можно радовать семью вкусным угощением, создание которого не требует больших затрат времени.

Как разделать форель перед засолкой?

Выбирая рыбу, следует отдать предпочтение охлажденной, а не замороженной тушке. Это позволит внимательно осмотреть форель и понять, насколько она свежая. Готовясь к разделке, необходимо подобрать острый нож и подходящую доску.

Подготовка к основному процессу разделки включает несколько этапов:

  1. Двигаясь от хвоста к голове, необходимо очистить кожу от чешуи и промыть рыбу прохладной водой.
  2. Разрезать брюхо и аккуратно извлечь содержимое, стараясь не разорвать кишки.

Если есть икра, отложить ее в отдельную емкость для последующей засолки, а внутренности выбросить. Пленка, покрывающая брюшную полость, дает горечь готовым блюдам, поэтому ее и оставшиеся сгустки крови нужно удалить. Рыбу повторно промыть водой.

Как разделать форель: основной этап

Теперь необходимо подготовить тушку к разрезанию на порционные куски или отделению филе для засолки. Работа включает несколько процессов:

  • голову и хвост нужно отрезать и убрать в отдельный пакет, их можно использовать позже для приготовления первых блюд;
  • чтобы удалить плавники, мякоть с обоих краев необходимо надрезать и потянуть на себя выступающую часть. Плавники, которые расположены на брюшке, отрезаются;
  • в завершение следует снять кожу. Для этого нужно подцепить край шкурки возле среза, где была голова, и аккуратно тянуть ее по направлению к хвосту.

С подготовленной тушки нужно снять филе, срезав мясо с хребта и удалив оставшиеся кости пинцетом. В результате проведенной работы вы получите два куска филе красной рыбы, которые можно засолить, а также набор: голова, хвост, плавники и хребет для приготовления первых блюд.

Видео: как разделывать форель

Предложенный вариант подходит для засолки красной рыбы сухим и мокрым способом. Готовое филе можно оставить целым или разрезать на небольшие кусочки. При необходимости оставшуюся рыбу можно заморозить, это не ухудшает ее вкусовые качества.

Чтобы лучше понять, каким образом происходит разделка форели, просмотрите видео. Рабочий процесс может показаться сложным, однако с практикой ваши движения станут более уверенными, и очистка рыбы не будет вызывать затруднений.

Перед тем как почистить форель, надо определиться со способом ее дальнейшей кулинарной обработки. Разница состоит в подготовке рыбы для запекания тушкой, для разделки на стейки, засолки. В одних случаях не требуется рыбу потрошить, в других — очищать от чешуи, поскольку она удаляется вместе с кожей.

Но в большинстве ситуаций лучше разделать форель классическим способом, чтобы любое приготовленное из нее блюдо выглядело как на картинке и по вкусу не уступало блюду от шеф-повара.

Как правильно почистить свежую форель?

Если рыба свежевыловленная, то тело ее покрыто слизью. Тушку надо натереть солью, чтобы она не выскальзывала из рук, и тщательно промыть проточной водой. После очищения от слизи тушку надо обсушить (можно промокнуть бумажными полотенцами).

После этого приготовить для чистки острые ножи, разделочные ножницы и доску, емкости для икры (ее солят), молок (их можно обжарить) и отходов.

Ножом с короткой ручкой

Чтобы чешуя не разлеталась во все стороны при чистке кухонным ножом с короткой ручкой, рыбину можно держать в воде, положив в мойку или таз. Держать тушку во время чистки следует за хвост. Процесс нужно проводить без спешки, делая мелкие движения по направлению от хвоста к голове. Чешуя у форели легко отделяется от кожи, но на брюхе она «сидит» крепче. Можно время от времени смывать счищенную чешую, чтобы видеть места, где она еще осталась (определить по блеску). Возможно, для продолжения процесса понадобится другой инструмент.

Рыбочисткой

Многим хозяйкам привычнее и проще использовать специальные инструменты — самодельные или купленные в магазине рыбочистки. Алгоритм действий тот же: как и ножом, чешую полностью счищаем, надо чистить форель от чешуи с хвоста до головы. Рыбочистку можно использовать и для очистки тех мест, где чешуя не поддалась ножу (например, на брюшке). Это поможет сохранить целостность кожи.

Рыболовным ножом

Если в хозяйстве есть рыбацкий нож, то в той же технике сподручнее проводить процесс с его помощью. Такой нож тоже с короткой ручкой, но объединяет в себе несколько инструментов. Он предназначен не только для разделки и потрошения рыбы, но и для других операций, в проведении которых может возникнуть необходимость вдали от цивилизации во время рыбалки. Узкий клинок ножа острый и помогает перерезать веревку, леску, ветки для удилищ, открыть консервные банки.

Счистив чешую, рыбацкий нож с тонким и длинным клинком используют для потрошения рыбы и отделения филе от хребта. На лезвии могут быть и зазубрины, что облегчит процесс очистки и позволит подпилить крупные кости.

Как разделать на филе

Очищенную и промытую еще раз рыбину надо подготовить к дальнейшей кулинарной обработке. Если предстоит запекать рыбу целиком, то можно ее не потрошить и не обрезать плавники, но жабры необходимо извлечь, т.к. они испортят блюдо.

Для всех иных кулинарных изысков форель следует потрошить и разделывать. На доске для разделки рыбы надо расположить тушку так, чтобы удобно было срезать все плавники и вскрыть брюхо ножницами или острым ножом от анального плавника до жаберных крыльев. Вынуть все внутренности.

Для разделки на филе голову срезать не надо, вокруг нее и по всей спинке делается надрез до позвоночной кости. Затем, поддев ножом мясо у головы, надо острым лезвием ножа плавно вести вдоль хребта до самого хвоста. Реберные кости, которые могут отделиться вместе с мясом, аккуратно срезаем ножом или удаляем при помощи пинцета.

Дальнейшая обработка филейной части зависит от рецепта, по которому будет готовиться форель.

Важное условие — нож должен быть острым, и двигать им надо только вперед, прижимая лезвие к коже при срезании, без пилящих движений, чтобы не превратить нежное филе в рыхлую кашу.

Для засолки и жарки

Мясо можно срезать с кожи, если предполагается готовить суши или закуски, или оставить на ней для засолки и жарки.

Есть еще один способ отделения филе. Перед тем как разделать форель для засолки, брюхо не вскрывают. Сначала вдоль спинки делаем надрез глубиной до хребта, отделяем от костей филе и «раскрываем» рыбу. Теперь можно удалить внутренности форели, голову и скелет оставить для ухи, а филе посыпать смесью для засолки, сложить вдвое и выдержать до готовности, переворачивая с одного бока на другой.

Отделяем икру от пленок

Если форель оказалась с икрой, то ее можно тоже засолить. Такой деликатес готовится быстро и просто. Ястык — это пленка, которой скреплены икринки. Чтобы избавиться от него, надо опустить ястычные мешочки с икрой в горячую воду (не кипяток). Пальцами прямо в жидкости высвободить икринки. Ястык от горячей воды свернется. Затем промыть икру прохладной водой и засолить в тузлуке (раствор соли).

Разделка целой рыбы для ухи и стейков

Лососевые виды вкусны в любом виде. Для ухи можно использовать только головы и хвосты, отделив их от цельной тушки после очистки от чешуи. Из головы следует вырезать жабры, т.к. в них скапливается грязь, а вкус и запах органов может испортить блюдо. Все остальные части головы съедобные и после приготовления легко жуются.

С основной туши можно срезать и полоски брюшины для ухи, но чаще их оставляют. Из выпотрошенной туши (с брюшками или без них) делают классические стейки. Для этого тушку форели с кожей и без головы нарезают поперек длинным острым ножом.

Куски не должны быть слишком тонкими. Чтобы стейки получились поджаристыми и сочными, толщина куска должна быть около 3 см.

Стейки можно нарезать и из цельного филе поперек широкими полосами. Так куски мяса будут без костей. Если на филе остались реберные косточки, то их легко удалить, поддев вместе с пленкой, которая есть в брюшной части, тонким гибким ножом. Дальше по желанию можно отделить кусок мяса от кожи.

Как чистить замороженную рыбу

Не меньшей ценностью обладает и та форель, которая продается в магазине. Перед тем как выбрать форель в магазине, ее следует внимательно осмотреть. Свежесть замороженной продукции сложно определить по жабрам, но при осмотре надо обратить внимание на тело тушки: на брюхе не должно быть желтых пятен застаревшего жира и порезов.

Остальная обработка проходит по той же схеме, что описана выше. Некоторые процессы даже легче. Например, с подмороженной рыбы проще снимать кожу чулком, да и чешуя отделяется лучше. Этим свойством часто пользуются опытные хозяйки и перед разделкой слегка примораживают рыбу небольших размеров.

Чтобы разделать рыбу на стейки или филировать, надо дать ей предварительно слегка оттаять. Для ускорения процесса можно использовать холодную воду.

Зная, как разделать форель, можно в домашних условиях солить рыбу и готовить деликатесные блюда. Благодаря простым рецептам можно радовать семью вкусным угощением, создание которого не требует больших затрат времени.

Как разделать форель перед засолкой?

Выбирая рыбу, следует отдать предпочтение охлажденной, а не замороженной тушке. Это позволит внимательно осмотреть форель и понять, насколько она свежая. Готовясь к разделке, необходимо подобрать острый нож и подходящую доску.

Подготовка к основному процессу разделки включает несколько этапов:

  1. Двигаясь от хвоста к голове, необходимо очистить кожу от чешуи и промыть рыбу прохладной водой.
  2. Разрезать брюхо и аккуратно извлечь содержимое, стараясь не разорвать кишки.

Если есть икра, отложить ее в отдельную емкость для последующей засолки, а внутренности выбросить. Пленка, покрывающая брюшную полость, дает горечь готовым блюдам, поэтому ее и оставшиеся сгустки крови нужно удалить. Рыбу повторно промыть водой.

Как разделать форель: основной этап

Теперь необходимо подготовить тушку к разрезанию на порционные куски или отделению филе для засолки. Работа включает несколько процессов:

  • голову и хвост нужно отрезать и убрать в отдельный пакет, их можно использовать позже для приготовления первых блюд;
  • чтобы удалить плавники, мякоть с обоих краев необходимо надрезать и потянуть на себя выступающую часть. Плавники, которые расположены на брюшке, отрезаются;
  • в завершение следует снять кожу. Для этого нужно подцепить край шкурки возле среза, где была голова, и аккуратно тянуть ее по направлению к хвосту.

С подготовленной тушки нужно снять филе, срезав мясо с хребта и удалив оставшиеся кости пинцетом. В результате проведенной работы вы получите два куска филе красной рыбы, которые можно засолить, а также набор: голова, хвост, плавники и хребет для приготовления первых блюд.

Видео: как разделывать форель

Предложенный вариант подходит для засолки красной рыбы сухим и мокрым способом. Готовое филе можно оставить целым или разрезать на небольшие кусочки. При необходимости оставшуюся рыбу можно заморозить, это не ухудшает ее вкусовые качества.

Чтобы лучше понять, каким образом происходит разделка форели, просмотрите видео. Рабочий процесс может показаться сложным, однако с практикой ваши движения станут более уверенными, и очистка рыбы не будет вызывать затруднений.

pechi-sibiri.ru

Как разделать радужную форель - Инженер ПТО

Перед тем как почистить форель, надо определиться со способом ее дальнейшей кулинарной обработки. Разница состоит в подготовке рыбы для запекания тушкой, для разделки на стейки, засолки. В одних случаях не требуется рыбу потрошить, в других — очищать от чешуи, поскольку она удаляется вместе с кожей.

Но в большинстве ситуаций лучше разделать форель классическим способом, чтобы любое приготовленное из нее блюдо выглядело как на картинке и по вкусу не уступало блюду от шеф-повара.

Как правильно почистить свежую форель?

Если рыба свежевыловленная, то тело ее покрыто слизью. Тушку надо натереть солью, чтобы она не выскальзывала из рук, и тщательно промыть проточной водой. После очищения от слизи тушку надо обсушить (можно промокнуть бумажными полотенцами).

После этого приготовить для чистки острые ножи, разделочные ножницы и доску, емкости для икры (ее солят), молок (их можно обжарить) и отходов.

Ножом с короткой ручкой

Чтобы чешуя не разлеталась во все стороны при чистке кухонным ножом с короткой ручкой, рыбину можно держать в воде, положив в мойку или таз. Держать тушку во время чистки следует за хвост. Процесс нужно проводить без спешки, делая мелкие движения по направлению от хвоста к голове. Чешуя у форели легко отделяется от кожи, но на брюхе она «сидит» крепче. Можно время от времени смывать счищенную чешую, чтобы видеть места, где она еще осталась (определить по блеску). Возможно, для продолжения процесса понадобится другой инструмент.

Рыбочисткой

Многим хозяйкам привычнее и проще использовать специальные инструменты — самодельные или купленные в магазине рыбочистки. Алгоритм действий тот же: как и ножом, чешую полностью счищаем, надо чистить форель от чешуи с хвоста до головы. Рыбочистку можно использовать и для очистки тех мест, где чешуя не поддалась ножу (например, на брюшке). Это поможет сохранить целостность кожи.

Рыболовным ножом

Если в хозяйстве есть рыбацкий нож, то в той же технике сподручнее проводить процесс с его помощью. Такой нож тоже с короткой ручкой, но объединяет в себе несколько инструментов. Он предназначен не только для разделки и потрошения рыбы, но и для других операций, в проведении которых может возникнуть необходимость вдали от цивилизации во время рыбалки. Узкий клинок ножа острый и помогает перерезать веревку, леску, ветки для удилищ, открыть консервные банки.

Счистив чешую, рыбацкий нож с тонким и длинным клинком используют для потрошения рыбы и отделения филе от хребта. На лезвии могут быть и зазубрины, что облегчит процесс очистки и позволит подпилить крупные кости.

Как разделать на филе

Очищенную и промытую еще раз рыбину надо подготовить к дальнейшей кулинарной обработке. Если предстоит запекать рыбу целиком, то можно ее не потрошить и не обрезать плавники, но жабры необходимо извлечь, т.к. они испортят блюдо.

Для всех иных кулинарных изысков форель следует потрошить и разделывать. На доске для разделки рыбы надо расположить тушку так, чтобы удобно было срезать все плавники и вскрыть брюхо ножницами или острым ножом от анального плавника до жаберных крыльев. Вынуть все внутренности.

Для разделки на филе голову срезать не надо, вокруг нее и по всей спинке делается надрез до позвоночной кости. Затем, поддев ножом мясо у головы, надо острым лезвием ножа плавно вести вдоль хребта до самого хвоста. Реберные кости, которые могут отделиться вместе с мясом, аккуратно срезаем ножом или удаляем при помощи пинцета.

Дальнейшая обработка филейной части зависит от рецепта, по которому будет готовиться форель.

Важное условие — нож должен быть острым, и двигать им надо только вперед, прижимая лезвие к коже при срезании, без пилящих движений, чтобы не превратить нежное филе в рыхлую кашу.

Для засолки и жарки

Мясо можно срезать с кожи, если предполагается готовить суши или закуски, или оставить на ней для засолки и жарки.

Есть еще один способ отделения филе. Перед тем как разделать форель для засолки, брюхо не вскрывают. Сначала вдоль спинки делаем надрез глубиной до хребта, отделяем от костей филе и «раскрываем» рыбу. Теперь можно удалить внутренности форели, голову и скелет оставить для ухи, а филе посыпать смесью для засолки, сложить вдвое и выдержать до готовности, переворачивая с одного бока на другой.

Отделяем икру от пленок

Если форель оказалась с икрой, то ее можно тоже засолить. Такой деликатес готовится быстро и просто. Ястык — это пленка, которой скреплены икринки. Чтобы избавиться от него, надо опустить ястычные мешочки с икрой в горячую воду (не кипяток). Пальцами прямо в жидкости высвободить икринки. Ястык от горячей воды свернется. Затем промыть икру прохладной водой и засолить в тузлуке (раствор соли).

Разделка целой рыбы для ухи и стейков

Лососевые виды вкусны в любом виде. Для ухи можно использовать только головы и хвосты, отделив их от цельной тушки после очистки от чешуи. Из головы следует вырезать жабры, т.к. в них скапливается грязь, а вкус и запах органов может испортить блюдо. Все остальные части головы съедобные и после приготовления легко жуются.

С основной туши можно срезать и полоски брюшины для ухи, но чаще их оставляют. Из выпотрошенной туши (с брюшками или без них) делают классические стейки. Для этого тушку форели с кожей и без головы нарезают поперек длинным острым ножом.

Куски не должны быть слишком тонкими. Чтобы стейки получились поджаристыми и сочными, толщина куска должна быть около 3 см.

Стейки можно нарезать и из цельного филе поперек широкими полосами. Так куски мяса будут без костей. Если на филе остались реберные косточки, то их легко удалить, поддев вместе с пленкой, которая есть в брюшной части, тонким гибким ножом. Дальше по желанию можно отделить кусок мяса от кожи.

Как чистить замороженную рыбу

Не меньшей ценностью обладает и та форель, которая продается в магазине. Перед тем как выбрать форель в магазине, ее следует внимательно осмотреть. Свежесть замороженной продукции сложно определить по жабрам, но при осмотре надо обратить внимание на тело тушки: на брюхе не должно быть желтых пятен застаревшего жира и порезов.

Остальная обработка проходит по той же схеме, что описана выше. Некоторые процессы даже легче. Например, с подмороженной рыбы проще снимать кожу чулком, да и чешуя отделяется лучше. Этим свойством часто пользуются опытные хозяйки и перед разделкой слегка примораживают рыбу небольших размеров.

Чтобы разделать рыбу на стейки или филировать, надо дать ей предварительно слегка оттаять. Для ускорения процесса можно использовать холодную воду.

Мясо форели — продукт деликатесный. Нежное, мягкое, довольно жирное, оно хорошо в любом виде. Уха из форели, форель запечённая, копчёная, гриль, с лимоном и имбирём — мясо просто тает во рту. Как и любая рыба, форель гораздо полезнее мяса и легче усваивается организмом, буквально оздоравливая некоторые органы. Проблема только в том, что как и любую рыбу перед приготовлением её нужно почистить и разделать.

Что за рыба форель

Форель любит чистую воду, богатую кислородом

Голец, микижа, кумжа, лосось Кларка, золотая форель, радужная — всё это названия форели. Эта рыба относится к семейству лососёвых, живёт в солёной и пресной воде, поддаётся разведению в искусственных условиях. Форель обитает в озёрах, ручьях, реках, предпочитая горные с прохладной и чистой водой. Рыба очень чувствительна к чистоте среды обитания, при попадании в воду загрязнений она погибает одна из первых.

Форель отличается разнообразием окраски

Окраска форели на удивление переменчива и зависит от среды обитания, корма и времени года. Спинка, как правило, зеленоватая, бока желтовато-зелёные, с хаотично разбросанными округлыми пятнами, брюхо беловато-серое. Кожа покрыта мелкими чешуйками морда тупая. Самцов можно отличить по более крупной голове и меньшим, по сравнению с самками, размерам. Вес форели может доходить до 20 кг, но чаще встречаются рыбки размером 20—30 см и весом до 1 кг.

Цвет мяса тоже разный: белый, желтоватый, розовый. У речной форели цвет мяса бледнее, чем у морской. Польза обусловлена содержащимися в мясе витаминами А, группы В, Е, Д, незаменимыми жирными кислотами Омега3, аминокислотами и микроэлементами, которые регулируют уровень холестерина, укрепляют нервную систему и сердце, предотвращает развитие онкологических заболеваний, способствует нормализации давления, благотворно влияет на кожу и волосы.

Несмотря на то что мясо довольно жирное, калорийность его всего 88 ккал на 100 граммов, что делает его диетическим продуктом.

Важно! Мясо форели не рекомендуется в пищу беременным и детям. В нём может содержаться незначительное количество ртути, безопасное для взрослого человека, но опасное для ребёнка.

Как почистить и разделать

Вряд ли для кого-то чистка рыба — любимое занятие. Чешуя разлетается по всей кухне, руки и разделочные доски ещё долго пахнут рыбой, внутренности оставляют грязно-коричневые следы. Вспоминая эти неудобства, начинаешь себя убеждать, что не так уж и хочется свежей рыбки.

Научившись правильно и быстро чистить и разделывать рыбу, вы уже не будете пугаться такой перспективы.

Для чистки и разделки форели понадобится

  • нож;
  • разделочная доска;
  • тёрка или металлическая губка для посуды;
  • чайная ложка.

Совет! Тело форели покрыто слизью. Чтобы при чистке рыба не выскальзывала из рук, натрите её кожу крупной солью.

Порядок работы

  1. Большинство опытных рыбаков сначала рыбу потрошат. Для этого острым ножом делается разрез от анального отверстия до головы. Ухватив внутренности в месте соединения туловища с головой, раскачивающими движениями отделяют внутренности и вынимают их.
  2. Ножом делается надрез плёнки вдоль хребта внутри брюха, чайной ложкой счищается кровь от головы к хвосту.
  3. Приподняв жаберные щитки, ножом подрезаются жабры в местах прикреплений к голове, вынимаются.
  4. Поскольку чешуя у форели очень мелкая и плотно прилегающая друг к другу, почистить её ножом очень сложно. Для этой работы подойдёт мелкая тёрка или металлическая губка для посуды. Для удобства положите рыбу в раковину, чистите по направлению от хвоста к голове, как бы шлифуя кожу, чешуя легко отойдёт.
  5. Помойте форель и можете приступать к готовке, если собираетесь зажарить или запечь её целиком.
Как разделать форель и удалить жабры — видео

Если необходимо разделать на филе

  1. Тушка надрезается у основания головы до хребта. Нож разворачивается на 90 градусов и делается разрез как можно ближе к хребту от головы до хвоста. Одна половина отделена.
  2. Тушка переворачивается и проделывается то же самое с другой стороны. Оставшиеся голова с хребтом пойдут на уху.
  3. Теперь тонко срезаются рёберные кости сплошным пластом. То де самое проделывается со спинными, попутно отделяя плавники. Важно иметь хорошо заточенный нож, чтобы не рвать мясо и срез был тонким.
  4. Оставшиеся кости вдоль центральной линии вынимаются пинцетом или плоскогубцами, их легко нащупать пальцами.
  5. Кладётся филе кожей вниз. Придерживая кожу у хвоста, длинным тонким ножом отделяеется кожа от филе одним движением. У мелкой рыбы это можно сделать, сняв кожу чулком от головы к хвосту до разделки на филе.
Как разделать форель на филе — видео

Как отделить икру от плёнок

Если вам повезло в рыбе оказалась икра, её можно засолить. Тогда у вас получится домашний деликатес для бутербродов. Но сначала икру нужно отделить от плёнок. Это можно сделать двумя способами:

Первый способ
  1. Налить в миску горячую воду, примерно 70 0 С, растворить в ней 2 чайные ложки соли и погрузить в рассол икру.
  2. Вилкой интенсивно размешивать икру в рассоле, разрывая и отделяя плёнки.
  3. Взбивать массу венчиком, периодически снимая налипшие хлопья плёнки.
  4. Отфильтровать массу через мелкое сито, промыть, убрать оставшиеся плёнки.
Второй способ
  1. Протереть икру через тёрку. Большая часть плёнок останется на ней. Не нажимайте сильно, чтобы не повредить икринки.
  2. Промыть и отфильтровать, как в первом случае.
  3. Можно приступать к засолке.
Как очистить икру от плёнок — видео

Это интересно! Если у вас возникают сложности с разделкой тушки ножом на тонкие ровные стейки, некоторые хозяйки советуют воспользоваться кулинарными или обычными ножницами. Резать начинайте с брюха, затем вокруг хребта, вонзая лезвие в мясо. Хребет перерезается в конце тоже ножницами.

Замороженная форель

Если рыба заморожена, прежде чем её разморозить, снимите с неё кожу. С замороженной тушки это сделать проще. Для этого обдайте её кипятком, вооружившись плоскогубцами, подцепите край кожи и снимите её чулком. После этого рыбу разморозьте и разделайте как обычно.

Видео, как быстро снять кожу с замороженной форели

Форель можно приготовить целиком

Необходимость чистить рыбу — не повод отказываться от такого полезного и вкусного блюда. Теперь вы знаете, как упростить себе эту, не слишком приятную, работу и возвращение мужа с уловом не испортит вам настроение. И пусть рыбным днём у вас будет не только четверг.

Форель — это рыба из семейства лососевых, которая отличается приятным вкусом и содержит большое количество полезных для организма человека веществ. Чтобы сохранить их, необходимо знать, как почистить и правильно разделать этого представителя водной фауны.

Полезные свойства форели

Перед тем как разделать форель и подготовить ее для дальнейшего приготовления, необходимо изучить все полезные свойства этой рыбы. Благодаря им можно избавиться от различных заболеваний и предотвратить их повторное появление. Форель содержит большое количество полезных веществ (ретинол, тиамин, рибофлавин, цианокобаламин, пиридоксин, аскорбиновая и фолиевая кислоты), которые благотворно влияют на различные системы организма.

Полезные свойства рыбы:

  • очищает сосуды;
  • борется с болезнью Альцгеймера;
  • оказывает положительное влияние на работу головного мозга;
  • ускоряет процесс усвоения глюкозы;
  • нормализует обмен веществ;
  • снижает уровень холестерина;
  • избавляет от депрессии и тревожности;
  • оказывает положительное воздействие на центральную нервную систему.
  • снижает риск появления сердечно-сосудистых заболеваний;
  • уменьшает риск развития сахарного диабета.

Как почистить рыбу от чешуи?

Чтобы почистить форель от чешуи, необходимо выполнить несколько подготовительных действий. Они помогут упростить работу и выполнить ее за максимально короткий промежуток времени.

Чистка рыбы от чешуи выполняется с помощью следующих предметов:

  • специальный нож для рыбы (с зазубринами) или металлическая щетка для мытья посуды;
  • разделочная доска;
  • бумажные полотенца;
  • резиновые перчатки.

В большинстве случаев хозяйки выполняют всю грязную работу в перчатках. Это помогает защитить кожу рук от негативного воздействия различных факторов.

  1. Рыбу тщательно моют холодной водой. Делают это для того, чтобы избавиться от слизи, которой покрыта форель.
  2. После этого берут бумажные полотенца и с их помощью избавляются от оставшейся влаги.
  3. Рыбу со всех сторон посыпают солью. Эта небольшая хитрость поможет избежать выскальзывания форели из рук.
  4. Счищать чешуйки острым ножом или металлической щеткой начинают с хвоста, постепенно перемещаясь к голове. Эту работу нужно делать максимально аккуратно, так как при малейшей ошибке можно повредить нежную кожу водного обитателя.
  5. Затем форель переворачивают брюшком вверх и повторяют все те же действия, что и для боковых частей тушки.
  6. В самом конце рыбу промывают водой и пальцами проверяют наличие пропущенных чешуек.

Процесс разделывания форели

Разделка рыбы для засолки, жарки или приготовления супа также нужно проводить по общепринятым правилам. В противном случае можно испортить внешний вид форели или ухудшить ее вкусовые качества.

Разделка на филе для засолки и жарки

Чтобы разделать форель для засолки или жарки, необходимо из тушки получить филе. Для этого нужно знать, как отделить хребет и все остальные кости, а также учитывать важные нюансы процесса. Сделать все это не так просто, поэтому лучше потренироваться на более дешевой рыбе.

Работы выполняют следующим образом:

  1. Первым делом следует выпотрошить форель. Для этого делают продольный разрез на брюшке и аккуратно вынимают все внутренности.
  2. Тушку кладут на разделочную доску спинкой вверх.
  3. С помощью специального ножа выполняют разрез от основания головы до хвоста.
  4. Затем делают поперечный надрез, стараясь максимально приблизиться к хребту рыбы.
  5. После этого переворачивают тушку и выполняют аналогичные действия.
  6. С 2 больших филейных кусков срезают реберные кости.
  7. На следующем этапе работы удаляют спинные и брюшные плавники.
  8. С помощью пинцета вынимают все мелкие кости.
  9. В самом конце рыбу кладут на разделочную доску и отделяют кожицу. Делают это тонким и максимально острым ножом.

Процесс отделения икры

Иногда внутри купленной или пойманной форели можно найти икру. Чтобы превратить ее в деликатес для бутербродов, необходимо выполнить несколько простых действий. Среди них должны быть такие:

  1. Наливают в глубокую емкость воду, температура которой составляет около +70°C.
  2. В жидкость добавляют 2 ч. л. соли.
  3. В получившийся раствор кладут икру.
  4. Затем берут вилку и начинают тщательно разминать содержимое миски. В результате этих действий часть пленки, которая удерживает икринки вместе, разорвется и ее будет просто удалить.
  5. После этого меняют вилку на венчик и продолжают все те же действия.
  6. Отделившиеся икринки осядут на дне соленой воды.
  7. Жидкость фильтруют через мелкое сито или дуршлаг.
  8. Оставшуюся икру перекладывают в стеклянную банку и ставят на хранение в холодильник.

Второй способ отделить икру от пленки еще более простой, чем первый. Для его проведения нужно будет использовать обыкновенную терку, которая найдется у любой хозяйки.

Правильная последовательность действий:

  1. Берут мешочек с икрой и трут его на самой крупной терке. При этом запрещается прикладывать силу, так как это может повредить ценный продукт.
  2. Большая часть пленки останется на терке, а в подставленную емкость попадут отделенные икринки.
  3. Их несколько раз промывают теплой водой.
  4. После этого дорогостоящий деликатес перекладывают в банку и ставят в холодильник.

Разделка целой рыбы для ухи и на стейки

Уха считается одним из самых популярных рыбных блюд. Для ее приготовления используют не филейные кусочки, а хребет, голову и хвост. Благодаря им получается хороший навар и приятный рыбный аромат. Перед тем как готовить уху, необходимо правильно разделать форель. Делают это так:

  1. Заранее вымытую тушку очищают от чешуи.
  2. После этого удаляют внутренности и вырезают жабры.
  3. Затем отрезают голову и хвост, которые сразу же кладут в кастрюлю.
  4. Туда же помещают плавники и хребет, отделенный от филе.

Все остальные части тушки добавляются в блюдо по желанию кулинара.

Из форели можно приготовить не только уху, но и стейки. Их можно запечь в духовке, пожарить на сковороде или гриле. Добиться хорошего вкуса помогут ароматные специи и правильная нарезка форели.

  1. Вымытую от слизи форель кладут на разделочную доску.
  2. С помощью специального ножа отрезают голову и хвост.
  3. Оставшуюся часть тушки режут кусочками шириной не менее 2,5 см. При этом кости лучше оставить, так как они не только сохранят форму стейка, но и сделают его более вкусным.

Как чистить замороженную рыбу?

Работать с замороженной рыбой намного проще, чем со свежей. Из-за этого многие хозяйки предпочитают класть в морозильную камеру только что купленную форель и приступать к ее чистке только спустя несколько часов.

Процесс подготовки замороженной рыбы:

  1. Форель вынимают из морозильной камеры и кладут в большую емкость, заполненную холодной водой. Важно помнить, что не рекомендуется размораживать рыбу или мясо в теплой или горячей воде.
  2. Примерно через 15 минут начинают чистку тушки. Для того чтобы она не скользила по разделочной доске, ее натирают крупной солью.
  3. На начальном этапе удаляют чешую. Из-за того, что она скована кристаллами льда, работа выполняется максимально просто.
  4. После этого разделывают форель одним из способов (зависит от блюда, которое будут готовить из рыбы).

Хранение рыбы

Для того чтобы избежать ежедневной чистки, потрошения и разделки форели, необходимо сразу обработать всю купленную или пойманную рыбу. Неиспользованные кусочки можно заморозить и хранить в холоде несколько дней. Чтобы за это время форель не испортилась, нужно придерживаться следующих правил:

  1. Быстро охладить почищенную и выпотрошенную рыбу можно с помощью колотого льда. Однако для длительного хранения лучше поместить тушки в морозильную камеру.
  2. Увеличить срок годности форели можно при помощи растительного масла. Им следует натереть тушку и убрать ее в холод. Перед приготовлением обязательно нужно будет смыть защитный слой с поверхности продукта.
  3. Если на рыбе появился желтоватый налет, то это свидетельствует о начале процесса гниения. Поврежденное микроорганизмами мясо следует срезать и утилизировать, а оставшуюся часть — употребить в течение 24 часов.
  4. Перед тем как класть форель в морозильную камеру, необходимо протереть ее бумажными полотенцами. Это уберет лишнюю влагу, которая сократит срок годности продукта.
  5. Не рекомендуется хранить тушки или кусочки филе в открытом виде. Лучше всего завернуть их в пергаментную бумагу, которая убережет рыбу от попадания влаги и сохранит все полезные для организма человека вещества.
  6. Перед длительным хранением (более недели) в морозильной камере необходимо обработать рыбу солевым раствором. Готовят его из 1 л воды и 3 ст. л. соли. Благодаря этому удастся замедлить процесс размножения вредоносных микроорганизмов, которые способны привести к гниению рыбы.
  7. Важно хранить форель далеко от молока, колбасы и любых копченостей. В противном случае срок годности рыбы сократится в несколько раз.

Форель является одной из самых полезных и вкусных рыб. Чтобы насладиться ею и сохранить максимальное количество витаминов, необходимо уметь чистить и разделывать тушку. При точном выполнении всех действий сделать эту работу сможет даже начинающая хозяйка.

Читайте также:

Диетическое мясо моллюсков часто используется в кулинарии для приготовления изысканных закусок, салатов, первых и вторых…

Знание секрета, как чистить куриные желудки, облегчит работу тем, кто держит собственную домашнюю птицу. Неприятная…

Основной вопрос, возникающий у тех, кто впервые покупает стерлядь, — как чистить дорогую рыбу, чтобы…

ingener-pto.ru

Как разделать форель на филе в домашних

Форель считается рыбой деликатесной, почти экзотической, поэтому ее вкус оценят опытные гурманы. Но приготовить филе форели можно даже на самой обычной кухне. Надо только знать базовые моменты и требования. Помимо впечатляющего вкуса, популярность форели связана еще с тем, что существует немало рецептов ее приготовления. Варьируя эти рецепты, пробуя периодически новые подходы, можно получить крайне вкусное блюдо. Любые ценители кулинарных достижений смогут подобрать именно то, что нужно.

Рекомендации по подготовке форели

Кроме выбора подходящего рецепта, очень важно подготовить филе форели к работе правильно. Замороженную рыбу размораживают 6 или 8 часов на нижней полке холодильника. Обычно ее кладут туда с вечера, а уже утром можно будет смело приступать к делу. Когда форель полностью разморожена, ее моют в холодной воде, затем снимают чешую. Отмытую и очищенную рыбу подсушивают бумажным полотенцем.

Способ тепловой обработки может быть любым — это и жарка, и запекание, и варка. Если блюдо готовится в духовке, его нельзя оставлять без внимания. Из других продуктов с этим видом рыбы неплохо комбинируются:

Очень важно как следует разделать рыбу. Форель рекомендуется сначала потрошить и только затем готовить филе. Берут острый нож, проводят разрез от хвоста в сторону головной части. Внутренности берут в том месте, где туловище переходит в голову. Их осторожно раскачивают рукой и вынимают.

Далее надрезают пленку, идущую по линии хребта. При помощи чайной ложки сгребают слизь в сторону хвоста. Жаберные щитки надо приподнять. Теперь можно подрезать ножом сами жабры и осторожно вытащить их наружу.

Чешую форели снимают преимущественно теркой с мелкой ячейкой, поскольку ножом работать неудобно.

Чаще всего форель кладут в раковину. Счищать чешую надо от хвоста вперед. Движения должны быть такими, как будто кожу шлифуют. Далее форель моют. Разделка на филе проводится так:

  • надрезают тушку у нижней точки головы, прорезают ее до позвоночника;
  • поворачивают нож на 90 градусов;
  • стараются отрезать половину рыбины одним движением;
  • переворачивают тушку;
  • повторяют прежние манипуляции;
  • максимально тонко отрезают реберные и спинные кости основательно заточенным ножом;
  • те косточки, которые еще остались, вынимают при помощи пинцета или мелких плоскогубцев;
  • кладут рыбину кожей вниз;
  • удерживая кожицу на хвосте, при помощи длинного тонкого ножа отделяют ее одним движением.

Простой рецепт

Чтобы в первый раз сделать запеченную в духовке форель, надо выбирать наиболее простое и удобное решение. При всей легкости работы с этой рыбой нельзя игнорировать опасность ошибки. Для работы, кроме рыбины, понадобится:

  • 0,3 кг грибов, собранных в лесу;
  • сыр твердый (чаще всего «Гауда») – 0,15 кг;
  • 0,12 л сливок;
  • зубец чеснока;
  • 0,09 кг сливочного масла;
  • лимон;
  • специи по выбору.

Это количество продуктов рассчитано на 5 человек. Если количество едоков будет меньше или больше, его нужно пересчитать. Филе маринуют в смеси поваренной соли с лимонным соком. Пока идет маринование (обычно 30 или 40 минут), очищают чесночный зубчик от шелухи, рубят помельче. Грибная нарезка делается тонко. Противень, который нужно ставить в духовку, застилают фольгой.

Запекать блюдо предстоит 25 минут. Отдельно в жаровне растапливают сливочное масло. Туда же засыпают грибы, чеснок и приправы. Тушат перемешанные продукты в течение 10 минут. Далее после добавки сливок греют 5-8 минут, периодически мешая. Обсыпают рубленой огородной травой. Добавляют перетертый сыр. Запекают рыбку 5 минут, поливают соусом. Выкладывают блюдо снаружи овощами, травами. Подают на стол незамедлительно.

Как приготовить филе форели в фольге?

Такое блюдо считается полезным и вкусным, отличается изысканностью. Характерные пикантные нотки понравятся большинству людей. Чтобы приготовить это блюдо, нужно взять:

  • пару стейков форели;
  • луковицу белого лука;
  • 5 картофелин, отваренных в мундирах;
  • 60 мл сметаны повышенной жирности;
  • 1 лимон;
  • оливковое масло;
  • специальная приправа для рыбы;
  • соль и специи по вкусу.

Куски рыбы основательно промывают, затем их маринуют приправами и лимонным соком. В это время разрезают белый лук на кольца. С картофеля снимают кожуру. Фольгу поливают сметаной. Луковые кольца раскладывают в сметану, поверх них кладут картошку.

Ее сразу приправляют специями. Далее нужно разложить стейк, подлить немного оливкового масла. Все это заворачивают в фольгу. Ее кладут в духовку на ¼ часа. Температура обработки — 200 градусов. После извлечения фольгу раскрывают, продукт посыпают рубленой овощной зеленью.

Форель с овощами

Такой вариант блюда отличается изысканностью и привлекает даже ценителей высокой кухни. Для приготовления форели с овощами на 4 персоны надо использовать томаты, 0,35 кг замороженных овощей, несколько белых луковиц и сладких перцев. Дополнительно применяют:

  • оливковое масло;
  • лимон;
  • мед;
  • соевый соус;
  • 1 зубчик чеснока;
  • сладкий соус;
  • рыбную приправу.

Подготавливают все продукты, чтобы они имелись наготове. Потом формируют маринад, в состав которого входят:

  • мед;
  • сладкий чили;
  • сок лимона;
  • соевый соус;
  • специи для рыбы;
  • поваренная соль;
  • прессованный чеснок.

Маринад размешивают, чтобы он был однороден. Филе моют и сушат. Держат в маринаде 30 минут. Замороженные продукты должны оттаять, а в это время прочие овощи рубят крупно. В специальную емкость для выпечки льют 5-10 мл масла.

Выложенные поверх него растаявшие овощи и кольца лука посыпают специями. Далее раскладывают однородным слоем сладкий перчик. Чеснок и помидоры кладут над ним, солят. Овощная «подушка» становится хорошим основанием для филе. Блюдо кладут в духовку на 1/3 часа, изредка в процессе приготовления приливают небольшое количество маринада.

Извлеченную из духовки форель приправляют лимонным соком. Класть его много не требуется. Даже самые опытные кулинары высоко оценивают подобное блюдо. Особенностью рецепта является то, что овощи оказываются пропитаны травяными ароматами, запахами специй. Почти все оказываются удовлетворены подобным сочетанием.

Как запечь форель с картошкой?

Для 7 персон используют 1 форель и 10 больших клубней картошки. Еще потребуется:

  • орегано;
  • 0,25 кг твердого сыра;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • 300 мл сливок;
  • 15 мл растительного масла;
  • перец и соль употребляют по вкусу.

С картошки снимают осторожно кожицу. Саму картошку режут на тонкие пластины. Формочку для запекания смазывают маслом, только затем кладут подсоленную картошку. Форель в этот момент можно разделать на филе. Далее ее режут на куски в виде мелких пластин. Эту нарезку однородно раскладывают над картофелем. Ее дополнительно солят по вкусу. Сыр, натертый на терке с мелкой ячейкой, тоже распределяют по поверхности.

Начинают прогревать духовку. Желательно добиться полного прикрытия картошки сыром. Как только это сделано, сливки перемешивают со специями. Вливают эту массу в форму. Накрывают фольгой. Ставят блюдо в духовку на 40 минут. Потом приоткрывают фольгу, продолжают печь форель еще ¼ часа, потом ее извлекают и разрезают.

Приготовление жареного филе

Необязательно ограничивать себя печеной рыбой. Вполне можно пожарить ее. На 2 порции берут:

  • 0,3 кг форели;
  • половинку лайма;
  • 0,05 кг сливочного масла для рыбы;
  • 0,02 кг того же масла в соус;
  • зубец чеснока;
  • половину пучка укропа;
  • перчик и соль.

Начинают работу с мытья филе в проточной воде. Далее из него вынимают косточки. Для этого рекомендуется использовать пинцеты. Очищенную таким способом форель нарезают порционно.

Жестких ограничений по величине порций нет — для каждого едока подбирают размер индивидуально.

Когда порционные куски отмерены, отрезаны, их в очередной раз промывают. Избавиться от избыточной влаги помогает бумажное полотенце. Потом отрезают половинку лайма. Филе солят и перчат с двух сторон. Поливают его лаймовым соком, затем кладут в миску на ¼ часа.

Масло надо растопить на сковородке. Там же обжаривают филе, чтобы с обеих сторон получилась симпатичная золотистая корочка. Обычно для этого хватает 3 минут на 1 сторону. За первой стороной рыбки надо внимательно следить, а вот при обжаривании второй стороны можно успеть приготовить соус.

Как чеснок, так и укроп надо нарубить крайне мелко. В сотейнике либо в небольшой кастрюле растапливают масло. К нему прибавляют чесночную и укропную массу. Все это перемешивают. Жарить нужно не более 30 секунд, иначе появится неприятная горчинка.

Процесс разделки форели на филе смотрите в видео ниже.

Среди морепродуктов одним из главных деликатесов является мясо форели. Нежное, мягкое и немного жирное филе прекрасно подходит для копчения, запекания, приготовления ухи. Форель легко усваивается организмом и, благодаря своим полезным свойствам, оздоравливает его. Единственным минусом является сложность в том, как разделать форель. Если эту операцию проделать неправильно, то можно полностью испортить рыбу и лишить её всех полезных веществ.

Описание и особенности форели

Наверняка многие из вас хотя бы раз слышали такие названия рыб: голец, кумжа, микижа, лосось Кларка, золотая, радужная, но не каждый знает, что это названия форели. Она относится к лососёвым и может жить как в солёной, так и в пресной воде. Форель широко распространена практически во всех горных водоёмах с чистой и холодной водой. Она очень плохо выносит различные загрязнения, что затрудняет её разведение в промышленный целях.

Форель не имеет постоянного окраса. Он часто меняется в зависимости от факторов окружающей среды, корма и поры года. У большинства особей спинка имеет зеленоватый оттенок. Вся остальная часть рыбы желтовато-зелёного цвета с тёмными пятнами круглой формы. Брюшко форели окрашено в светло-серые тона.

Форель не очень крупная рыба. В большинстве случаев их размер не превышает тридцати сантиметров, а вес — 1 кг. Однако встречаются и довольно крупные особи, вес которых может достигать двадцати килограмм.

У них розовый, белый или желтоватый цвет мяса. Для речных рыб характерен более светлый его оттенок, чем у морских. Мясо богато различными витаминами и микроэлементами. В нём содержатся:

  • витамины групп A, B, D, E;
  • жирные кислоты Омега 3;
  • аминокислоты;
  • микроэлементы.

Все эти полезные вещества укрепляют сердечно-сосудистую и нервную системы, а также способствуют нормализации давления и предотвращают онкологические заболевания.

Подготовка к разделке рыбы

Перед тем как разделывать форель, нужно подготовить все необходимые предметы:

  1. Разделочная доска. При чистке не стоит использовать ту же разделочную доску, что и для резки овощей или хлеба. Это необходимо для того, чтобы паразиты, которые присутствуют на мясе рыбы, не навредили вам.
  2. Резиновые перчатки. Их можно использовать, чтобы не порезать руки о плавники.
  3. Острый нож или другой предмет для чистки.
  4. Соль. Тело форели полностью покрыто слизью. Чтобы она не выскальзывала из рук при чистки, можно обсыпать кожу солью.

Перед тем как потрошить форель, её нужно несколько раз промыть холодной водой. Это позволит убрать слизь и значительно упростит процесс чистки. Вымытую рыбу оставляют обсохнуть и приступают к работе.

Чистка ножом с короткой ручкой

Для того чтобы почистить форель при помощи ножа с короткой ручкой, необходимо:

  1. Помещаем речной деликатес в глубокую миску или просто в раковину. Это нужно для того, чтобы при чистке чешуйки не разлетались по всей комнате.
  2. Берём нож с короткой ручкой и чистим её по направлению чешуи. После этого снимаем остатки движениями в противоположном направлении.
  3. На брюшке чешуя более грубая, поэтому прикладываем больше усилий и удаляем её.

С помощью рыбочистки

Почистить рыбу можно и при помощи специальной рыбочистки, для этого:

  1. Тщательно промываем и высушиваем форель.
  2. Кладём подготовленную рыбу в раковину или на разделочную доску.
  3. Берём рыбочистку и с её помощью удаляем чешую по направлению от хвоста.

Процесс разделывания

Этот процесс более трудоёмкий, чем чистка рыбы от чешуи. Для достижения нужного результата следует выполнить следующие действия:

  1. Многие опытные кулинары и рыбаки начинают разделывание речного деликатеса с потрошения. Для этого берём нож с острым лезвием и тонким кончиком. Делаем разрез по всей длине тела рыбы, начиная от анального отверстия и заканчивая головой.
  2. Отделяем внутренности. Для этого берёмся за них в месте соединения головы и туловища и аккуратно вынимаем.
  3. Надрезаем плёнку внутри брюха и счищаем оставшуюся кровь.
  4. Удаляем жабры. Чтобы понять, как удалить жабры у рыбы, видео и фотоматериалы не нужны. Достаточно приподнять жаберные щитки и в месте крепления их к голове, подрезать ножом.
  5. Вынимаем жабры и промываем всю рыбу водой.

Подготовленную таким способом рыбу можно пожарить или запечь в духовке.

Изучив метод очистки и разделки форели, можно без труда понять, как почистить дорадо, сибаса, барабульку или другую рыбу.

Разделка на филе

Если вы хотите насладиться стейком из филе, вам нужно научиться правильно разделывать рыбу.

Весь процесс состоит из нескольких этапов:

  1. Форель чистим от чешуи и тщательно промываем.
  2. Надрезаем от начала головы до хребта.
  3. Разворачивая нож, делаем максимально близкий к хребту разрез от головы до хвоста.
  4. Точно так же делаем надрезы с противоположной стороны форели.
  5. Отделяем хребет и голову. Ни в коем случае не выбрасывайте их, а используйте для приготовления вкуснейшей ухи.
  6. Вырезаем максимально тонким пластом кости рёбер.
  7. Аналогично срезаем кости спины и удаляем плавники.
  8. Все остальные кости удаляем при помощи пинцета.
  9. Кладём рыбу на кожу.
  10. Отделяем кожу от мяса с помощью тонкого ножа.
  11. Филе можно разрезать на равные кусочки для стейка.

Точно так же, как разделать форель на стейки, можно обработать и любую другую рыбу.

Процесс отделения икры

При вылове или покупке форели особым бонусом станет икра. После засолки её можно использовать для приготовления различных деликатесов. Но перед этим её нужно правильно извлечь и аккуратно отделить от плёнки. Для этого существует два способа:

  1. Икру погружаем в горячую воду с растворённой в ней солью. Затем вилкой или любым удобным предметом размешиваем деликатес, разрывая плёнку. Удалив оторвавшиеся части, продолжаем те же действия. В конце икру промываем и убираем оставшиеся мелкие части плёнки.
  2. Протираем красную икру через крупную тёрку. При этом основная часть плёнки отделится, и останется только промыть и отфильтровать деликатес.

Замороженный вариант

Не у всех есть возможность купить или поймать свежий деликатес, поэтому стоит знать, как обращаться с замороженной форелью.

Перед тем как разморозить рыбу, нужно снять с неё кожу. Это сделать довольно просто и быстро. Нужно обдать тушку кипятком и с помощью плоскогубцев снять кожу. После всех этих действий можно разморозить и разделать рыбу.

Форель — это рыба из семейства лососевых, которая отличается приятным вкусом и содержит большое количество полезных для организма человека веществ. Чтобы сохранить их, необходимо знать, как почистить и правильно разделать этого представителя водной фауны.

Полезные свойства форели

Перед тем как разделать форель и подготовить ее для дальнейшего приготовления, необходимо изучить все полезные свойства этой рыбы. Благодаря им можно избавиться от различных заболеваний и предотвратить их повторное появление. Форель содержит большое количество полезных веществ (ретинол, тиамин, рибофлавин, цианокобаламин, пиридоксин, аскорбиновая и фолиевая кислоты), которые благотворно влияют на различные системы организма.

Полезные свойства рыбы:

  • очищает сосуды;
  • борется с болезнью Альцгеймера;
  • оказывает положительное влияние на работу головного мозга;
  • ускоряет процесс усвоения глюкозы;
  • нормализует обмен веществ;
  • снижает уровень холестерина;
  • избавляет от депрессии и тревожности;
  • оказывает положительное воздействие на центральную нервную систему.
  • снижает риск появления сердечно-сосудистых заболеваний;
  • уменьшает риск развития сахарного диабета.

Как почистить рыбу от чешуи?

Чтобы почистить форель от чешуи, необходимо выполнить несколько подготовительных действий. Они помогут упростить работу и выполнить ее за максимально короткий промежуток времени.

Чистка рыбы от чешуи выполняется с помощью следующих предметов:

  • специальный нож для рыбы (с зазубринами) или металлическая щетка для мытья посуды;
  • разделочная доска;
  • бумажные полотенца;
  • резиновые перчатки.

В большинстве случаев хозяйки выполняют всю грязную работу в перчатках. Это помогает защитить кожу рук от негативного воздействия различных факторов.

  1. Рыбу тщательно моют холодной водой. Делают это для того, чтобы избавиться от слизи, которой покрыта форель.
  2. После этого берут бумажные полотенца и с их помощью избавляются от оставшейся влаги.
  3. Рыбу со всех сторон посыпают солью. Эта небольшая хитрость поможет избежать выскальзывания форели из рук.
  4. Счищать чешуйки острым ножом или металлической щеткой начинают с хвоста, постепенно перемещаясь к голове. Эту работу нужно делать максимально аккуратно, так как при малейшей ошибке можно повредить нежную кожу водного обитателя.
  5. Затем форель переворачивают брюшком вверх и повторяют все те же действия, что и для боковых частей тушки.
  6. В самом конце рыбу промывают водой и пальцами проверяют наличие пропущенных чешуек.

Процесс разделывания форели

Разделка рыбы для засолки, жарки или приготовления супа также нужно проводить по общепринятым правилам. В противном случае можно испортить внешний вид форели или ухудшить ее вкусовые качества.

Разделка на филе для засолки и жарки

Чтобы разделать форель для засолки или жарки, необходимо из тушки получить филе. Для этого нужно знать, как отделить хребет и все остальные кости, а также учитывать важные нюансы процесса. Сделать все это не так просто, поэтому лучше потренироваться на более дешевой рыбе.

Работы выполняют следующим образом:

  1. Первым делом следует выпотрошить форель. Для этого делают продольный разрез на брюшке и аккуратно вынимают все внутренности.
  2. Тушку кладут на разделочную доску спинкой вверх.
  3. С помощью специального ножа выполняют разрез от основания головы до хвоста.
  4. Затем делают поперечный надрез, стараясь максимально приблизиться к хребту рыбы.
  5. После этого переворачивают тушку и выполняют аналогичные действия.
  6. С 2 больших филейных кусков срезают реберные кости.
  7. На следующем этапе работы удаляют спинные и брюшные плавники.
  8. С помощью пинцета вынимают все мелкие кости.
  9. В самом конце рыбу кладут на разделочную доску и отделяют кожицу. Делают это тонким и максимально острым ножом.

Процесс отделения икры

Иногда внутри купленной или пойманной форели можно найти икру. Чтобы превратить ее в деликатес для бутербродов, необходимо выполнить несколько простых действий. Среди них должны быть такие:

  1. Наливают в глубокую емкость воду, температура которой составляет около +70°C.
  2. В жидкость добавляют 2 ч. л. соли.
  3. В получившийся раствор кладут икру.
  4. Затем берут вилку и начинают тщательно разминать содержимое миски. В результате этих действий часть пленки, которая удерживает икринки вместе, разорвется и ее будет просто удалить.
  5. После этого меняют вилку на венчик и продолжают все те же действия.
  6. Отделившиеся икринки осядут на дне соленой воды.
  7. Жидкость фильтруют через мелкое сито или дуршлаг.
  8. Оставшуюся икру перекладывают в стеклянную банку и ставят на хранение в холодильник.

Второй способ отделить икру от пленки еще более простой, чем первый. Для его проведения нужно будет использовать обыкновенную терку, которая найдется у любой хозяйки.

Правильная последовательность действий:

  1. Берут мешочек с икрой и трут его на самой крупной терке. При этом запрещается прикладывать силу, так как это может повредить ценный продукт.
  2. Большая часть пленки останется на терке, а в подставленную емкость попадут отделенные икринки.
  3. Их несколько раз промывают теплой водой.
  4. После этого дорогостоящий деликатес перекладывают в банку и ставят в холодильник.

Разделка целой рыбы для ухи и на стейки

Уха считается одним из самых популярных рыбных блюд. Для ее приготовления используют не филейные кусочки, а хребет, голову и хвост. Благодаря им получается хороший навар и приятный рыбный аромат. Перед тем как готовить уху, необходимо правильно разделать форель. Делают это так:

  1. Заранее вымытую тушку очищают от чешуи.
  2. После этого удаляют внутренности и вырезают жабры.
  3. Затем отрезают голову и хвост, которые сразу же кладут в кастрюлю.
  4. Туда же помещают плавники и хребет, отделенный от филе.

Все остальные части тушки добавляются в блюдо по желанию кулинара.

Из форели можно приготовить не только уху, но и стейки. Их можно запечь в духовке, пожарить на сковороде или гриле. Добиться хорошего вкуса помогут ароматные специи и правильная нарезка форели.

  1. Вымытую от слизи форель кладут на разделочную доску.
  2. С помощью специального ножа отрезают голову и хвост.
  3. Оставшуюся часть тушки режут кусочками шириной не менее 2,5 см. При этом кости лучше оставить, так как они не только сохранят форму стейка, но и сделают его более вкусным.

Как чистить замороженную рыбу?

Работать с замороженной рыбой намного проще, чем со свежей. Из-за этого многие хозяйки предпочитают класть в морозильную камеру только что купленную форель и приступать к ее чистке только спустя несколько часов.

Процесс подготовки замороженной рыбы:

  1. Форель вынимают из морозильной камеры и кладут в большую емкость, заполненную холодной водой. Важно помнить, что не рекомендуется размораживать рыбу или мясо в теплой или горячей воде.
  2. Примерно через 15 минут начинают чистку тушки. Для того чтобы она не скользила по разделочной доске, ее натирают крупной солью.
  3. На начальном этапе удаляют чешую. Из-за того, что она скована кристаллами льда, работа выполняется максимально просто.
  4. После этого разделывают форель одним из способов (зависит от блюда, которое будут готовить из рыбы).

Хранение рыбы

Для того чтобы избежать ежедневной чистки, потрошения и разделки форели, необходимо сразу обработать всю купленную или пойманную рыбу. Неиспользованные кусочки можно заморозить и хранить в холоде несколько дней. Чтобы за это время форель не испортилась, нужно придерживаться следующих правил:

  1. Быстро охладить почищенную и выпотрошенную рыбу можно с помощью колотого льда. Однако для длительного хранения лучше поместить тушки в морозильную камеру.
  2. Увеличить срок годности форели можно при помощи растительного масла. Им следует натереть тушку и убрать ее в холод. Перед приготовлением обязательно нужно будет смыть защитный слой с поверхности продукта.
  3. Если на рыбе появился желтоватый налет, то это свидетельствует о начале процесса гниения. Поврежденное микроорганизмами мясо следует срезать и утилизировать, а оставшуюся часть — употребить в течение 24 часов.
  4. Перед тем как класть форель в морозильную камеру, необходимо протереть ее бумажными полотенцами. Это уберет лишнюю влагу, которая сократит срок годности продукта.
  5. Не рекомендуется хранить тушки или кусочки филе в открытом виде. Лучше всего завернуть их в пергаментную бумагу, которая убережет рыбу от попадания влаги и сохранит все полезные для организма человека вещества.
  6. Перед длительным хранением (более недели) в морозильной камере необходимо обработать рыбу солевым раствором. Готовят его из 1 л воды и 3 ст. л. соли. Благодаря этому удастся замедлить процесс размножения вредоносных микроорганизмов, которые способны привести к гниению рыбы.
  7. Важно хранить форель далеко от молока, колбасы и любых копченостей. В противном случае срок годности рыбы сократится в несколько раз.

Форель является одной из самых полезных и вкусных рыб. Чтобы насладиться ею и сохранить максимальное количество витаминов, необходимо уметь чистить и разделывать тушку. При точном выполнении всех действий сделать эту работу сможет даже начинающая хозяйка.

Читайте также:

Диетическое мясо моллюсков часто используется в кулинарии для приготовления изысканных закусок, салатов, первых и вторых…

Знание секрета, как чистить куриные желудки, облегчит работу тем, кто держит собственную домашнюю птицу. Неприятная…

Основной вопрос, возникающий у тех, кто впервые покупает стерлядь, – как чистить дорогую рыбу, чтобы…

mercabadom.ru

как разделать рыбу на филе и приготовить в духовке по рецепту?

Форель считается рыбой деликатесной, почти экзотической, поэтому ее вкус оценят опытные гурманы. Но приготовить филе форели можно даже на самой обычной кухне. Надо только знать базовые моменты и требования. Помимо впечатляющего вкуса, популярность форели связана еще с тем, что существует немало рецептов ее приготовления. Варьируя эти рецепты, пробуя периодически новые подходы, можно получить крайне вкусное блюдо. Любые ценители кулинарных достижений смогут подобрать именно то, что нужно.

Рекомендации по подготовке форели

Кроме выбора подходящего рецепта, очень важно подготовить филе форели к работе правильно. Замороженную рыбу размораживают 6 или 8 часов на нижней полке холодильника. Обычно ее кладут туда с вечера, а уже утром можно будет смело приступать к делу. Когда форель полностью разморожена, ее моют в холодной воде, затем снимают чешую. Отмытую и очищенную рыбу подсушивают бумажным полотенцем.

Способ тепловой обработки может быть любым — это и жарка, и запекание, и варка. Если блюдо готовится в духовке, его нельзя оставлять без внимания. Из других продуктов с этим видом рыбы неплохо комбинируются:

  • белое вино;
  • лимон;
  • чеснок;
  • наборы специй.

Очень важно как следует разделать рыбу. Форель рекомендуется сначала потрошить и только затем готовить филе. Берут острый нож, проводят разрез от хвоста в сторону головной части. Внутренности берут в том месте, где туловище переходит в голову. Их осторожно раскачивают рукой и вынимают.

Далее надрезают пленку, идущую по линии хребта. При помощи чайной ложки сгребают слизь в сторону хвоста. Жаберные щитки надо приподнять. Теперь можно подрезать ножом сами жабры и осторожно вытащить их наружу.

Чешую форели снимают преимущественно теркой с мелкой ячейкой, поскольку ножом работать неудобно.

Чаще всего форель кладут в раковину. Счищать чешую надо от хвоста вперед. Движения должны быть такими, как будто кожу шлифуют. Далее форель моют. Разделка на филе проводится так:

  • надрезают тушку у нижней точки головы, прорезают ее до позвоночника;
  • поворачивают нож на 90 градусов;
  • стараются отрезать половину рыбины одним движением;
  • переворачивают тушку;
  • повторяют прежние манипуляции;
  • максимально тонко отрезают реберные и спинные кости основательно заточенным ножом;
  • те косточки, которые еще остались, вынимают при помощи пинцета или мелких плоскогубцев;
  • кладут рыбину кожей вниз;
  • удерживая кожицу на хвосте, при помощи длинного тонкого ножа отделяют ее одним движением.

Простой рецепт

Чтобы в первый раз сделать запеченную в духовке форель, надо выбирать наиболее простое и удобное решение. При всей легкости работы с этой рыбой нельзя игнорировать опасность ошибки. Для работы, кроме рыбины, понадобится:

  • 0,3 кг грибов, собранных в лесу;
  • сыр твердый (чаще всего «Гауда») – 0,15 кг;
  • 0,12 л сливок;
  • зубец чеснока;
  • 0,09 кг сливочного масла;
  • лимон;
  • специи по выбору.

Это количество продуктов рассчитано на 5 человек. Если количество едоков будет меньше или больше, его нужно пересчитать. Филе маринуют в смеси поваренной соли с лимонным соком. Пока идет маринование (обычно 30 или 40 минут), очищают чесночный зубчик от шелухи, рубят помельче. Грибная нарезка делается тонко. Противень, который нужно ставить в духовку, застилают фольгой.

Запекать блюдо предстоит 25 минут. Отдельно в жаровне растапливают сливочное масло. Туда же засыпают грибы, чеснок и приправы. Тушат перемешанные продукты в течение 10 минут. Далее после добавки сливок греют 5-8 минут, периодически мешая. Обсыпают рубленой огородной травой. Добавляют перетертый сыр. Запекают рыбку 5 минут, поливают соусом. Выкладывают блюдо снаружи овощами, травами. Подают на стол незамедлительно.

Как приготовить филе форели в фольге?

Такое блюдо считается полезным и вкусным, отличается изысканностью. Характерные пикантные нотки понравятся большинству людей. Чтобы приготовить это блюдо, нужно взять:

  • пару стейков форели;
  • луковицу белого лука;
  • 5 картофелин, отваренных в мундирах;
  • 60 мл сметаны повышенной жирности;
  • 1 лимон;
  • оливковое масло;
  • специальная приправа для рыбы;
  • соль и специи по вкусу.

Куски рыбы основательно промывают, затем их маринуют приправами и лимонным соком. В это время разрезают белый лук на кольца. С картофеля снимают кожуру. Фольгу поливают сметаной. Луковые кольца раскладывают в сметану, поверх них кладут картошку.

Ее сразу приправляют специями. Далее нужно разложить стейк, подлить немного оливкового масла. Все это заворачивают в фольгу. Ее кладут в духовку на ¼ часа. Температура обработки — 200 градусов. После извлечения фольгу раскрывают, продукт посыпают рубленой овощной зеленью.

Форель с овощами

Такой вариант блюда отличается изысканностью и привлекает даже ценителей высокой кухни. Для приготовления форели с овощами на 4 персоны надо использовать томаты, 0,35 кг замороженных овощей, несколько белых луковиц и сладких перцев. Дополнительно применяют:

  • оливковое масло;
  • лимон;
  • мед;
  • соевый соус;
  • 1 зубчик чеснока;
  • сладкий соус;
  • рыбную приправу.

Подготавливают все продукты, чтобы они имелись наготове. Потом формируют маринад, в состав которого входят:

  • мед;
  • сладкий чили;
  • сок лимона;
  • соевый соус;
  • специи для рыбы;
  • поваренная соль;
  • прессованный чеснок.

Маринад размешивают, чтобы он был однороден. Филе моют и сушат. Держат в маринаде 30 минут. Замороженные продукты должны оттаять, а в это время прочие овощи рубят крупно. В специальную емкость для выпечки льют 5-10 мл масла.

Выложенные поверх него растаявшие овощи и кольца лука посыпают специями. Далее раскладывают однородным слоем сладкий перчик. Чеснок и помидоры кладут над ним, солят. Овощная «подушка» становится хорошим основанием для филе. Блюдо кладут в духовку на 1/3 часа, изредка в процессе приготовления приливают небольшое количество маринада.

Извлеченную из духовки форель приправляют лимонным соком. Класть его много не требуется. Даже самые опытные кулинары высоко оценивают подобное блюдо. Особенностью рецепта является то, что овощи оказываются пропитаны травяными ароматами, запахами специй. Почти все оказываются удовлетворены подобным сочетанием.

Как запечь форель с картошкой?

Для 7 персон используют 1 форель и 10 больших клубней картошки. Еще потребуется:

  • орегано;
  • 0,25 кг твердого сыра;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • 300 мл сливок;
  • 15 мл растительного масла;
  • перец и соль употребляют по вкусу.

С картошки снимают осторожно кожицу. Саму картошку режут на тонкие пластины. Формочку для запекания смазывают маслом, только затем кладут подсоленную картошку. Форель в этот момент можно разделать на филе. Далее ее режут на куски в виде мелких пластин. Эту нарезку однородно раскладывают над картофелем. Ее дополнительно солят по вкусу. Сыр, натертый на терке с мелкой ячейкой, тоже распределяют по поверхности.

Начинают прогревать духовку. Желательно добиться полного прикрытия картошки сыром. Как только это сделано, сливки перемешивают со специями. Вливают эту массу в форму. Накрывают фольгой. Ставят блюдо в духовку на 40 минут. Потом приоткрывают фольгу, продолжают печь форель еще ¼ часа, потом ее извлекают и разрезают.

Приготовление жареного филе

Необязательно ограничивать себя печеной рыбой. Вполне можно пожарить ее. На 2 порции берут:

  • 0,3 кг форели;
  • половинку лайма;
  • 0,05 кг сливочного масла для рыбы;
  • 0,02 кг того же масла в соус;
  • зубец чеснока;
  • половину пучка укропа;
  • перчик и соль.

Начинают работу с мытья филе в проточной воде. Далее из него вынимают косточки. Для этого рекомендуется использовать пинцеты. Очищенную таким способом форель нарезают порционно.

Жестких ограничений по величине порций нет — для каждого едока подбирают размер индивидуально.

Когда порционные куски отмерены, отрезаны, их в очередной раз промывают. Избавиться от избыточной влаги помогает бумажное полотенце. Потом отрезают половинку лайма. Филе солят и перчат с двух сторон. Поливают его лаймовым соком, затем кладут в миску на ¼ часа.

Масло надо растопить на сковородке. Там же обжаривают филе, чтобы с обеих сторон получилась симпатичная золотистая корочка. Обычно для этого хватает 3 минут на 1 сторону. За первой стороной рыбки надо внимательно следить, а вот при обжаривании второй стороны можно успеть приготовить соус.

Как чеснок, так и укроп надо нарубить крайне мелко. В сотейнике либо в небольшой кастрюле растапливают масло. К нему прибавляют чесночную и укропную массу. Все это перемешивают. Жарить нужно не более 30 секунд, иначе появится неприятная горчинка.

Процесс разделки форели на филе смотрите в видео ниже.

eda-land.ru


Смотрите также

   
 
Карта сайта, XML.