Меню

Авторизация


Логин
Пароль
 

 

Камбала звездчатая как чистить и готовить


Камбала звездчатая как чистить — GoodHozyayka

Морская рыба камбала обладает полезными свойствами, но очень редко встречается в домашнем меню. Не каждая хозяйка знает, как правильно чистить и разделать камбалу. На самом деле это не составляет никакого труда, нужно лишь соблюдать некоторые рекомендации.

Особенности и полезные свойства камбалы

Камбала — представитель морской фауны. К самым распространённым видам относятся: звездчатая, желтопёрая, белобрюхая, палтусовидная. У камбалы необычная плоская форма, а у некоторых видов плавники имеют тигровый окрас. Любители рыбы относят её к деликатесам и ценят за нежное и сочное мясо. Оно имеет низкую калорийность, но содержит много витаминов и легкоусвояемых белков.

Аминокислоты, минералы и полиненасыщенные жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови. Это приводит к снижению риска развития инфаркта и атеросклероза. Употребление мяса камбалы показано людям с серьёзными физическими и интеллектуальными нагрузками, детям, будущим мамам.


Камбала — это диетический продукт, который можно употреблять в пищу тем, кто мечтает о стройной и красивой фигуре.

Размораживание тушки

Не многие имеют возможность приобрести свежую рыбу. Чаще всего она поступает в магазин в замороженном виде. Чтобы сохранить все полезные свойства кабалы, её необходимо правильно разморозить. Способы размораживания:

  • Медленный способ размораживания. Рыбу положить в пакет и поместить до полного оттаивания на нижнюю полку холодильника. Способ хорош для тех, кто располагает достаточным количеством времени.
  • Ускоренный способ размораживания. Рыбу погрузить в воду с добавлением соли из расчёта одна чайная ложка на килограмм продукта. Вода должна быть холодной — использование тёплой воды приведёт к потере полезных свойств и вкуса рыбы.

Свежую либо размороженную рыбу нужно тщательно промыть от морских водорослей, слизи и соли.

Как чистить камбалу от чешуи и кожи

Существуют различные виды камбалы — с чешуёй и без чешуи. Независимо от вида, эта рыба имеет плотную кожу. Некоторые виды камбалы, например, черноморский калкан, покрыты шипами.

Приготовление камбалы сопровождается неприятным запахом, и блюдо приобретает специфический привкус. Чтобы этого избежать, кожу надо удалить. Только очень мелкие тушки без чешуи не нуждаются в удалении кожи. Нужно действовать по шагам:


  1. Надрежьте тёмную сторону тушки по кругу, продвигаясь от хвоста к голове.
  2. Острым ножом аккуратно подрезайте кожу снизу, отделяя её от мякоти.
  3. Возьмитесь за кожу и, двигаясь по направлению к голове, снимайте её как чулок.

Как правильно выпотрошить и разделать рыбу

По строению камбала отличается от других видов. Органы пищеварения у неё располагаются под жабрами.

Если камбалу потрошить неправильно, возможен разрыв внутренностей. В таком случае готовое блюдо может приобрести горьковатый вкус и запах водорослей.

Инструкция:

  1. Используя нож либо хозяйственные ножницы, срежьте плавники и хвост, если не сделали этого раньше.
  2. Сделайте с двух сторон от головы V-образный разрез.
  3. Удалите голову вместе с жабрами и внутренностями.
  4. Аккуратно удалите оставшиеся внутренности и промойте полость.

Филевание крупной камбалы

Для получения филе удобнее использовать крупные тушки. Работать рекомендуется острым ножом с тонким и длинным лезвием.

Инструкция:


  1. Тушку положите вверх тёмной стороной и, используя нож, сделайте надрез вдоль хребта до самых косточек.
  2. Сделайте надрез перпендикулярно первому, чуть выше хвоста.
  3. Вставьте нож в надрез и короткими движениями отделите мякоть, скользя по кости.
  4. Отделите так же вторую половину филе.
  5. Тушку переверните на другую сторону и повторите процесс разделки.

Видео: как чистить и разделывать камбалу на филе

Почистить камбалу от кожи и разделать её на филе может любая хозяйка. Изучив пошаговую инструкцию, вы легко справитесь с этой задачей. Камбалу можно пожарить на сковороде или приготовить другим спосо

goodhozyayka.club

описание рыбы с фото, как приготовить и чистить, рецепты

Рыба камбала давно славится своим необычным строением тела, широкой средой обитания, а ее мясо гурманами гастрономического меню славится, прекрасным и нежным вкусом и множеством полезных свойств при регулярном потреблении рыбы в пищу.

Так это или нет, так же много чего еще основная цель этой обзорной статьи, которая в деталях раскрывает весь «мир» камбалы в широчайших подробностях ниже.

Камбала – описание

Согласно официальным источникам русского языка, в слове камбала правильно ставить ударение на первый гласный слог. Верное звучание названия этой чудной рыбы звучит только так – «ка́мбала». Все остальные постановки ударения в этом слове не являются правильным произношением в русском языке и литературе.

Историческое прошлое слова камбала, от которого произошло название рыбы тянется с Финляндии. В финском языке ударной тоже является первая гласная буква «а».

Оставив русский язык и финскую литературу, коснемся более подробнее самой рыбы. Ведь как известно, камбала обладает не только своеобразной формой тела, строением организма и органов чувств, но с гастрономической стороны давно слывет прекрасным кулинарным изыском.

Рыба семейства камбалообразных относится к хищным морским обитателям. Преимущественно живет на просторах морей в бассейнах Атлантики или Тихого океана, но, что удивительно очень часто встречается и в самих океанах.

Основные отличительные черты камбалы – это форма ее тела и расположение глаз. Такие две своеобразные приметы не позволяют спутать эту рыбу ни с одним другим подводным обитателем.

Глаза камбалы расположены на одном, как правило, правом боку, а форма тела полностью сплюснутая, плоская. При этом течению жизни камбалы такое нестандартное строение тела ни в коей мере не мешает. Наоборот, морской придонный хищник прекрасно приспособил строение тела не только к полноценной жизни, но и благодаря ему научился великолепно прятаться при нападении более крупных хищников, практически в любом месте морского дна.

Камбале стоит всего лишь прильнуть по ближе к дну и затаится на время опасности. Темный окрас верхнего бока рыбы и плоское тело буквально через несколько мгновений сливаются в единое целое с ландшафтом морского дна или океана.

Рыба донный обитатель моря. Бок, на котором камбала проводит большую часть времени зовется «слепым» или «донным». Он не имеет в строении лишних частей тела – на нем нет плавников, так как это половина рыбы в большинстве своем обращена к дну – а значит окраска ее более светлая. Верхняя часть рыбы, где располагаются глаза, плавники и хвост всегда открыты остальным обитателям морей. Окрас их, наоборот, более темный. Именно коричневый оттенок окраса верхней половины рыбы позволяет, вкупе с физиологией камбалы, сливаться с ландшафтом морского дна, практически в мгновении ока, прячась от потенциальной опасности более сильных хищников или создавать тайные засады для охоты на мелких рыбешек, моллюсков и других донных ракообразных.

Взрослая камбала имеет явную асимметрию всего тела, чем еще более выделяет свой вид среди остальных водных обитателей морей. Хорошо развиты ротовые зубы. Это снова жизненная необходимость – для возможности постоянного питания на дне. Хвост имеет небольшое разделение и внешне, как будто состоит из двух частей.

Этот хищник в своем роде имеет множество видов, о которых непременно стоит поговорить подробней.

Виды камбалы

Большинство любителей, гурманов жаренной на сковородке камбалы не имеют ни малейшего понятия о видовом многообразии этой хищной рыбы. Плоский хищник делится в этом плане на подвиды семейства в зависимости от зоны обитания, внешности и окраски.

Стоит изучить основные и популярные виды рыбы.

Королевская или Полярная

Первое название камбала получила неспроста. Рыба этого вида обладает изысканной окраской – черного цвета тело с яркими красными точками, плавные, словно аристократические формы, но главное, чем славится вид – неповторимая мягкость и нежность вкуса ее мяса. Тушка королевской воблы очень полюбилась гурманам, следящим за своей фигурой, так как ее мясо абсолютно нежирное, и при этом очень вкусное, а также она привлекает ценителей и последователей здорового образа жизни и правильного питания. Скелет воблы, не имеющий мелких костей, вносит заключительный «королевский аккорд» к описанию данного вида.

Морской вид рыбы под названием Королевский распространен от берегов Норвегии до Сибири. Иногда он может заходить в устья рек в поисках пищи.

Чешуя по мимо удивительно красивой окраски очень мелкая, хвост в отличии от большинства видов не раздвоен.

Пятнистая или Звездчатая

Пресноводный речной вид рыбы в основе своего обитания, размножается, однако, в морских водах. После икрометания в море, возвращается в речную сферу. Распространен в водах Средиземного моря, Центрально-Европейских регионах, а также часто встречается у Скандинавских берегов. Оба названия рыба получила за исключительную внешность, которая к тому обладает возможностью смены окраски или увеличению пятен на открытом боку. Пятнистая темная окраска верхнего бока камбалы ярко контрастирует с ее «донной» белой половиной. Пятна и темные узоры внешности вида, в совокупности с его мощными зубами позволяет рыбе прекрасно охотится из засады среди речных камней на обитателей водоемов, имеющих твердые панцири или другие защитные приспособления. Гастрономия вида дает нежное и сочное мясо. Такая камбала по весу достигает трех килограммов, а в длину взрослая особь может вырастать до полуметра.

Дальневосточная

Это не один конкретный вид, а собирательный образ из нескольких десятков однотипно похожих речных рыб семейства камбалообразных, ареалом обитания коих являются пресные водоемы всего Дальнего Востока.

Их жизнь происходит в большинстве своем на дне водоема, без смены места обитания, за счет чего окрас вида камбалы подстраивается под цвета донных покровов того или другого Дальневосточного водоема. Это необходимость заложена природой для проведения охоты камбалы с целью пропитания и осуществления защитной функции от более крупных хищников. Видовой сбор дальневосточного типа рыбы имеет широкий разброс по весу и росту. Камбалы такого вида начинаются от 250 грамм веса и 35 см роста и достигать 4,5 кило в массе и метровой длины отдельных особей.

Гастрономия вида популярна наличием в мясе дальневосточной камбалы многих полезных веществ – йода или большинства необходимых белков. Потребление в пищу мясо такой рыбы благотворно сказывается на здоровье человека в целом, так может улучшать качество его волос или ногтевого покрова.

Палтусовая

Отдельный ценный вид камбалы для приверженцев здорового образа жизни и правильного питания, без холестерина и обилия жирных веществ. Средних размеров палтусовидная камбала относится к морским водным обитателям. Примечательна своей особой ктеноидной чешуей. Открытый бок рыбы шершавый на ощупь коричневого темноватого оттенка с мелкими вкраплениями серых точек. «Донная» половина камбалы светло-голубого цвета. По вкусовым качествам мясо палтусовой камбалы диетическое, нежное и сладковатое на вкус.

Белобрюхая или Северная

Камбала этого вида исключает из своего ареала обитания любой пресный водоем, примечательна некими особенностями своего плоского тела. Отличает ее от остального семейства камбаловидных рыб боковая линия тела своим уникальным изгибом передней половины тела. Форма тела к тому же имеет ответвления сбоку, словно возвращающие примечательный изгиб обратно к спине и далее к голове рыбы. Зубы и челюсть у этого вида небольшие. Фронт тела песочного окраса, нижняя «слепая» половина – светлого или белого цвета.

Второе название вида камбалы – северная из-за зоны обитания в Тихом или Атлантическом океане. Самки белобрюхой камбалы крупнее самцов.

С точки зрения кулинарии имеет свои нюансы – прекрасно подходит для приготовления методом холодного копчения. Мясо нежное и мягкое, но внешне не очень привлекательное из-за серой расцветки.

Камчатская или «Сахар-Рыба»

Второе название вида камбалы возникло по нескольким причинам. Сюда примешиваются и вкусовые качества мяса этого вида, которое по своей мягкости, нежности и сладковатого привкуса ни с чем другим не может сравниться, кроме как с сахаром в изящной форме этого слова, а так же вторым свойствам, образовавшим такое сладкое название является ее прямой ареал обитания – воды берегов Камчатки. Эти водоемы содержат в себе желтоперую камбалу, как одну из подвидов камчатской камбалы, и именно ее чаще всего кличут «Сахар-Рыбой».

Окрас такого хищника лимонного цвета, иногда светло-серого на «слепой» половине камбалы. Бок, на котором расположены зрительные органы рыбы содержит темно-зеленый окрас. Встречается густой темно-коричневый. На этом боку у некоторых особей возможна в окрасе встреча крупных темных пятен, лишь способствующих донной маскировки камбалы.

Длина такой рыбы до сорока сантиметров. В кулинарной науке этот вид камбалы считается очень ценным продуктом.

Балтийская

Камбала, мясо которой богато витамина «А», «В», «Е» и многочисленными микроэлементами, и аминокислотами типа Омега-3. Такие вещества при употреблении их в пищу благоприятно влияют на здоровье человека. Камбала хоть и речного типа обитания, но частый ее отлов часто можно встретить в Балтийском море.

Особая черта вида – тело покрыто костными бугорками, за глазами имеется шершавый гребешок.

Двухцветная

Это уникальный по-своему и единственный вид семейства камбаловых лучеперых рыб. Длина взрослой рыбы достигает до полуметра, срок жизни особей довольно продолжительный до 12 лет. Среда обитания преимущественно в водоемах с песчаным или илистым грунтом около береговой линии. Особенность естественной жизни – потрясающее умение прятаться и маскироваться в случае опасности или засады для охоты в любом типе донной местности. Настолько развита эта способность, что при ее использовании двухцветную камбалу практически невозможно обнаружить – на сто процентов рыба сливается с дном.

«Ерш-Рыба» или Мурманская

Выходец из палтусовидного рода камбалы мурманский тип в местном народе за вкусовые качества и внешний вид зовется еще «Ерш-рыбой». Основными внешними факторами очень схожа с остальными типами камбалы, однако на вкус мяса имеет разительные отличия от них.

Минимальное количество жиров в составе мяса «Ерш-рыбы», набор полезных веществ различной направленности в его составе делает это мясо белого цвета по истине желанным и достойным блюдом. Вкусовые качества содержат мягкость и нежность, сладость послевкусия.

По форме мурманская камбала слегка вытянутой формы тела имеет чешую с коричневым окрасом в мелкую крапинку.

Синекорая или Жировая

Такая рыба относит к своему родному дому северные воды морей Тихого океана. Обитание в глубоких местах, отсюда лов такой камбалы идет только в промышленном масштабе с применением тральной рыболовной техники.

Филейная часть синекорой камбалы обладает привлекательным запахом, насыщенным ароматом. За счет постоянного нахождения на больших глубинах окрас тушки камбалы и дал рождение первому звучанию ее вида – синекорая.

Мясо этого вида обладает антиоксидантными свойствами, полезно тем, у кого недостаток белка и многих витаминов.

Из кулинарных тайн становится известно, что кусочки мяса жировой камбалы профессионалы кулинары используют для приготовления уникальных закусок ко многим напиткам.

Места обитания

Рассмотрев видовое древо рыбы, камбалы, кратко с ним познакомившись, можно резюмировать и очертить основные зоны обитания такого своеобразного и ценного придонного хищника.

Камбала обитает в пресных водах, морях и даже океанах. С географической точки зрения список среды обитания рыбы делятся на:

  • Берега Средиземного моря;
  • Воды Скандинавского побережья;
  • Водоемы Центрально-Европейского континента суши.

Миграция речной камбалы в моря широка распространена с целью поиска пропитания или размножения. Пресноводные виды камбалы встречаются даже у берегов Северной Африки.

Морская камбала своими границами обитания считает воды Тихого океана до Атлантики, от Баренцево до Средиземного моря.

В целом донный хищник многообразен в своих видах и обладает широкими границами ареала обитания, а значит достаточно распространен и не находится под угрозой исчезновения, несет в себе определенную пользу и обладает неким вредом. Но прежде, чем коснуться этой части обзора камбалы стоит посмотреть на рацион основного питания хищника водного дна.

Питание

Основной рацион камбалы – это множественные ракообразные, моллюски, черви, и мелкие рыбы придонного обитания любого водоема. Развитые зубы помогают камбале обшаривать любые участки водного дна в поисках пищи, таится в засадах, зарывшись в его грунт по самые глаза и порой отдельными видами нападать на более защищенных обитателей морской фауны. Постоянное движение, поиск пропитания присущ любому виду хищной рыбы камбала.

Морской донный хищник очень любит делать охотничьи вылазки на скопление свежей икры других видов рыб. Разорять их места икрометания, поедать чужие икринки молниеносно и без остатка, а после продолжать свой путь по дну водоемы с теми же целями.

В своей жизни донные пределы пресных рек, соленых морей и океанов практически не покидает. Охотится в основном в ночное время суток, чувствуя себя комфортнее в донной темноте, а днем любит, зарываясь в грунт отдыхать от ночных похождений.

Польза и вред

Мясо рыбы, помимо ее уникального нежного и мягкого вкуса, обладает многочисленными целебными свойствами для здоровья человека при потреблении множества аминокислот, белков и витаминов, содержащихся в составе тушки любой камбалы.

Польза от регулярного питания таким продуктом многогранна и практически бесконечна:

  • Употребление камбалы в пищу на постоянной основе заметно снижает уровень холестерина, сахара в крови человека; повышает регенеративные свойства организма, при которых любые мелкие раны или порезы заживают гораздо быстрей;
  • Поедая мясо рыбы человек, стимулирует рост гемоглобина, тем самым улучшая мозговую деятельность, повышая уровень иммунной системы организма;
  • Включив в меню камбалу у человека через некоторое время, повышается работоспособность, при длительном питании камбалой повышается общий внутренний тонус организма и улучшение настроения;
  • Состав камбалы позволяет регулировать, выстраивать в правильном русле водно-солевой состав своего организма, сделать крепче нервную систему и моральный дух;
  • Мясо донного хищника обладает омолаживающими свойствами при его потреблении человеком – улучшается волосяной и ногтевой покров, становится упругой кожа.

Но даже с таким удивительным набором полезных улучшений от питания мясом камбалы, она способна нанести и серьезный вред человеку и его здоровью:

  • Строго запрещено питаться такой рыбой людям с индивидуальной непереносимостью – последствия от такого поступка для их здоровья могут быть непредсказуемыми;
  • Специфический запах рыбы многих желающих ее опробовать останавливает еще на моменте ее приобретения в торговой точке;
  • Донный ритм жизни камбалы становится главным виновником возможного содержания ртути, свинца и других тяжелых металлов в составе мяса рыбы, которые крайне вредны и опасны для здоровья любого человека;
  • Если человек страдает гипертонией или другим сосудистым заболеванием сердца – копченная камбала ему противопоказана.

Как видно из всего перечисленного камбала способно принести столько же пользы, сколько и возможного вреда при употреблении ее мяса в пищу человеком. Особенно риск такого вредного воздействия повышается при покупке рыбы в непроверенных несертифицированных торговых точках. Стоит покупать камбалу в надежных торговых магазинах, имеющих все необходимые сертификаты безопасности и качества реализуемого продукта через них.

Даже острый запах от тушки плоской рыбы легко можно победить если знать как. Избавиться от специфического амбре от камбалы поможет очистка ее тушки от шкурки темного открытого бока, а после тщательная промывка мяса камбалы в проточной воде.

Калорийность

Эта морская рыба с повышенным содержанием различных белков, с минимальным количеством жиров в своем составе в пропорциях 100 граммах сырого мяса несет от 90 до 100кКал. Отварное мясо камбалы в 100 граммах веса уже содержит 103-110 ккал, а жаренная камбала увеличивает свою энергетическую ценность в два раза и становится равна на те же сто грамм мяса рыбы 230 -250 Ккал. Но не стоит забывать, что жаренная камбала повышает жирность своего мяса, что автоматически может повысить риск ожирения человека, следствием развития многих сосудистых заболеваний и других вредностей для людей, которые бесконтрольно увлекутся поеданием такой калорийной жаренной рыбкой.

Обзорная статья о камбале собрала несколько прекрасных рецептов правильного приготовления морской рыбы, без специфических запахов, повышенной жирности и других опасностей. Познакомится с ними читателю удастся совсем скоро, но перед этим стоит изучить правила выбора, хранения и очистки морского хищника перед его готовкой.

Как выбрать и как хранить

Внимательность и тщательность при выборе камбалы в торговой точке ради приготовления вкусного и полезного блюда из нее крайне важны перед покупкой тушки.

Продажа рыбного продукта ведется либо в охлажденном, либо в замороженном виде, если, конечно, читатель не житель приморского района, чьи рынки богаты своим содержанием свежей камбалы. Однако не будем учитывать такой момент и рассмотрим некие пункты помощи при выборе охлажденной тушки рыбы:

  • Охлажденная камбала должна иметь ровную поверхность, не иметь любых дефектов, жабры рыбы отличаться розовым оттенком, глаза на вид чистотой;
  • Стоит надавить на тушку камбалы при выборе – если вмятины от пальцев быстро исчезнут – товар и продукт стоящий и свежий, если след от руки так и остался на тушке – залежалость рыбы и тем более ее свежесть под большим вопросом и покупать такую рыбу уже не стоит;
  • На торговом прилавке стоит обращать внимание и выбирать для личного блюда самую мясистую тушку камбалы;
  • Чешуя свежей рыбы всегда будет шероховата, сама тушка не иметь любой слизи или ее остатков, а филе камбалы отличатся в сыром виде ярким белым оттенком на вид;
  • Хвост, плавники рыбы для свежей тушки будут «гореть» оранжевым отблеском.

Но как быть со свежемороженым продуктом, если иного выбора не дано, а приготовить камбалу и после отведать ее мягкого мяса ой-как хочется?

  • Необходимо обращать внимание на упаковку рыбного продукта. Она не должна содержать потерю герметичности или общей целостности.
  • Срок годности тоже важен и должен быть в норме.
  • Осмотр мороженной тушки не должен выявить большой корки льда на ней, что будет положительным моментом в пользу выбора, и наоборот – скажет о большой степени залежалости такой камбалы и нескольких этапов заморозки и разморозки ее тушки.

Даже хранение придонного морского хищника плоской формы имеет свои особые секреты. Зная и применяя их человек сможет длительное время сохранять тушку рыбы у себя в холодильнике без потери вкусовой гармонии рыбы:

  • Тушка камбалы лучше сохранится в холодильнике при плотном соседстве ее с крупными кубиками льда, без любых полиэтиленовых упаковок или пакетов;
  • Крупная соль, обильно окутавшая тушку, позволит камбале долго сохранять свой вкус в хозяйском холодильнике.

Секрет свежей камбалы, ее хранения или приготовления – один. Купил свежую рыбу этого вида – сразу отправляйся готовить ее. Другого не дано. Заморозка лишь навредит качеству мяса рыбы, ее вкусу.

Как чистить камбалу

Кажется вначале, что секретов чистки свежей или охлажденной камбалы практически нет. Все детально просто. Тушки требуется очистить от чешуи, головы, плавников и хвоста, а после избавится от рыбьих потрохов и внутренностей. Но если со вторым, третьим и последующими пунктами такого процесса у многих проблем практически не возникает, то чешуйчатым мастером способны стать далеко не все. Дело в том, что чешуя любой камбалы имеет очень маленькие и плотные чешуйки, что осложняет, изводит на нет весь этот процесс и портит все гастрономическое настроение человека. Однако, выход есть и здесь.

Да мелкие чешуйки на деревянной разделке не поддаются скоблению обычным кухонным ножом ни в какую, и норовят или вовсе не очищаться или наоборот с большим радиусом разлетаться по всей квартире. Как такого избежать? Камбалу заворачивают в полиэтиленовый пакет, кладут тушку в таком виде на доску и повторяет процесс очистки чешуек. Дело начнет спорится, а чешуйки оставаться внутри пакета. Аналогичным способом победить чешую камбалы перед приготовлением блюда из рыбы можно погрузив ее тушку в глубокую емкость наполненную воду и там начать чистку.

Конечно же, у любого будет больше шансов к победе если вместо простого ножа в момент очистки или разделки рыбьей тушки он будет использовать поварские инструменты – специальные скребки для рыбы и прочий инвентарь.

Как приготовить камбалу?

Камбала, жаренная на сковородке или маринованная. Камбала, томящаяся в духовке или запеченная на гриле – отведав их все, бесспорно, лишь один непередаваемый вкус нежного, мягкого и очень полезного мяса рыбы.

Уха из камбалы, обладает той же феерией вкуса, но для правильного приготовления отварной рыбы обязательно стоит целиком снять с тушки шкурку и хорошо промыть рыбу в проточной воде. Это откроет «дорогу» к потрясающей ухе из камбалы и напрочь уничтожит специфические ароматы от рыбы.

Существует масса простых рецептов вкусных и полезных блюд из камбалы.

Камбала в духовке

Ингредиенты:

  • Тушка камбалы без головы;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Зелень петрушки – 20 гр.;
  • Свежий укроп – 20 гр.;
  • Растительное масло – 30 мл;
  • Сливочное масло – 80 гр.;
  • Соль, черный перец и другие специи по вкусу.

Как готовить блюдо:

  • Используется для запекания заранее размороженная тушка камбалы. Тщательно промывается в проточной воде, кладется на разделочный прибор желтоватой (стороной, которая светлее) вверх. Делается несколько поперечных надрезов на расстоянии 4 см друг от друга.
  • Далее совершается натирание всей тушки рыбы солью и перцем очень тщательным образом и со всех сторон, добавляется сок лимона в произвольных местах, после натертая тушке дается «отдохнуть» около 25 минут.
  • Растительным маслом натирают поверхность противня, режется на дольки лимон, заготавливается в теплом месте сливочное масло и моется вся зелень.
  • На смазанный противень кладется тушка камбалы и направляется в таком виде на 20 минут в духовку для первого этапа готовки. Духовка заранее прогревается до температуры в 200 градусов.
  • По истечении заданного времени рыба вынимается из духовки, к ней добавляются в прорези дольки лимона после чего вновь камбалу в таком виде направляют обратно в духовку уже на время около 30 минут.
  • Тушка достается из духовки, рубится в мелкий «тростник» зелень, смешивается с сливочным маслом. Полученной смесью смазывается камбала, из которой предварительно вынимается лимон.
  • Дойти блюду дают в духовке, но при выключенном огне на несколько минут.

После чего рыбу подают на стол.

Камбала жаренная на сковороде

Когда нет много свободного времени, а покушать все-таки хочется чего-то вкусного и оригинального – в такой момент великолепно подойдет жаренная камбала на сковороде, приготовить которую без потери времени, сил, а главное аппетита и вкуса сможет любой.

Для этого понадобится:

  • Камбала – тушка 1 шт. по весу 0,5 кг;
  • Мука – 4 ст. ложки;
  • Соль, перец по вкусу;
  • Растительное масло для жарки;
  • Лук репчатый – 1-2 головки.

Как жарить камбалу на сковороде:

Жарка на сковородке такой вкусной, полезной, но обладающей многими секретами рыбы, как камбала проходит в несколько четких последовательных шагов:

  • Замороженную тушку камбалы предварительно и заранее размораживают при комнатной температуре, уложив тушку белой стороной вниз, потихоньку вынимая из нее все потроха по мере размораживания. После следует тщательно промыть тушку в проточной воде, отрезать голову, плавники, хвост. Режется тушка на среднего размера куски и натираются довольно тщательно солью и перцем по вкусу. Завершив натирать куски их оставлять томится на 20 минут в покое;
  • Берется хорошая, добротная (желательно чугунная сковородка и предварительно ставится на огонь для разогрева, сдабривается растительным маслом, для сохранения кусков камбалы, дно посыпается солью. Пропитавшиеся куски рыбы обваливают в муке, нарезается лук и все это укладывается на сковородку для жарки.
  • Гарниром к тому жаренному блюду принято использовать отварной рис, картофель и любой другой подобный ингредиент. Жарка рыбы на сковороде по времени происходит совершенно не долго – около 10 минут, с каждой стороны.

Приятного аппетита!

Камбала вяленая

Это блюдо очень популярное, вкусное и совсем простое. Его рецепт тоже не имеет сложно-сочинительных предложений:

Для этого понадобится:

  • Свежая или свежемороженая рыба (средние тушки) – 2 шт.;
  • Крупная соль: 1 пачка.

Как готовить блюдо:

Для приготовления такого блюда основного внимание стоит уделить уровню просола тушек камбалы. Чем лучше они смогут просолится – тем вкуснее окажется вяленая рыба после. Выбранные тушки рыбы если необходимо размораживаем при комнатной температуре и продолжаем готовить к засолу. Чистят чешую, отрезают плавники и хвост (если камбала для засолки свежая, если нет – после разморозки производят все те же действия). Особо тщательно чистят тушки от внутренностей и крови, их при засоле ни в коем случае не должно быть в рыбе

Необходимо оценить обладала ли рыба икрой или нет, если да – необходимость оставления ее в тушки обязательна – это поможет лучше засолить камбалу. После берем острый нож и по всей поверхности тушки делаем средней глубины продольные и поперечные надрезы с примерным расстоянием около 4 см друг от друга. При ведении надрезов – главное не повредить кость хребта.

Берется средней глубины емкость. Высыпается соль на ее дно. Этой же солью тщательно и целиком натираются тушки рыбы. После чего они кладутся на дно емкости и сверху засыпаются солью; все закрывается крышкой и относится в прохладное место на шесть часов. После чего из емкости и соли тушки освобождаются и без воды очищаются от крупных крупинок соли. Закончив с очисткой, тушки выкладываются на стеклянную полочку для продолжения вяленья на 12 часов.

Последний этап – это просушка готовых тушек – проводится путем их подвешивания на определенный уровень по высоте, очень хорошо подходит для этого балкон застекленного типа с москитной сеткой для попадания внутрь воздуха. Тушки подвешиваются на просушку до 3 дней.

Камбала уникальная рыба в широкой сфере обитания многих водных сред. Ее мясо ценится за потрясающий нежный, мягкий вкус, а полезные свойства его состава выше были как можно подробно рассмотрены и просто не могут вызвать интерес или любопытства. К тому же популярна и рыбалка на камбалу, как у любителей, так и у профессионалов.

В целом используя правильно полученные знания по семейству придонного хищника в его разновидностях, выборе для приготовления в пищу, и готовку самих блюд любой обозреватель или любопытный читатель сможет оценить воочию уникальную силу донной рыбы камбала.

Видео по теме:

vsegdanarybalke.ru

Как почистить камбалу перед жаркой — GoodHozyayka

Способы быстрой очистки и разморозки камбалы.

Камбалу часто называют курицей моря. Это связано с огромным количеством белка и невысокой жирностью продукта. Именно поэтому камбала отлично подходит для диетического питания. С ее помощью можно похудеть и пополнить запас йода и жирных кислот в организме.

Есть ли чешуя у камбалы?

Существует два вида камбалы, которую можно приобрести в магазине, с чешуей и без нее. Оба вида приятные на вкус и могут использоваться в пищу. Употреблять можно, сняв шелуху и кожицу. Многие думают, что камбала без чешуи не требует очистки, но это не так. Кожица является плотной и грубой. Кроме того, она придает горечь готовому блюду. Соответственно рыбу обязательно стоит очищать от кожицы и чешуек.

Есть ли чешуя у камбалы?

Как разморозить камбалу быстро?

Существует один и самый верный способ разморозить камбалу – это в полиэтилене положить ее на нижнюю полку в холодильники и оставить до полного оттаивания. Но если у вас нет времени, воспользуйтесь другим методом.

Инструкция по быстрой разморозке:


  • Погрузите рыбу в емкость с холодной водой
  • Предварительно введите в емкость соль
  • Ее должно быть 10 г на 1 кг продукта
  • Время от времени переворачивайте рыбешку, проверяя скорость оттаивания
Как разморозить камбалу быстро?

Надо ли потрошить и чистить замороженную камбалу и снимать черную шкурку перед жаркой?

Несмотря на то, что некоторые виды камбалы продаются без чешуи, кожицу тоже нужно снимать. Она очень плотная, поэтому может существенно испортить вкус готового блюда. Также стоит убрать черную пленку и плавники.

Многие не хотят возиться и не снимают кожицу. Это способно существенно ухудшить вкусовые качества блюда. Эта кожица придает горечь и неприятный йодный привкус.


Надо ли потрошить и чистить замороженную камбалу и снимать черную шкурку перед жаркой?

Как правильно чистить, потрошить камбалу и легко снять черную кожу с камбалы для жарки: инструкция, видео

Изначально очистите рыбешку от чешуи. Это нужно делать, начиная с самой темной части рыбешки. Только после этого срезают плавники, вспаривают брюшко. Далее, удаляют все кишки и черную пленку. Теперь рыбу можно готовить. Голову можно оставить или удалить для приготовления ухи.

Инструкция по очистке рыбы без чешуи:

  • Если вы приобрели рыбку, в которой нет чешуи, не спешите радоваться. Вам предстоит снять кожицу самостоятельно.
  • Сделайте надрез в области хвоста по вертикали. Очень аккуратно, поддевая ножом, срежьте тонкий кусочек кожицы.
  • По возможности между филе и шкуркой введите палец и аккуратно, как чулок, снимите кожицу. Стоит понимать, что в некоторых местах шкура плохо снимается, поэтому придется поддеть ножом.
  • После того как вы снимите кожицу, распотроште рыбешку. Для этого сделайте продольный надрез в области брюшка и аккуратно удалите потроха, стараясь не задеть желчный пузырь.
  • Вымойте рыбу внутри и снаружи. Поскоблите ножом внутри брюшка, удаляя черную пленочку. Нарежьте рыбу на кусочки и приступайте к приготовлению.

Ниже представлено видео, по подготовке камбалы к жарке.

Как правильно чистить черноморскую камбалу колючую с шипами?

Вообще этот вид рыбы достаточно сложно очищается. Многие хозяйки жалуются, что вместе с шипами удаляется часть мяса. После процедуры потом все руки исцарапанные. Именно поэтому такую рыбу рекомендуют потрошить, а шипы не трогать. После термической обработки они сами легко отваливаются.

При желании шипы можно срезать очень острыми ножницами. Ножом лучше не вырезать, так как вы рискуете проколоть руки и удалить большую ча

goodhozyayka.club

Как почистить камбалу? 24 фото Как правильно очистить от чешуи и разделать рыбу на филе перед жаркой? Как ее потрошить?

Большинство морепродуктов являются незаменимыми поставщиками полезных витаминов, отвечают за процессы метаболизма, что способствует снижению веса. Список необходимых человеку веществ, содержащихся в рыбе, можно перечислять долго. Однако рыбную продукцию в свежем виде покупают не так часто, это связано в первую очередь с проблемой, возникающей при чистке и потрошении рыбы. Как правильно и легко разделать камбалу?

Как почистить?

При чистке камбалы потребуются простые кухонные предметы, которые есть у каждой хозяйки:

  • острый нож;
  • металлическая губка, используемая для мытья посуды.

Разделывать свежую рыбу нужно сразу же после покупки, так как со временем мясо способно утрачивать свои питательные и полезные вещества.

Если нет возможности приобрести свежевыловленную камбалу, то можно обойтись и свежезамороженной. В последнем варианте необходимо правильно подготовить продукт к чистке и потрошению.

  • рыбу размораживают в холодильнике или при комнатной температуре, более быстрым вариантом будет помещение рыбы в солёную воду;
  • никогда не размораживайте камбалу с помощью горячей воды, высокая температура разрушает структуру мяса, и оно начинает терять белок и другие необходимые вещества.

Готовую оттаявшую рыбу нужно промыть чистой водой, очистить шкуру от песка и морской соли, удалить остатки водорослей.

Очистить тушу от чешуи можно различными способами, все они зависят от используемой рыбы. Некоторые семейства морских обитателей не имеют чешуи, поэтому чистка будет производиться методом очищения кожи или удаление защитной оболочки. Чешуя снимается с помощью металлической губки, движениями против чешуек.

Очищение тушки от кожи обязательно. Шкурка при готовке будет придавать горьковатый вкус филе.

Как провести процедуру снятия чешуи:

  • рыбу желательно очищать в глубокой миске, для защиты пространства от скользких пластинок;
  • очищается тёмная поверхность камбалы;
  • голову рыбы располагайте в свою сторону и придерживайте левой рукой;
  • соскабливание чешуи выполняется правой рукой к себе;
  • аналогичные действия повторяются со светлой стороной;
  • готовую тушку промывают под проточной водой и избавляют от оставшихся чешуек.

Если на камбале не было чешуи, то производится чистка кожицы:

  • рыба очищается сначала с тёмной стороны, хвост направлен в сторону человека и держится левой рукой;
  • выполняется горизонтальный надрез ножом под кожей в области хвоста, режем вдоль брюшной полости;
  • ножом аккуратно отделяется филе от шкурки.

Виды камбалы

Выделяют несколько.

  • Звездчатая. Особенностью этой рыбы является отсутствие чешуи и расположение глаз с левой стороны тела. Шипованные пластины имеют форму напоминающие звездочки. При разделывании такой камбалы требуется удаление плавников и внешняя очистка кожи от грязи до гладкого состояния.
  • Колючая. Камбала с шипами достаточно сложно подается очищению, так как при этом возникает отрывание шипов вместе с мясом рыбы. Сами наросты царапают кожу рук. Поэтому данный вид камбалы принято потрошить, не затрагивая шипы. При термической обработке они отпадают.
  • Тюрбо. Эта камбала напоминает большой ромб, относится к гладкокожим видам рыбам. Водится тюрбо в Средиземном, Чёрном, Балтийском морях. В длину вырастает до метра, морская камбала ценится за большую ценность. В домашних условиях целиком тюрбо не используется, этот вид в основном идет на приготовление консервированной продукции, а тушка реализуется по частям.
  • Лиманда. Представитель Охотского и Баренцева моря, обитает в Атлантическом океане. Крупная рыба до 50 см ценится за питательные свойства. Шкура лиманды покрыта чешуёй, окрас кожи варьируется от жёлтого до коричневого с рисунком из полос и пятен.
  • Желтобрюхая. На рынок поступает рыбка размером до 40 см отличительная черта — яркое желтое брюхо. Кожа покрыта чешуей. Предпочитает прохладные воды Тихого океана, встречается в Охотском, Белом, Чёрном, Беринговом и Средиземном морях.
  • Белобрюхая. Иногда эту рыбу называют двухлинейной из-за обитания в обоих полушариях земли. Южные особи водятся в Японском море, северные – вдоль береговой линии Северной Америки, в водах Берингова, Охотского моря. Максимальная длина до 50 см, распознается по изгибу боковой лини по светлому брюху. Мелкие кости у камбалы практически отсутствуют, обладает сильным морским запахом.

Как выпотрошить?

Чтобы легко было потрошить рыбу, стоит придерживаться ряда правил:

  • на готовой тушке удаляются плавники, далее хвост, в конце голова рыбы;
  • удаляя голову, ножом выполняются надрезы, похожие на букву V, после удаления сразу же убираются внутренности камбалы.

Особое внимание стоит уделить желчному пузырю, он должен остаться целостным, иначе вытекшая желчь придаст мясу горечь.

Поэтому при разделывании рыбы выполняйте плавные аккуратные движения, без спешки.

Как разделать?

Разделка рыбы кажется длительным процессом, филирование тушки на порционные стейки занимает всего несколько минут. Большую часть филе можно пустить для запекания в духовке. Рассмотрим подробный пошаговый алгоритм: как разделать камбалу на чистое филе.

  • выпотрошенную рыбу промыть в холодной воде и осушить полотенцем;
  • ножом для филирования выполнить разрез поперёк хвоста;
  • запустить нож под шкурку рыбы и двигаться им в сторону головы камбалы вдоль хребта;
  • постепенно этими движениями произвести отделение мяса от кожи;
  • в области головы отделить мясо от неё и обрезать вокруг брюшной полости;
  • уложить рыбу на светлую часть, повторить процедуру;
  • для снятия кожи необходимо поддеть кожу кончиком ножа, одной рукой держать шкурку, другой удалять кожу;

Перед жаркой рыбы обычно удаляется голова, хвост и боковые плавники, тушка камбалы сохраняет свою шкурку. Тело можно разделить на две половинки и очистить от позвоночных костей.

Если на шкуре выполнить диагональные надрезы, они ускорят процесс приготовления.

Как готовить?

Есть несколько простых секретов позволяющих сохранить структуру и вкусовые качества филе камбалы;

  • чтобы рыба не получилась сухой лучше всего панировать тушку в рисовой муке, ее легко найти в любом крупном супермаркете;
  • добавлять специи лучше всего в панировочные продукты, с рыбой идеально сочетаются: мускатный орех, имбирь и куркума.

Гарнир к камбале может быть очень разнообразным. Очень вкусна рыба с отварным картофелем, рисом, соте, рататуем или цельными свежими овощами. Соусы также могут быть разными: томатный, сливочный, с грибами, карри.

Добавление к блюду цитрусовых освежит и оттенит вкус рыбы.

Как вкусно пожарить камбалу на сковороде: самый популярный и быстрый вариант, максимально сохраняющий вкус рыбы.

Что понадобится:

  • камбала любая;
  • специи по вкусу;
  • свежий тимьян;
  • пшеничная мука;
  • луковица.

Процесс готовки:

  • рыбку разделать подходящим способом;
  • готовое филе нарезать на куски;
  • в муку добавить специи, перемешать и плотно обвалять в ней камбалу;
  • выложить стейки на горячую сковороду и жарить около 5 минут со всех сторон, через несколько минут с начала жарки выложить порезанный колечками лук;
  • в конце приготовления украсить блюдо веточками тимьяна.

Камбала в сметане

Продукты для блюда:

  • филе камбалы;
  • сметана любой жирности;
  • пшеничная мука;
  • сливочное масло;
  • грецкий орех;
  • луковица;
  • мускатный орех;
  • чеснок.

Как приготовить:

  • филе разморозить и нарезать на крупные стейки;
  • лук оформить полукольцами и пассеровать на сковороде до золотистого цвета;
  • рыбу посыпать мукой со всех сторон, готовить вместе с луком, пока камбала не покроется корочкой;
  • грецкие орехи измельчить в блендере, смешать со сметаной, добавить перец, соль и шепотку мускатного ореха;
  • влить готовый соус к рыбе, тушить блюдо в течение 5 минут;
  • если соус остаётся жидким, загустить его можно с помощью добавления муки иди крахмала.

Камбала и картофель в духовке

Понадобятся продукты:

  • мясо камбалы;
  • луковица;
  • картофель;
  • помидоры сладкие;
  • столовый уксус;
  • специи по вкусу;
  • оливковое масло;
  • свежая зелень.

Приготовление.

  1. Рыбу выпотрошить, очистить и нарезать крупными кусками, натереть специями и добавить немного уксуса.
  2. Лук нашинковать полукольцами, картофель без кожуры нарезать крупной соломкой.
  3. Помидоры ошпарить кипятком, удалить шкурку и нарезать на крупные четвертинки. На разогретую сковороду выложить картофель, обжарить его до появления корочки, далее убрать в отдельную миску.
  4. На этой же сковороде обжарить лук, выложить на дно формы для запекания. Сверху уложить камбалу, затем помидоры с картофелем, добавить в ёмкость несколько ложек воды.
  5. Форму плотно укрыть фольгой и отправить в духовой шкаф на полчаса. Температуре 200 градусов, готовую рыбу украсить свежей зеленью, немного сбрызнув оливковым маслом.

Советы и рекомендации

Правильно разделать камбалу под силу даже новичку, но следует обязательно придерживаться правил, чтобы сохранить целостность филе, облегчить процесс разделки рыбы.

    1. При сухой чешуе камбалы, пластинки очень сложно удалить ножом, поэтому следует использовать металлическую губку или сетку.
    2. При приготовлении рыбы в духовом шкафу целиком, кожу камбалы натирают солью специями и готовят при температуре в 200 градусов. Тогда аромат рыбы будет приятнее.
    3. Для отделения филе от шкуры лучше использовать специальный рыбный нож для филирования.
    4. При разрыве внутренностей при чистке камбалы, полости туши стоит промыть водой, держать рыбку в подсоленной воде или молоке несколько минут. Жидкости впитают в себя все неприятные запахи и горький вкус.
    5. При варке рыбы, кожу необходимо удалить. Солят рыбу за полчаса до термической обработки.
    6. Для максимального сохранения полезных веществ камбалу рекомендуется готовить на пару.
    7. Перед заморозкой рыбы необходимо снять с неё шкуру, так как она легче всего удаляется со свежей тушки.
    8. Если шкурка засохла, рыбы нужно оставить в ёмкости с водой на 15 минут.

    О том, как правильно почистить и пожарить камбалу, смотрите в следующем видео. Приятного аппетита!

    eda-land.ru

    Как почистить камбалу для жарки видео — GoodHozyayka


    Как верно размораживать и чистить камбалу?

    За нежное мясо и завышенную пищевую ценность камбалу часто именуют «морской курицей». Но лишь, ежели знать, как чистить камбалу, можно рассчитывать на получение гастрономического наслаждения от потребления рыбы. Чтоб научиться верно готовить продукт к термической обработке, придется ознакомиться с чертами его размораживания, замачивания, разделки и чистки. Данные манипуляции в неотклонимом порядке проводятся перед жаркой, отвариванием и тушением рыбы.

    Не стоит рассчитывать на то, что кожицу и плавники можно будет аккуратненько удалить с уже готового продукта. Таковой подход лишь попортит вначале высококачественное и полезное изделие.

    Особенности размораживания морской рыбы

    Многие хозяйки делают ошибки уже на стадии размораживания продукта. В зависимости от того, целая юзается тушка либо лишь ее филе, действовать необходимо последующим образом:

    • Целая камбала.

      В прохладной воде разводим незначительно соли (примерно чайную ложку на литр жидкости), опускаем в нее рыбу. Ждем полного размораживания продукта, на это может уйти от 1,5 до 3 часов. За это время можно несколько раз поменять воду на свежайшую, не запамятывая добавлять при этом соль.


      Некие хозяйки юзают теплую воду, чтоб скорее разморозить и почистить продукт. Делать этого не следует, т.к. даже слегка теплая жидкость может плохо воздействовать на структуру белка.

    Совет: Перед тем, как приступать к очистке охлажденного продукта, следует замочить его в молоке практически на четверть часа. Это дозволит избавиться от специфичного аромата водных растений, который часто исходит от морской рыбы.

    • Кусочек филе. Поначалу смазываем продукт маленькой солью, потом оборачиваем пищевой пленкой и опускаем в емкость с прохладной водой.

      Держим столько, сколько нужно, при необходимости меняя воду.

      Поновой пересыпать компонент солью и снова оборачивать пленкой не нужно.

    Только придерживаясь перечисленных правил получится сохранить основное количество минеральных веществ и остальных хим частей, которыми так славится эта морская рыба. Ежели прибегнуть к обычным способам обработки заготовки, она может стать фактически бесполезной и безвкусной.

    Последовательность действий при очистке продукта

    На процесс чистки компонента не придется растрачивать много времени и сил, ежели делать все верно, с учетом последовательности манипуляций.


    • Размороженный либо охлажденный продукт кропотливо промываем под холодной проточной водой, избавляясь от грязищи, песка, следов водорослей.
    • Некоторые виды камбалы имеют на поверхности собственной кожицы плотную чешую, ее нужно удалить обычным методом, используя пригодный ножик либо особый инструмент.

      Такие сорта рыбы владеют чрезвычайно ласковой кожицей, которая становится съедобной и чрезвычайно вкусной опосля проведения термической обработки.

    • С камбалы без чешуи кожицу следует снять, т.к. опосля жарки либо отваривания она становится чрезвычайно твердой. Нет необходимости чистить камбалу чрезвычайно малеханького размера, ее шкурка традиционно жуется без проблем.
    • Для удаления кожицы необходимо сделать последующее. Удаляем с тушки хвост и плавники, они будут мешать. Дальше делаем продольный надрез на спинке рыбы с одной стороны, цепляем края шкурки и одним движением

    goodhozyayka.club

    Как чистить камбалу перед жаркой фото — GoodHozyayka

    В глубинах Атлантического моря обитает плоская рыба камбала. Ее глаза расположены только на одной стороне туловища, а на плавниках есть оранжевые вкрапления. Камбала может иметь длину до 40 сантиметров, одна ее сторона белая, а вторая коричневая.

    Этот морепродукт не имеет противопоказаний, но обладает довольно специфическим запахом. Ее можно купить в свежем или замороженном виде, чистить нужно аккуратно, если придется вынимать внутренности. Процесс чистки  имеет некоторые особенности.

    Пищевая и вкусовая ценность морепродукта

    Камбала практически не имеет жира, ее мясо является нежным и вкусным, оно быстро усваивается организмом. Рыба является афродизиаком и значительно снижает уровень холестерина, при этом умеренно насыщая организм жирными Омега-3 кислотами.

    Энергетическая ценность представленного морепродукта имеет следующие показатели:

    • в 100 граммах филе  содержится 90 килокалорий;
    • продукт содержит витамины A, B1, B2, B3, B6,B9, B12, C, E;
    • мясо содержит железо, йод, цинк, хром, медь, марганец, фтор;
    • в 100 граммах мяса содержится 75,5% воды, 3% жира, 0,6% насыщенных жирных кислот.

    Продукт рекомендуется употреблять взрослым и детям, желательно при этом использовать щадящие методы обработки.

    В каком виде лучше покупать рыбу

    На рынках или в супермаркетах можно найти свежую охлажденную, свежемороженую и мороженную камбалу. Иногда на прилавках она выставляется уже в копченном виде.

    С последним вариантом лучше не рисковать, ведь часто коптят именно тот продукт, который уже потерял свои качественные свойства. Лучше брать охлажденную рыбу: она еще не успела потерять своих полезных свойств. Если нет такой, можно купить свежемороженую. При выборе замороженной камбалы человеку стоит обратить внимание — нет ли на ней повреждений и пятен, не слишком ли толстым является слой льда, так как это может говорить о повторном замораживании.

    Нужно ли вообще чистить камбалу?

    Представленная морская рыба имеет очень маленькие, практически незаметные чешуйки. Если продукт собрались запекать, то его можно было бы не чистить, если бы не одно «но» — кожа будет отдавать неприятный аромат. Чтобы такого не происходило, можно поступить следующим образом:


    • немного снять верхние чешуйки;
    • аккуратно удалить шкурку;
    • убрать внутренности, при необходимости сделать филе и продолжить термическую обработку.

    Какой способ выбрать для быстрой чистки камбалы

    На чистку рыбы не хочется затрачивать слишком много времени, но сделать при этом все нужно правильно. Есть пара способов очистки и разделки этой рыбы. Рассмотрим каждый из них ближе.

    Быстрая очистка от чешуи

    Чтобы убрать чешуйки со свежей или размороженной камбалы, хозяйке нужно поступить следующим образом:

    • промыть продукт под струей прохладной воды;
    • взять средних размеров острый нож;
    • нож должен находиться около хвоста под углом 45 градусов;
    • медленными и уверенными движениями соскабливать чешую, двигаясь к голове.

    Если останется пару чешуек, это не страшно, ведь кожу все равно рекомендуется удалять.

    Избавление камбалы от шкуры

    Если не снять с плоской рыбы кожу, то во время жарки или другой термической обработки она будет иметь специфический, не слишком приятный запах. Именно поэтому от нее стоит избавиться. С размороженной камбалы можно снять шкурку одним движением, а вот со свежей рыбой придется поступить так:


    • сделать V-образный надрез около головы с обеих сторон;
    • аккуратно с обоих боков провести острым ножом по линии центральной кости;
    • поддевая кожу острым, тонким ножом, постепенно начинать ее стягивать;
    • не тянуть шкурку слишком сильно, может порваться не только

    goodhozyayka.club


    Смотрите также

   
 
Карта сайта, XML.