Меню

Авторизация


Логин
Пароль
 

 

Почему горбуша белая а не красная


Может ли у горбуши быть белое мясо

У неполовозрелых особей горбуши невысокое прогонистое тело со слабо вырезанным хвостовым плавником, покрытое многочисленной мелкой, легко опадающей чешуей. Спинной и анальный плавники короткие, между спинным и хвостовым плавниками

Горбуша

помещается маленький жировой плавничок. Рот большой, у молоди вооруженный xopошo развитыми мелкими зубами. В море цвет тела серебристый, на хвостовом плавнике много мелких темных пятнышек.

Перед нерестом облик рыб существенно меняется, особенно сильно брачные изменения выражены у самцов. У только входящих в реку взрослых рыб, еще не имеющих ясных признаков брачного наряда, зубов на челюстях нет, но в соединительной ткани по краям рта имеются не прикрепленные к челюсти, едва прорезавшиеся зубы. В реке тело рыб сплющивается с боков, у самцов образуется высокий горб, за что и назвали эту рыбу горбушей. Челюсти удлиняются и изгибаются, образуя у самцов настоящий крючковатый “клюв”, как у хищной птицы. На челюстях, костях неба и даже на языке появляются сильные изогнутые зубы. Кожа значительно утолщается, на светлом фоне проявляются темные пятна: на спине, боках и голове. Ко времени нереста голова и плавники становятся почти черными, тело коричневатым, а брюхо белым, чешуя почти не заметна, серебристая окраска исчезает. Среди тихоокеанских лососей, к которым относится горбуша, она относительно некрупный вид — достигает в длину 68 см при среднем размере 44—49 см.

Распространена горбуша очень широко: по американскому берегу она входит во все реки, от реки Сакраменто на юге до Аляски. У нас она входит в реки Ледовитого и Тихого океанов (от Лены до залива Петра Великого), есть на Сахалине, Командорских и Курильских островах.

Как и все остальные тихоокеанские лососи, горбуша — проходная рыба. В морской период жизни она нагуливается в северной части Тихого океана вплоть до фронта теплого течения Куросио, включая Берингово, Охотское и Японское моря. В это время рыбы не образуют больших скоплений и держатся в верхних слоях воды (обычно до глубины Юм). Питается горбуша в основном мелкой рыбой, молодью рыб и ракообразными. Зимует вместе с другими близкими видами на юге, в зоне фронта Куросио. С наступлением весны, следуя за перемещением зоны бурного развития живых организмов в прогревающихся водах, горбуша постепенно мигрирует в более северные районы. Здесь стада рыб разделяются: молодые рыбы после откорма с наступлением осеннего похолодания воды начинают обратное движение на юг, а половозрелые особи начинают нерестовую миграцию.

Горбуша растет быстро и созревает раньше всех других тихоокеанских лососей — на втором году жизни. Массовый ход ее в реки наблюдается в июне — конце августа. При этом рыбы очень редко ошибаются и всегда возвращаются в ту реку, где появились на свет из икринки. Такое явление возврата в родную реку называют хомингом, от английского слова home — дом. Однозначного ответа на вопрос о том, каким образом лососи узнают свою реку, пока нет. Эксперименты, проведенные с мечеными лососями, позволили установить, что рыбы находят свой приток по специфическому запаху донных осадков. А вот как они находят свою реку, путешествуя по морским просторам, — пока не известно. Возможно, они используют какие-то особенности водоемов, например, течения, рельеф дна. А может быть, в море они ориентируются по солнцу, луне или ярким созвездиям. Может быть, тут играют роль какие-то специальные чувствительные обонятельные или навигационные органы.

Но вот устье нерестовой реки найдено, и начинается изнурительный путь к нерестилищам. Не останавливают лососей на пути ни быстрое течение, ни мелкие перекаты, ни водопады и пороги. Все это время горбуша не питается, в ее внешнем облике и физиологическом состоянии происходят сильные и уже необратимые изменения: количество жира в мышцах резко снижается, мясо становится дряблым и водянистым, печень перестает вырабатывать желчь, желудок и кишечник съеживаются, перестают выделяться пищеварительные ферменты. Все тихоокеанские лососи погибают сразу после первого в их жизни нереста. Недаром один русский ученый более ста лет назад назвал их нерестовую миграцию “кочеванием до смерти”.

Как и все тихоокеанские лососи, горбуша закапывает свою оплодотворенную икру в грунт. Нерестится она в руслах рек, в местах с наибольшим течением, на крупной гальке. Нерестилища этого вида располагаются ниже по течению, чем у других тихоокеанских лососей, нерест происходит в июле—августе, иногда в сентябре. На нерестилище самка, сопровождаемая одним или несколькими самцами, держится головой против течения и сильными движениями хвоста разбрасывает грунт. В образовавшуюся яму откладывается крупная (около 6 мм в диаметре) бледно-желтая икра, которую самец обильно поливает молоками. В это время между самцами происходят постоянные стычки. Часть икринок остается неоплодотворенной, многие уносятся течением и поедаются другими рыбами. В среднем самка откладывает около 1,5 тысяч икринок. Выметав всю икру, она забрасывает яму галькой. Образуется бугор, под которым икринки развиваются в течение 110—130 дней, здесь же задерживаются до перехода на внешнее питание и вышедшие из икринок личинки. В своих гнездах молодь живет до весны, после чего сразу скатывается в море. В отличие от других тихоокеанских лососей молодь горбуши имеет однотонную серебристую окраску.

После нереста начинается массовая гибель отнерестившихся рыб. Наиболее истощенные погибают уже на нерестилище, другие выносятся течением и гибнут по дороге к устью. Дно и берега реки покрываются мертвой рыбой, которую на Дальнем Востоке называют сненкой. На этот обильный корм собирается множество чаек, ворон и разных зверей.

Обычно уловы горбуши подвержены периодическим колебаниям. Например, в нечетные годы в реки Приморья горбуша идет в большом количестве, а в четные — ее ход незначителен. А на западном побережье Камчатки и в Амуре наблюдается обратная картина. Эта периодичность объясняется тем, что горбуша живет всего два года: неблагоприятные условия нереста приводят к тому, что через 18 месяцев после ската на нерестилища придет малочисленное стадо, которое отложит меньше икры, и через следующие 18 месяцев картина повторится.

Мелкие размеры горбуши компенсируются ее высокой численностью: наряду с кетой она составляет основную долю улова тихоокеанских лососей. Неоднократно этот вид пытались акклиматизировать в разных районах. В 1956 году была начата перевозка икры сахалинской горбуши в реки Мурманского побережья. В 1960 году эти перевозки увенчались успехом, и горбуша в массе пришла в реки на нерест, однако в последующие годы численность ее здесь сильно сократилась.

В водах России обитают и 5 остальных видов тихоокеанских лососей. Самый крупный и ценный из них — чавыча (Oncorhynchus tschawytscha), которая может достигать массы более 50 кг. Средний размер особей, идущих на нерест в наши камчатские реки, составляет 90 см. Попадается чавыча также на Командорских островах, в реке Анадырь и в лимане Амура. Брачный наряд у этой рыбы выражен слабо: лишь самец во время нереста становится черноватым с красными пятнами. Чавыча — самая плодовитая из тихоокеанских лососей, она выметывает от 4,6 до 14 тысяч крупных (5—7 миллиметров в диаметре) икринок. Как и чавыча, редок в наших водах (за исключением рек Камчатки) тяготеющий к американскому побережью кижуч (О. kisutch). А самым широко распространенным в водах России и массовым видом тихоокеанских лососей является кета (О. keta), входящая на третьем—пятом году жизни во все реки Восточной Сибири и Дальнего Востока, от Лены до залива Петра Великого. В реке серебристая окраска кеты меняется на буровато-желтую с темно-лиловыми или темно-малиновыми полосами, а к самому нересту кета чернеет. Различают две формы кеты — летнюю и осеннюю, заходящие в реки в разное время и отличающиеся сроками нереста и темпом роста. У кеты самая крупная икра: 6,5—9,1 миллиметра в диаметре.

Самый эффектный брачный наряд у нерки (О. nerka): спина, бока, анальный и спинной плавники становятся ярко-красными, голова — зеленой. За такую брачную окраску и называют эту рыбу “красной”, однако это название нерка оправдывает не всегда: в речках острова Беринга попадаются особи золотисто-бронзового цвета, а в реке Олы в бассейне Тауйской губы Охотского моря готовая к нересту нерка — зеленоватая со слегка розовым брюхом. А вот мясо у нерки, действительно, самое красное, поскольку из всех видов корма она предпочитает мелких, но очень жирных рачков-калянид, окрашенных каротиноидными пигментами в красный цвет. Эти пигменты и переходят из пищи в мясо нерки. Интенсивно красного цвета и довольно мелкая (4,7 миллиметров в диаметре) икра нерки. В некоторых реках она, как и кета, образует две формы: летнюю и осеннюю. Есть у этого вида и жилая форма, созревающая в пресной воде. В некоторых случаях, не выходя в море, созревают только самцы, которые растут плохо и остаются карликами, но иногда в пресной воде созревают и самки. У нас жилая форма нерки обнаружена в нескольких озерах Камчатки. Однако наиболее способна к образованию жилых пресноводных форм сима (О. masou). Жилые формы могут образовываться у этого вида “прямо на глазах”. Например, так произошло в японском озере Бива и у нас в верхнем течении реки Седанки (под Владивостоком), когда там построили плотину. Молодь и у проходной формы этого вида может задерживаться в пресной воде до года и более, долго (иногда 2—3 года) остается в пресной воде и молодь нерки. Как и у большинства тихоокеанских лососей, молодь симы и нерки имеет на теле темные пятна, делающие ее менее заметной на фоне гальки. В реках молодь питается главным образом личинками хирономид, поедая также и трупы погибших осенью после нереста взрослых лососей.

Рыба горбуша: описание, приготовление, состав, польза и вред

Горбуша (лат. Oncorhynchus gorbusha) — вид рыб, принадлежащих к роду тихоокеанских лососей и, соответственно, к семейству Лососевые. Рыба анадромная, то есть живет в морях, а нерестится в реках. Является ценной промысловой рыбой. Оптимальная для жизнедеятельности температура 10,1 о С, а при температуре воды выше 25 о С горбуша погибает.

Ареалом являются холодные прибрежные воды Тихого и Северного Ледовитого океанов, с температурой воды 5,6-14,6 о С. Естественный ареал: на Американском континенете от р. Сакраменто (Северная Калифорния) до р. Маккензи (Канада), в Евразии от р. Лена до рек Корейского п-ова. Встречается также у берегов Японии, заходит на нерест в реки о. Хонсю.

В свое время горбуша была интродуцирована в Великие озера, в прибрежные воды морей Северного Ледовитого океана к западу от ареала своего естественного распространения (вплоть до Кольского п-ова), где успешно прижилась и составила конкуренцию другим представителям лососевых, в т.ч. Лососю атлантическому (сёмге).

Рыбалка на горбушу

Описание горбуши

Тело рыбы светло-синего цвета. Во время нереста, когда она заходит в реки, сзади ее тело становится бледно-серым, а брюхо — желтовато-белым (у некоторых экземпляров зеленоватым). В это время у самцов на спине появляется большой горб, благодаря которому рыба и получила соответствующее название.

Между спинным и хвостовым плавником имеется еще дополнительный плавник, что характерно для лососевых.

Характерными признаками являются белый рот с отсутствием зубов на языке, большие черные овальные пятна на спине, V-образный хвост, наличие анального плавника, состоящего из 13-17 лучей.

Горбуша вырастает до 76 см в длину при массе 7 кг, но средний вес взрослых особей немногим более 2 кг.

Образ жизни горбуши

В июле рыба начинает заходить в реки для нереста, который происходит в августе. Как это характерно для всех лососевых, перед метанием икры самка строит гнездо, роя своим хвостом углубление в дне. После выметывания икра оплодотворяется самцами, затем икринки закапываются. После нереста взрослая рыба погибает.

Мальки выводятся в ноябре. Поначалу они находятся в том же грунте, которым была присыпана икра, и питаются веществами желточного мешка. В конце весны — начале лета мальки покидают гнездо и скатываются с течением воды в море. К этому времени они вырастают уже до 30 мм в длину, их окраска однотонная серебристая без характерных для взрослых особей поперечных полосок. Из-за хищников (рыб и птиц) большая часть мальков во время скатывания погибает.

Как выбрать горбушу

Самую свежую горбушу могут позволить себе не все жители России, поскольку массовый промысел ее происходит только на Дальнем Востоке. Именно там она в охлажденном виде попадает на прилавки рынков и магазинов. Остальным же россиянам приходится довольствоваться замороженным продуктом. Но и в этом случае выбор достаточно большой. Это может быть целая рыбина, нарезанное кусками мясо горбуши, причем как со шкурой, так и без нее, филе горбуши, брюшинная часть (т.н. теша), спинка (балыковая часть). Можно нарваться также на разделанную рыбу — стейки. Выбор конкретного продукта зависит от того, как вы ее собираетесь приготовить.

При покупке следует убедиться в том, что рыба заморожена промышленным способом. Мелкие (частные) производители перед заморозкой обливают рыбу водой, чтобы увеличить ее массу. В итоге до половины веса рыбы может составлять вода. В среднем целая свежепойманная рыбина весит от 800 г до 1,5 кг.

Хотя горбуша и не считается дорогой рыбой, при покупке целой рыбины следует иметь в виду, что она может быть как потрошеной, так и непотрошеной, причем вместе с головой и необрезанными плавниками. С учетом этих моментов цена также должна различаться, поскольку после обрезания головы и потрошения, в том числе изъятия костей, масса продукта может уменьшиться аж на 40%.

Если вы собираетесь запекать горбушу, то ее лучше покупать целиком, можно вместе с головой. Последний вариант также годится для приготовления ухи (после удаления жабр). А вот для посола или маринования лучше брать рыбу без головы, если, конечно, позволяет ассортимент.

Вторым пунктом будет определение свежести продукта. Горбуша, которая долго или неправильно хранилась, может горчить. Тот же самый недостаток уготован для рыбы, которая прошла несколько циклов разморозки-заморозки. Недобросовестные продавцы могут старую рыбу смешать со свежей. Чтобы избежать подвоха, рыбину перед покупкой нужно как следует осмотреть, в том числе заглянуть внутрь ее брюха.

Внутри свежая рыба имеет розовый цвет. Если "там" она окажется желтой, ни в коем случае не покупайте. При покупке непотрошенной или сильно замороженной рыбы, когда нет возможности заглянуть внутрь брюшины, свежесть горбуши можно определить по голове, хвосту и поверхности. Так, осмотр головы предполагает рассмотрение жабр. Если они зеленоватого цвета и покрыты слизью, перед вами плохой продукт. А вот на глаза (мутные или нет) смотреть не стоит, так как у замороженной рыбы они всегда будут мутными.

Если у рыбины засохший хвостовой плавник, то она уже давно лежит на прилавке или ее несколько раз замораживали.

Осматриваем поверхность туши, точнее, состояние ее шкуры. Она должна плотно прилегать к мясу, быть чистой и без бросающихся в глаза повреждений. Если шкура легко отходит от мяса, то рыба старая, и употреблять в пищу ее не рекомендуется. Если кожа просто отваливается от тела, впору вообще жаловаться в "соответствующие инстанции". Поверхность также должна быть без вмятин, пятен и кровоподтеков, чешуя должна быть серебристого цвета и блестящая.

Критерием свежести филе горбуши будет его цвет. Он должен быть розовым. Если оно белое, значит было несколько раз заморожено, и получить из него нежное и сочное блюдо уже не получится — рыба будет сухой.

В последние годы на прилавки также стала попадать речная горбуша. Ее мясо белого цвета и, в отличие от своих морских собратьев, она более костлява. Цена на речную горбушу должна быть ниже.

Как хранить горбушу

При покупке мороженой рыбы с целью длительного хранения ее нужно как можно быстрее опять поместить в морозилку, так как каждый цикл заморозки нарушает структуру тканей рыбы и уменьшает количество содержащихся в ней полезных веществ.

В условиях общей камеры холодильника свежая горбуша может храниться не более двух суток.

Приготовление горбуши

Горбуша с точки зрения кулинарии является одним из самых "демократичных" продуктов. Из нее варят уху, ее жарят и запекают, в том числе на гриле. Отменными получаются рыбники и кулебаки с горбушей.

Горбуша подходит для самых различных салатов, холодных закусок, бутербродов и суши.

Копченая и вяленая горбуша считается деликатесом.

В качестве гарнира к ней подойдут традиционные овощи (картофель, перец, капуста, зелень).

Чтобы извлечь максимальное количество полезных свойств, лучше всего горбушу присолить. Именно присолить, а не засолить. Для этого свежую рыбу нужно нарезать ломтиками толщиной до 5 мм, разложить их на тарелке и слегка (по вкусу) посыпать солью. Через час ломтики нужно перевернуть и повторить процедуру с другой стороны. Еще через час их можно положить на хлеб и есть как бутерброды, с маслом или без — дело вкуса. Но такой засолке может быть подвергнута только свежая рыба.

А вот солить в рассоле горбушу нежелательно, так как, во-первых, в ней разрушится большая часть витаминов, во-вторых, в рассол перейдут многие полезные микроэлементы. Да и во вкусе соленая рыба сильно уступает присоленной. Альтернативой может служить соление целой горбуши без рассола. Перед этим ее нужно выпотрошить, обязательно убрав с внутренней полости пленку, как следует помыть, а после вдоль хребта с любой стороны сделать глубокий (до шкуры спины) разрез. Затем внутрь рыбины, включая сделанный вдоль хребта разрез, насыпают соль, ею же натирают всю поверхность рыбины. На горбушу массой около 1 кг должно уходить не больше 100 соли, иначе рыба получится пересоленной — сухой и невкусной. Обработанную солью рыбу целиком заворачивают в ситцевую или хлопчатобумажную ткань и кладут в общую камеру холодильника. К употреблению она будет готова уже через 1,5-2 суток.

Икра горбуши отличается очень высокими вкусовыми качествами.

Икра горбуши — нет ничего вкуснее

Состав горбуши (на 100 г)

Пищевая ценность
Калорийность, ккал 140
Белки, г 20,5
Жиры, г, в т.ч.: 6,5
Насыщенные жирные кислоты, г 1,1
Холестерин, мг 60
Вода, г 71,8
Зола, г 1,2
Макроэлементы
Калий, мг 335
Кальций, мг 20
Магний, мг 30
Натрий, мг 70
Фосфор, мг 200
Хлор, мг 165
Сера, мг 190
Микроэлементы
Железо, мг 0,6
Цинк, мг 0,7
Йод, мкг 50
Селен, мкг 44,6
Медь, мкг 110
Марганец, мкг 50
Хром, мкг 55
Фтор, мкг 430
Молибден, мкг 4
Кобальт, мкг 20
Никель, мкг 6
Витамины
Витамин А (ретинол), мкг 30
Витамин В 1 (тиамин), мкг 200
Витамин В 2 (рибофлавин), мкг 160
Витамин В 5 (пантотеновая кислота), мкг 750
Витамин В 6 (пиридоксин), мкг 611
Витамин В 12 (кобаламины), мкг 4,15
Витамин С (аскорбиновая кислота), мг 0,9
Витамин D (кальциферол), мкг 10,9
Витамин Е (токоферол), мкг 1,5
Витамин К (филлохинон), мкг 0,4
Витамин РР (никотиновая кислота), мг 4,5
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг 8,1
Холин, мг 94,6

Полезные свойства горбуши

Горбуша считается одной из самых полезных рыб, особенно если она свежая. В ней очень много витаминов В6 и РР. Витамин В6 благотворно сказывается на работе пищеварительного тракта и нервной системы, снижает уровень холестерина в крови и способствует поддержанию иммунитета. Этот же витамин помогает усвоению ненасыщенных жирных кислот, которых, к слову сказать, в горбуше очень много. В свою очередь витамин РР улучшает микроциркуляцию крови и оказывает антикоагулянтное действие, чем предотвращает образование тромбов. Он также нормализует артериальное давление и проявляет антираковые свойства.

Горбуша исключительно богата витаминами В12 и D, которые в условиях однообразия пищи и недостатка ультрафиолета особенно нужны жителям Крайнего Севера.

Очень много в горбуше минеральных элементов, в особенности натрия, кальция, фосфора и фтора, что принципиально важно для здоровья костей и зубов.

Однако самым ценным нутриентом горбуши являются Омега-3 (жирные кислоты), которые еще называют "витаминами молодости". Эти вещества предотвращают клеточные мембраны от разрушения токсинами и свободными радикалами, препятствуют образованию тромбов, что резко повышает жизненный потенциал человека. В совокупности с витамином РР данные жирные кислоты помогают исцелить многие сердечно-сосудистые заболевания, включая атеросклероз, тромбозы и т.п.

Вредные свойства горбуши

Горбуша противопоказана тем людям, у которых имеется аллергия на рыбу и морепродукты.

Не стоит ею злоупотреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени, так как это может вызвать их обострение.

Из-за высокого содержания фтора и йода горбушу нельзя употреблять в пищу при флюорозе и гипертиреозе.

После захода в реку горбуша принимает «брачный наряд» — цвет тела изменяется до зеленовато — коричневого, появляются полосы и пятна, мясо становится белым. У самцов появляется горб, увеличиваются и искривляются зубы, нос загибается крючком вниз. Речная (нерестовая) горбуша называется «зубатка».

Признаки
Тело стройное, покрыто мелкой чешуей. Бока и брюшко в море серебристого цвета, спина темная. Боковая линия хорошо различима. На хвостовом плавнике крупные и мелкие темные пятна, на спине мелкие. После захода в реки и пребывания в пресной воде горбуша приобретает брачный наряд: тело уплощается и приобретает коричневую окраску, голова и плавники чернеют, челюсти изгибаются, на них вырастают большие зубы. На спине у самцов образуется горб.

Распространение
Проходной вид. Бассейн Тихого океана по азиатскому побережью от Чукотки на юг до рек п-ова Корея. По североамериканскому побережью – от Берингова пролива до Калифорнии. Биология Самый мелкий представитель лососевых. Максимальная длина не превышает 68 см, а масса 3,0 кг. Самцы обычно крупнее самок. Горбуша вся созревает на втором году жизни. Нерест по основному руслу и по низовьям крупных притоков. Нерестилища расположены на перекатах с чистой водой и на незаиленном грунте, состоящем из гравия и гальки с примесью песка. Нерест в августе и продолжается до середины сентября. Икра диаметром 6 мм. В конце апреля личинки выходят в толщу воды и скатываются вниз по течению реки. После выхода в море молодь около месяца держится на мелководьях, активно питаясь мелкими ракообразными. Через год-полтора морской жизни горбуша возвращается в родные реки для нереста. Хоминг (инстинкт родной реки) у горбуши выражен слабее, чем у других тихоокеанских лососей.

Горбуша — самый многочисленный представитель рода тихоокеанских лососей.

Обитает в северной части Тихого океана, встречается в Ледовитом океане на запад до Лены и по азиатскому побережью на юг до Корейского полуострова и берегов Хоккайдо и Хонсю. По американскому побережью горбуша распространена также широко — от реки Колвилль в Ледовитом океане и до реки Сан-Лоренцо в Калифорнии. Наиболее многочисленна в северной части Японского моря, Охотском море, на Южных Курильских островах, у восточной Камчатки, в юго-восточной части залива Аляска и в Британской Колумбии. По литературным данным достигает максимальной длины 76 см, массы 5,7 кг.

Обычно в реки на нерест идет горбуша длиной от 32 до 64 см, с преобладанием особей длиной 38-59 см, массой 1,4 — 2,3 кг. Как правило, в годы высокой численности размеры рыб меньше, чем у малочисленных поколений на 2,5 — 5,7 см. Исключение представляет горбуша северного Приморья и Британской Колумбии, у которых наблюдается обратная тенденция. Самцы, как и у других дальневосточных лососей, крупнее самок. Живет горбуша 1,5 года, на втором году почти вся становится половозрелой. Поэтому поколения четных и нечетных лет генетически изолированы почти полностью.

Горбуша как вид однородна и у нее невозможно выделение подвидов. Высокая стабильность видовых признаков горбуши может быть объяснена следующими причинами: отсутствие ярко выраженного хоминга и как следствие возможность скрещивания даже значительно удаленных популяций; предельно сокращенный период пребывания в пресных водах и обитание в течение большей части жизни в весьма однородных условиях океана; историческая молодость вида; широкий диапазон устойчивости к внешним факторам среды в период размножения и раннего нагула в море.

У горбуши есть одна удивительная биологическая особенность: все ее личинки сначала являются самками. Только перед их выходом из грунта примерно у половины особей происходит изменения пола, и они становятся самцами. Этот вид имеет наиболее высокую численность в западной части тихоокеанского бассейна и дает основную часть добычи дальневосточных лососей. Нерест Ход в реки на нерест происходит летом и осенью.

В начале хода преобладают по численности самцы, в конце хода — самки. В целом соотношение полов близко 1:1. Горбуша имеет замечательную способность возрождения из «пепла» отдельных популяций. Например, устья некоторых рек могут надолго замываться штормами, и доступ рыбы полностью прекращается, иногда на год или два. Однако, как только сообщение реки с морем возобновляется, лососи вновь заходят в нее на нерест. Массовый нерест происходит на 1-1,5 месяца позже начала хода в реки. Нерестится на перекатах с галечно-песчаным грунтом и быстрым течением порядка 0,2-1,0 м/с на глубине от 0,2 до 1,0 метров.

Температура воды во время нереста от 4 до 16° С, оптимальная 6-14° С. Насыщенность кислородом не ниже 40% от полной. Каждая самка откладывает икру в 2-3 гнезда, которые образуют один нерестовый бугор площа

parazithelp.ru

ПОКУПАЕМ ГОРБУШУ

Забудем про свежайшую горбушу, не знакомую с холодильником. Такую роскошь себе могут позволить жители Дальнего Востока, но нам на сегодня доступна в основном, замороженная фабричным способом горбуша. Впрочем, выбор сейчас велик. Можно купить уже разделанную на «стейки» рыбу, филе на шкуре, и филе без шкуры, балыковую часть (спинку) или тешу (брюшную часть). Это только упростит приготовление вашего блюда.

Но сначала давайте сориентируемся в покупке целой горбуши.

Тут тоже есть различия. Она бывает целой, непотрошеной и с головой — от чего её цена, как правило, ниже. Но, покупая такую рыбу, прикиньте, что как минимум 37 процентов уйдет в отходы — и тогда представите для себя соотношение количества и цены.

Бывает в продаже рыба потрошеная. С головой или без. Она тоже имеет различия в цене. Но незначительные. И поэтому в выборе ориентируйтесь на то — для приготовления какого блюда вам потребуется рыба. Будете ли вы её запекать целиком, фаршировать, или может вы любите уху — тогда непременно покупайте с головой.

Если вы собираетесь разделывать рыбу на кусочки, или солить — то рыбья голова вам ни к чему.

В среднем вес горбуши колеблется от 800 грамм до 1,5 килограммов. Покупая целую, с головой рыбу, я примерно для себя в уме высчитываю 2/3. Например, вес рыбы — 1,2 килограмм. Значит, готового мяса рыбы без костей у меня получится 800 грамм. Это конечно приблизительные, с большим запасом расчеты. Но запас ещё никогда не повредил.

Выбирайте рыбу внимательно. Хотя в основном, горбуша — не очень дорогая рыба, всё равно будет обидно, когда, потратив время и силы на её приготовление, вы поймете что она, к примеру, горчит.

Горчит обычно старая рыба. Или рыба, при хранении которой были нарушения. Например, размороженная и замороженная вновь. К сожалению, иногда такую «старую» рыбу засортировывают к свежей недобросовестные продавцы. Поэтому внимательно рассматривайте ту рыбу, которую покупаете.

Первым делом, по возможности загляните к ней в брюшко. Брюшко горбуши должно быть розового цвета, но никак не желтоватым. Если у вас нет возможности заглянуть внутрь, по какой то причине, например, вы покупаете непотрошеную рыбу, или она так сильно заморожена, что вы не можете этого сделать, не повредив рыбу, то внимательно осмотрите голову рыбы, хвост и поверхность.

Осматривая голову — обращайте внимание на жабры, несвежую рыбу довольно легко вычислить (помните «рыба гниёт с головы»?, очень правильная поговорка) и в буквальном смысле это так. Так как портиться рыба обычно начинает с жабр, они зеленеют и покрываются слизью.

Мутные глаза — тут не показатель, так как у замороженной рыбы глаза в любом случае будут выглядеть мутными.

Если рыба хранилась очень долго, или размораживалась прежде — то это будет хорошо заметно по «заветренному» и подсохшему хвосту.

Осмотрите шкуру, что бы на ней не было никаких повреждений, и что бы на вид она была равномерно чистой, и — самое главное — очень плотно прилегала к мясу. Легко отходящая от мякоти кожа горбуши — первый признак «преклонного возраста» или неправильного хранения. И уж гарантировано рыба с отпадающей кожицей будет иметь «ржавый» вкус.

Если вы покупаете филе горбуши, то мясо должно быть розового цвета. Если же оно побелело — значит, что филе просто-напросто переморозили. И тогда как бы вы не старались приготовить рыбу — она всё равно получится суховатой.

Есть ещё один из видов брака. Это так называемая «битая» рыба. Этот недостаток, к сожалению, очень редко можно выявить при визуальном осмотре. Зато при разделке вы увидите на мякоти пятна напоминающие кровоподтеки. Собственно это и есть кровоподтеки, которые рыба получает в тот момент, когда её вытаскивают из воды тралом (рыболовецкой сетью больших размеров). Иногда трал тащит не одну тонну рыбы, и на те рыбы, которые находятся ближе к сетке, приходится сильное давление. Отсюда и «синяки».

На вкусовые качества рыбы этот брак не влияет. Другое дело — внешний вид блюда.

Поэтому, если вам попалась «битая» рыба — просто удалите эти места, вырезав ножом.А вообще — хорошего качества горбушу в магазине всегда видно сразу — она блестит серебристым цветом чешуи, тушки рыбы заморожены ровно, без изгибов, никаких примесей, слизей, кровоподтеков, никаких ржавых пятен на поверхности.

Не лишним будет проверить сертификат качества и качественное удостоверение на партию товара, которые в обязательном порядке должны находится у продавцов.

Вы уже знаете, в какое время обычно ловится рыба, для горбуши – это июль и сентябрь, примерно представляете, какой путь она должна была проделать до вашего места жительства и оттуда до прилавка магазина. И путем совсем несложных вычислений установите – покупаете ли вы рыбу свежего улова, или на прилавке ветераны, два, а то и больше года назад выловленные.Иногда под видом обычной горбуши можно купить речную горбушу. Есть и такая. От настоящей дальневосточной горбуши она отличается очень сильно. Мясо её почти белое, и костлявое. Хвост и плавники у целой рыбы – розового цвета. И сама поверхность покрыта очень скользкой слизью. Мне такая рыба напоминает почему-то окуней, и по «сопливости» и по цвету хвоста. Это действительно горбуша, по крайней мере, биологически. Но это совсем не та моя любимая морская рыба горбуша.

Создать, линеечку, беременность, для, планирующих, детские, бэби.ру

www.baby.ru

Горбуша | Просто Есть

Самая многочисленная рыба из семейства лососевых. Является ценной промысловой рыбой. В народе горбушу называют розовым тихоокеанским лососем. От остальных представителей этого вида она отличается небольшими размерами и мелкой чешуей. В среднем взрослые особи достигают в длину до 68 см и массы 1,5 – 2,2 кг. Самая большая известная горбуша достигала в длину 76 см при весе 7 кг.

Обитает в прибрежных холодных водах Тихого и Северного Ледовитого океанов, а также в реках вдоль американского и азиатского побережий. В морских водах тело рыбы имеет серебристый цвет с синим оттенком, хвостовой плавник окрашен многочисленными темными мелкими пятнами. При заходе в реку, темные пятна распространяются практически на все тело, спина и бока приобретают зеленовато-коричневый цвет. По возвращении в нерестилища цвет рыбы меняется: она становится бледно-серой сзади, брюшко приобретает желтовато-белый оттенок (хотя некоторые особи приобретают зелёный оттенок).

Как и все лососевые, в дополнение к спинному плавнику, горбуша имеет дополнительный плавник, находящийся между спинным плавником и хвостом. Также ее отличительными чертами являются белого цвета рот, отсутствие зубов на языке, большие овальные черные пятна на спине, v-образный хвост и анальный плавник, состоящий из 13-17 мягких лучей. За время миграции к нерестилищам у самцов сильно изменяется форма тела: искривляются и удлиняются челюсти, нос загибается вниз, на спине вырастает большой горб. Кстати, отсюда и пошло название рыбы.

В чем польза?

Горбуша – низкокалорийная, но при этом достаточно питательная рыба, так как в ней содержится до 60% белков. Она по праву считается диетическим продуктом. Эту рыбу рекомендуют людям всех возрастов.

В горбуше высокое содержание ценных для организма витаминов и минеральных веществ, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему и пищеварение, укрепляют нервную систему, улучшают память и настроение, поддерживают оптимальный баланс питательных веществ в организме.

Горбуша богата фосфором, который принимает участие в образовании ферментов, улучшающих обмен веществ в организме, участвует в формировании костных тканей. Большое содержание йода делает рыбу ценным продуктом для людей, страдающих заболеваниями щитовидной железы. Полиненасыщенные жирные кислоты, входящий в состав горбуши, делают ее прекрасным источником молодости.

Противопоказания

Специалисты рекомендуют не злоупотреблять этой рыбой людям с хроническими заболеваниями печени и язвой желудка. От горбуши стоит отказаться тем, у кого аллергия на рыбу и морепродукты, а так же тем, кому противопоказан фосфор и йод, так как содержание этих веществ в горбуше очень высокое.

В кулинарии

У горбуши очень вкусное плотное мясо, ее легко разделывать и готовить. А икра ее считается деликатесом. Эта рыба хороша в любом виде. Ее жарят, тушат, запекают, фаршируют, из нее варят уху, бульоны, делают котлеты. Филе рыбы добавляют в различные салаты, фарш используют при приготовлении пирогов, булочек, блинчиков, пельменей. Саму рыбу и ее икру солят и консервируют.
Однако специалисты отмечают специфическую "сухость" мяса горбуши, особенно жареного.

Горбуша в свежем или замороженном виде продается непотрошеная и потрошеная, с головой и без нее, разделанная на филе; в соленом виде – балык (спинка), теша (брюшная часть). Уху лучше готовить из рыбы с головой, чтобы получился хороший наваристый бульон. Из готовой соленой рыбки легко приготовить простую закуску: нарезать ее кусочками, добавить масло и репчатый лук — закуска готова! Также малосольное филе используют в салатах, в приготовлении бутербродов.

В косметологии

На основе икры горбуши изготавливают различные кремы и маски. Такая косметика омолаживает и восстанавливает кожу, улучшает рост волос, делая их более густыми и блестящими.

prostoest.ru

Ответы Mail.ru: Почему горбуша белая? Вкус, вид, запах

суч,,,, ка она крашена))))))

Если побелела значит готова!

<a rel="nofollow" href="http://prizescode.net/?ref=JEr1byTKd" target="_blank">http://prizescode.net/?ref=JEr1byTKd</a> вот из-за чего она побелела и согласен так не очень красиво

Она должна быть не белая а серо-розоватая.

мясо белое а не красное как и курица ..потому что

touch.otvet.mail.ru

Ответы Mail.ru: горбуша

Ваша горбуша просто постарела, желтизна в рыбе появляется от длительного хранения. Такую рыбку можно кушать, но при приготовлении может появиться запах старости... Это она у вас в морозилке 2 месяца лежала, а при покупке она же тоже была не свежевыловленная - отсюда и результат. Я как-то тоже семгу заморозила и забыла о ней на полгода - такая же была по виду, но я просто в духовке запекла - очень вкусно - съели, тем более у вас рыбка была в соли - соль пропасть рыбе не даст, просто постарела... <a rel="nofollow" href="http://www.say7.info/cook/recipe/479-Gorbusha.html" target="_blank" >Горбуша, запеченная с сыром в духовке!!!!ЖМИ!!!!</a> <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/7ac25d2cd21dc5bfb344f52e192c63c2_i-2213.jpg" >

Я бы выбросила

пожарить один кусочек и попробывать. но я бы выкинула

От длительного хранения жир окисляется. Срежьте желтое и сделайте котлеты.

Не нужно чистить и разделывать рыбу, если не собираетесь её в ближайшее время готовить. Она не испортилась, но потеряла вид. Готовьте, не бойтесь.

Ни когда рыбу в целофане не держите (это на будущее) . А что касается жарить или парить этот продукт зависит от того что Вы хотите добавить в Ваш желудок. Маленький нюанс: Была на Сахалине и знаю горбыля рыбу.

горчить будет. лучше на котлеты. я бы желтизну срезала, добавила бы свиного или куриного мяса и пассерованного лука.

touch.otvet.mail.ru

Почему горбуша белая — Разве это горбуша — 3 ответа



Автор Ксения Андреевна задал вопрос в разделе Прочая живность

Разве это горбуша и получил лучший ответ

Ответ от Морской Дядюшка АУ[гуру]
Юрий, ты не прав!! ! Во первых даже я как специалист отдавший изучению лососей более 10 лет, по этим фотографиям не могу точно сказать что это за виды. Кстати родился на Сахалине, который в отличие от Находки тоже является лососевым регионом. По головам видно, что верхняя точно горбуша, возможно самец, но преднерестовые изменения затронули его не сильно. Нижняя голова может принадлежать также горбуше (более вероятно) , но может быть и мелкая кета. К сожалению не виден хорошо глаз. Кстати, если на ошибаюсь на нижней голове виден след от укуса миноги.
На фото, где тело - это точно горбуша. обратите внимание на пятна на хвосте и верхней части тела, что характерно для данного вида. И еще запомните, только у горбуши мелкая чешуя, у всех остальных 5 видов тихоокеанских лососей она крупная. Видно при сравнении. У кеты на боках, как правило малиновые и темные размытые разводы.
А насчет мяса, то цвет и правда, зависит от истощения рыбы при заходе в реки и физиологических изменений при этом происходящих.

Ответ от Павел Кузнецов[новичек]
Часто покупаю горбушу в банке (консервы), бывает попадается белое мясо. Бесит, уже обманывают и на этом (

Ответ от Ђатьяна Левицкая[активный]
Если это был отнерестившийся самец, то весьма вероятно.

Ответ от Ирина[активный]
Горбуша - с красным мясом!

Ответ от Ўрий Долгорукий[мастер]
Примите мои сочувствия! Рыба, которую Вы купили, ничего общего не имеет с горбушей. Кета Вам досталась.
Кета (лат. Oncorhynchus keta) Один из наиболее широко распространенных представителей тихоокеанских лососей. В Приморье встречается повсеместно от реки Туманной до северо-восточного побережья, в реки которого, (Единку, Кабанью и другие) в последние годы кета, после длительного перерыва, регулярно заходит для размножения. Общий ареал охватывает всю северную часть Тихого океана.
ссылка
Самый распространённый, самый нежирный и самый дешовый Тихоокеанский лосось.
Тот экземпляр, что с розовым мясом ещё не успел отнереститься. А тот, что с белым-вообще был уже трупом добыт. Отнерестился, выплеснул всю икру и ...умирать собирался. Тут он и попался . К Вам на сковородку (((
Если бы Вы жили в Находке или на Камчатке, Вы бы и сами прекрасно разбирались в лососях.
Самый вкусный и дорогой-нерка.

Ответ от Dimm_On[гуру]
Это не горбуша - Это Горбун!
Из нотрдама!
С Наступающим!!!

Ответ от Ляночка[гуру]
Точно нет! А если я ошибаюсь, то она почила от старости своею смертию!


Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Разве это горбуша

Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:

3otveta.ru

Если на свежей горбуше, вот такая по краям желтая полоса,

Это жир и о свежести ничего не говорит.

Это уже старый жир. Значит, её не правильно хранили. Но есть можно, просто вкус будет старого сала.

у рыбы если желтиза появляется это говорит о старости рыбы, не от годовой ее старости а о старости ее хранения и вкус портится

Горбуша не жирная рыба. Это с одной стороны только, несимметрично. Рыба этим боком либо примораживалась, либо обветривалась или поджаривалась под лампой.. а вообще так обветренно-перемороженное выглядит, не похоже на свежую...

НА ВИД СВЕЖАЯ, НЕ ПРОПАВШАЯ

Как будто переморожена много раз. И цвет не красный уже, в желтизну. Не воняет?

touch.otvet.mail.ru

Почему ГОРБУША называется горбушей, из-за чего пошло её название?

Горбуша - это самый мелкий и многочисленный лосось Дальнего Востока, отностися к ценным рыбам. Средний вес горбуши колеблется от 1,5 до 3-х кг, длина тела 45-70 см. Плодовитость достигает до 3000 икринок, размер которых от 5 до 8 мм в диаметре. Горбуша очень быстро растет быстро и уже на второй год возвращается из моря в реки на нерест. Нерестится всего раз в жизни, после чего погибает. Перед самым нерестом у самцов горбуши вырастает горб и искривляются челюсти, отчего рыба и получила свое название. Питается эта рыба в основном ракообразными. Очень ценят икру горбуши. Мясо красное, и хотя по качеству уступает семужьему, все равно очень полезно. Горбуша (Oncorhynchus [Salmo] proteus Pall.) – рыба из семейства лососевых, достигает до 60 см. длины; живет в северной части Тихого океана, откуда заходит в реки, впадающие в Берингово море, Охотское море и Татарский пролив (Сахалин) . Горбуша – местное русское название. <img src="//foto.mail.ru/mail/fyren/_answers/i-32.jpg" >

Раньше потому что прямо в парке продаавали все, во времена тамогочи. И парк вроде как горбуновский называется или чтото типо того.

touch.otvet.mail.ru


Смотрите также

   
 

Погода

Календарь

«    Август 2015    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 

Архивы

Июнь 2015 (2)
Апрель 2014 (2)
Март 2014 (1)
Февраль 2014 (1)
Декабрь 2013 (2)
Ноябрь 2013 (15)
Карта сайта, XML.