Меню

Авторизация


Логин
Пароль
 

 

Можно ли заморозить копченую скумбрию


Как хранить скумбрию (соленую, копченую, свежую), в рассоле и без

Скумбрию относят к ценным промысловым рыбам с жирным мясом (16,5%) и повышенным содержанием витамина В12. Она обладает прекрасными вкусовыми качествами, и не имеет мелких костей. Приобрести эту рыбу можно свежей или обработанной с помощью различных технологий. А о том, как хранить скумбрию в домашних условиях, поговорим дальше.

Какую рыбу выбирать

Известны случаи, когда употребление несвежей рыбы приводило доверчивых покупателей к серьезным проблемам пищеварительной системы. Поэтому, чтобы не приобрести просроченный товар, нужно ответственно подходить к его выбору.

  • Важно помнить, что глаза не могут обманывать (глаза рыбы, а не продавца). Если у скумбрии они выпуклые, влажные и ясные – продукт свежий. Конечно, по глазам определяют качество только той рыбы, которая не проходила термообработку.
  • Жабры – орган, с помощью которого можно максимально точно установить время вылова обитателя морских глубин. Если это произошло совсем недавно – они красные или розовые, без слизи и неприятного запаха.
  • Запах также служит прекрасным показателем степени свежести морепродукта. Он не должен быть резким, с прогорклым оттенком.
  • Кожный покров скумбрии должен иметь глянцевую, увлажненную поверхность с небольшим радужным отливом, не имеющий различных пятен и повреждений. Сухая и обветренная кожа рыбы указывает на длительное пребывание рыбы на прилавке магазина, и истекший срок годности.
  • Мясо свежей рыбы – эластичное и однородное, без комковатостей. А ее брюшко должно быть плоским, а не вздутым, с зеленоватыми участками.

Свежая скумбрия

Покупать лучше рыбу в целом виде. Так как у начавшей портиться – в первую очередь удаляется голова, чтобы не дать возможности покупателю рассмотреть глаза и жабры.

Срок хранения скумбрии в холодильнике составляет не более 24 часов. (Речь идет о неочищенной свежей рыбе). Если же тушка будет очищена от чешуи, внутренних органов, черных пленок, хвостового плавника и головы, время ее хранения в холодильнике составит около 48 часов.

По возможности хранение свежей скумбрии производят в ледяной крошке. Так она сможет оставаться свежей до 10 — 14 суток.

Ледяную крошку можно приготовить самостоятельно:

  • заморозить воду в пластиковой таре,
  • после чего измельчить полученный лед.

Хранение в замороженном виде

Срок хранения скумбрии в морозилке должен быть не более, чем 2 — 3 месяца, если тушки не имеют повреждений. Хранить долго такую рыбу нельзя, да и нет смысла: она есть в продаже постоянно независимо от сезона.

Тушки размещают по отдельным пластиковым емкостям, заворачивают их в пакеты и замораживают. Лучше использовать функцию быстрой заморозки. В таком случае структура мяса и содержание жирных кислот сохранятся на первоначальном уровне.

Хранение скумбрии в замороженном виде должно происходить при температуре -24°С — 15°С.

Правильная разморозка также позволяет сохранять плотную структуру мяса. Для этого рыбу перемещают из морозилки в нижнюю часть холодильника на 10 — 12 часов. Как именно будет происходить размораживание — очень важно. Желательно держать скумбрию на решетке, чтобы влага стекала в контейнер, а не впитывалась в нее снова.

Повторно замораживать рыбу нельзя категорически. Если тушки начнут оттаивать в результате внезапного отключения электричества, лучше их засолить, чтобы сохранить продукт еще на кое — то время.

Как хранить соленую скумбрию

После посола хранить скумбрию можно несколько дольше, чем в свежем виде, хотя такая рыба и не подвергается термообработке. Соленая и слабосоленая скумбрия — популярный морепродукт, срок хранения которого будет зависеть от состава рассола, имеющего десятки разновидностей (с добавлением пряностей, горчицы, с луком и чесноком).

В магазине (на рынке) рассол не продают вместе с рыбой. Срок хранения соленой скумбрии можно увеличить, если держать ее в рассоле, который можно приготовить самостоятельно из кипяченой воды, добавляя в нее соль и специи. Главное — проследить, чтобы кусочки были покрыты рассолом полностью.

Хранение скумбрии в рассоле должно происходить при температуре +3°С -+5°С не дольше 5 дней.

При +3°С -+5°С хранение неочищенной рыбы со всеми внутренностями без рассола может длится не более 24 часов.

Очищенную, выпотрошенную и разрезанную на небольшие части рыбку хранят в масляном пряном рассоле при температуре +3°С -+5°С до 5 дней.

Малосольная скумбрия сохранится дольше, если ее переложить репчатым луком, порезанным кольцами. Это увеличит время свежести продукта до 3 дней. Маринованная рыба, имеющая достаточное количество лука в составе маринада, хранится столько же.

В морозильной камере такую рыбу следует хранить в контейнере или обернутой пленкой не более 2 — 3 месяцев.

Хранение провесной рыбы

Провесной скумбрией называют рыбу, которую после пребывания в рассоле подвешивают на какое — то время в сухом помещении с хорошей вентиляцией.

Хранить провесную скумбрию желательно завернутой в пергаментную бумагу (заворачивать нужно плотно) не более 2 — 3 дней.  Допускается хранение рыбы разделенной на кусочки и сложенной в емкость из стекла, которые затем заливают маслом. При +2°С -+4°С продукт сохранится до 7 дней.

Как хранить копченую скумбрию

Такая рыбка относится к деликатесным продуктам и представлена в продаже в нескольких видах:

  • с головой и без,
  • имеющая внутренности или выпотрошенная.

Копчение скумбрии происходит при помощи холодного или горячего способа. При этом готовый продукт имеет различные сроки годности.

Рыбка, закопченная горячим способом, в холоде сохранится не дольше 3 дней, а в морозилке – до 3 недель. Вакуумная упаковка продлевает срок хранения до 2 месяцев.

Холодное копчение позволяет рыбе храниться дольше:

  • в холодильнике – 7 суток,
  • морозилке — до 30 суток,
  • вакууме – 3 месяца.

Вопрос, как хранить копченую скумбрию в холодильнике – задают очень часто. Рыбу герметично упаковывают и хранят в нижней части холодильника согласно срокам, которые указал производитель.

  • Скумбрию, обработанную горячим способом, держат в нижней части холодильника, но предварительно помещают ее в пакет с зип – застежкой.
  • А рыбу холодного копчения лучше плотно завернуть в бумагу и также положить на нижнюю полку холодильника.

Хранить скумбрию нужно правильно, и не при каких обстоятельствах не допускать употребление просроченного продукта. Отравление морепродуктами наиболее опасное, и может серьезно сказаться на здоровье домочадцев.

kakxranit.ru

как сохранить горбушу холодного копчения плотно свернуть и в морозилку ?? или ??

хорошо бы сначала обернуть в пергаментную бумагу и поместить в кулёк чтоб холодильник копчением не провонял

в морозилке станет рыхлой

Родственники засолили скумбрию, наделали рулетиков и со мной поделились. Лежали в морозилке больше полугода, пока подъедал

Мне не нравится перемороженная рыба. уж простите! (

вкус у нее испортится после морозилки

при Нуле если хранить - месяц пролежит.. а в морозилке... может все вкусовые свойства потерять

Можно, главное размораживайте в холодильнике.

Плёнкой упакуйте поплотнее и под морозилку или в морозилку если дольше хранить собрались.

touch.otvet.mail.ru

Купил скумбрию холодного копчения, но она разваливается. Запах хороший. Можно ли её есть или не стоит рисковать?

Есть то можно, если не противно .

Да можно конечно. Мне такая вообще больше нравиться. Она нежнее гораздо.

Коптили мороженную. из экономии. Но если не пахнет есть можно.

Коптили после разморозки, а не сразу после отлова. Запах, цвет нормальный есть можно.

На вашем месте .. Ну прям уж если очень-очень хочется... Съешьте небольшой кусочек, рыба начинает разваливаться в том случае (при холодном копчении ) когда её замораживали несколько раз. А наши предприниматели выкладывают мороженую рыбу на лёд и пишут что это охлаждённая, если не смогли продать до вечера кладут её в морозилку, с утра снова на лёд ...а в конце недели отправляют её в коптильню так как она становится рыхлая и не держит форму. в коптильне рыба теряет часть влаги и уменьшается в объеме и приобретает более плотную консистенцию, но при разрезании всё Как у вас...

Можно, раз не пахнет.

Тухлячок - эт на любителя! (ноне химия любой запах уничтожает.

Это не тухлая. И про копчение после вылова просто бред. Вся рыба должна проходить обязательную выморозку поскольку ХК яйца многих паразитов переносят. Да к тому же рыбу коптят по всей стране, чуть ли не в каждом крупном селе. Это гарантированно нарушение технологии при копчении. Скорее всего разу из рассола на достаточно большую температуру вывесили и в итоге она почти паровая получилась (я встречал реально подваренную). Цель - избежать потери 30% веса при провешивании и последующем копчении. (по этому вверху и написали о том, что мясо нежнее) Вывесить мороженую рыбу коптится нереально. Она перед копчением просаливается и не три часа.

Перепутали и продали горячего копчения.

Перемороженную коптили, это нормально.. Главное, чтоб запах и вкус были нормальными..

Коптили перемороженную - вот и разваливает. Съедобно, но не очень вкусно.

touch.otvet.mail.ru

Как правильно заморозить скумбрию - основные рекомендации

В мире существует несколько видов скумбрии, таких как атлантическая скумбрия, австралийская синяя, чуб и другие. Скумбрия имеет жирное мясо, которое быстро портится, поэтому вы должны знать основные правила хранения, чтобы сохранить рыбу свежей.

Согласно Университету Миннесоты, рыба наиболее подвержена микробной порче всех пищевых продуктов и должна быть заморожена в надлежащих условиях. Так как скумбрия — это мелкая рыба, вы можете заморозить её целиком. Чтобы избежать риска заболевания пищевыми продуктами, всегда размораживайте замороженную рыбу в холодильнике.

Шаг 1

У скумбрии нужно удалить кишки, прежде чем замораживать ее. Купленная в магазине рыба может быть заморожена в полученном виде. После этого нужно заморозить свежую скумбрию в течение 24 часов после покупки.

Шаг 2

Поместите скумбрию в жесткий пластиковый контейнер для хранения.

Шаг 3

Постелите фольгу, пластиковую пленку или бумагу для замораживания между каждым слоем рыбы, чтобы они легче отделялись после размораживания.

Шаг 4

Поставьте на герметичную крышку тяжелый предмет, чтобы не допустить появление влаги внутри. Обозначьте контейнер с датой хранения.

Шаг 5

Храните скумбрию в морозильной камере, с установленной температурой -20 градусов Цельсия, или ниже в течение двух-трех месяцев.

pristor.ru

Сколько хранится скумбрия в холодильнике. Как хранить свежую, копченую, соленую, замороженную рыбу (+отзывы)

Скумбрия — это промысловая рыба, которая ценится за жирное мясо, обилие витаминов (особенно она богата витамином B12), отсутствие мелких костей, приемлемую цену и, конечно же, вкусовые качества. Еще скумбрия хороша тем, что ее можно приобрести в свежем и в замороженном виде. Также она продается и в обработанном виде, то есть соленая или копченая. В каком бы виде вы ее ни купили, ее нужно правильно хранить, чтобы она радовала своей пользой и отменным вкусом.

Скумбрия: как правильно хранить

Условия хранения зависят от того, какую рыбу вы приобрели. По этой причине следует рассказать о хранении каждого вида скумбрии по отдельности.

Свежая скумбрия

Позволить купить свежую скумбрию себе могут лишь те, кто живет в регионах, где ее ловят. Если у вас есть такая возможность, то приобретайте тушки с головой. Без головы часто продают подпорченную рыбу, чтобы покупатель не смог по глазам и жабрам скумбрии определить, что она несвежая.

Свежую скумбрию лучше всего хранить в холодильной камере. Там она останется свежей в течение суток. В очищенном виде, то есть когда отсутствуют внутренности, черная пленка, хвост и голова, свежая скумбрия пролежит в холодильнике 2 суток. Хранить рыбу в свежем виде следует на самой нижней полке холодильника, то есть где холоднее всего.

Если вам нужно сохранить рыбу как можно дольше, воспользуйтесь ледовой крошкой. В ней скумбрия может не портиться примерно 10–14 дней.

Провесная скумбрия

Провесной называют такую скумбрию, которую после засолки подвешивают. Подвешивать рыбу нужно непременно в помещении, отличающемся сухостью и хорошей вентиляцией.

После подвешивания провесная скумбрия может храниться до 2–3 дней, если ее плотно обернуть либо пергаментной, либо вощеной бумагой. Если провесную рыбу нарезать кусочками и поместить в стеклянную тару с растительным маслом, то в холодильнике при 2–4 градусах она сохранит свежесть около недели.

Соленая скумбрия

Несмотря на то, что соленая скумбрия не подвергается термообработке, она сравнительно лучше хранится, чем свежая рыба. Сколько такая скумбрия останется свежей во многом зависит от рассола, в котором она была приготовлена. В домашних условиях соленую рыбу хранят без рассола, либо готовят его самостоятельно.

Скумбрию без рассола нужно хранить в холодильнике в целлофановом пакете при 3–5 градусах — так она остается пригодной в пищу около суток. Если рыбу очистить и разделить на кусочки, а затем залить растительным маслом и добавить специи, она будет храниться при температуре от 3 до 5 градусов примерно 5 дней.

Рыба может храниться в холодильной камере около недели, если будет лежать в рассоле. Следите за тем, чтобы рассол полностью покрывал рыбу. Для его приготовления понадобится:

  • соль — 3 столовые ложки;
  • сахарный песок — 2 столовые ложки;
  • вода — 1 литр;
  • специи — по вкусу.

Если есть необходимость сохранить соленую скумбрию дольше недели, заморозьте ее, хорошенько обмотав пищевой пленкой или поместив в контейнер. Соленую скумбрию можно держать в морозилке столько же, сколько и свежезамороженную, — 2–3 месяца.

Замороженная скумбрия

Скумбрия не является продуктом, который можно хранить длительное время, ведь неизвестно, сколько она до этого пролежала в магазине. Максимальный срок хранения этой рыбы 2–3 месяца, причем при условии, что тушки рыбы не имеют абсолютно никаких повреждений.

Рецепт по случаю::

Чтобы заморозить скумбрию, каждую тушку помещают в отдельный контейнер, который оборачивают пакетом. Оптимальнее всего подвергать скумбрию быстрой заморозке. Температура в морозилке должна быть от -24 до -15 градусов. Обратите внимание, повторной заморозки рыба не терпит.

После заморозки скумбрия не потеряет своей плотной структуры, если правильно ее разморозить. Рыбу нужно выложить на нижнюю полку холодильной камеры на 10–12 часов. Желательно чтобы рыба находилась на решетке, чтобы оттаявшая вода в нее не впитывалась.

Копченая скумбрия

Копченая скумбрия — востребованный деликатес, который можно найти в продаже в нескольких видах: с головой и без, с внутренностями или очищенный от них. Копчение данной рыбы производится двумя основными способами — холодным или горячим. В зависимости от способа копчения продукт отличается условиями хранения и сроком годности.

Скумбрию холодного копчения следует держать в холодильнике, обернув бумагой, при температуре от 1 до 3 градусов — тогда она сохраняет свежесть около недели. Без бумаги рыба хранится не более 3 суток, а в вакуумной упаковке остается пригодной для еды 2–3 месяца. Морозильная камера — тоже хороший вариант для хранения, в ней рыбу можно хранить 30 дней.

Скумбрия горячего копчения имеет более короткий срок хранения. В холодильнике от 0 до 2 градусов ее желательно хранить не более 3 суток, поместив при этом в зип-пакет. Вакуумная упаковка позволяет сохранить скумбрию горячего копчения примерно 2 месяца, а в морозилке она не теряет своего вкуса и текстуры 3 недели.

Как понять, испортился ли продукт

Существует несколько критериев, которые помогут понять наверняка, испортилась ли скумбрия.

  • О порче скумбрии свидетельствует ее запах. Испорченная рыба имеет кислый неаппетитный запах.
  • Грязно-серый или зеленоватый налет также указывает на то, что в рыбе активно развиваются процессы гниения.
  • Несвежая скумбрия становится скользкой на ощупь.
  • И последним аспектом, указывающим на порчу рыбы, является появление плесени. Такую скумбрию есть крайне опасно.

Отравление морепродуктами считается наиболее опасным, поэтому всегда соблюдайте условия хранения скумбрии и тщательно следите за ее свежестью. Только в таком случае рыба принесет пользу и порадует своими вкусовыми качествами.


Матрица продуктов: Скумбрия 🥄 Дата: 15.04.2019.

Обновлено: 13.03.2020



onwomen.ru


Смотрите также

   
 
Карта сайта, XML.