Меню

Авторизация


Логин
Пароль
 

 

Суп из головы горбуши рецепт


ингредиенты, рецепт, советы по приготовлению

Горбуша считается одной из наиболее полезных и вкусных видов рыбы. Из нее можно приготовить разнообразные деликатесы. Молоки, филе этой замечательной красной рыбы жарят или запекают в духовке, икру солят, а из голов и хвостов варят вкуснейшую уху. Рыбный суп из головы и хвоста горбуши – прекрасный легкий обед для всех членов семьи. Это блюдо готовится очень просто и съедается в один присест.

Конечно, главным ингредиентом ухи является голова рыбины. Именно она делает бульон наваристым и питательным. Но хозяйки, которые после разделки тушки выбрасывают хвост и плавники, по мнению опытных кулинаров, поступают неправильно. Ведь эти части можно также использовать для приготовления вкуснейшего первого блюда.

Как приготовить рыбный суп из головы горбуши? Что следует добавлять в бульон? Сколько варить голову горбуши для супа? На эти и другие вопросы постараемся ответить в статье.

О пользе ухи из горбуши

Рыбный суп из голов горбуши, или просто уха, относится к категории первых блюд, которые стали по-настоящему популярными среди хозяек и снискали особую любовь рыбаков, туристов и просто любителей отдыха на природе.

По утверждению диетологов, это угощение является не только вкусным, но и очень полезным. Большое количество необходимых микроэлементов и витаминов делает уху незаменимой составляющей ежедневного рациона. Наличие в красной рыбе нежирных кислот Омега-3 защищают организм от злокачественных новообразований, улучшают состояние кожных покровов. Витамины группы В, А, С и РР оказывают благотворное действие на физические и умственные способности человека. Кроме того, в мясе горбуши содержится много йода, хрома, фосфора, серы и магния, активно участвующих в обмене веществ.

Вкусный суп из голов горбуши: как правильно приготовить?

Уху считают одним из наиболее легких и быстрых в приготовлении блюд. Достаточно сначала сварить бульон, а затем заправить его специями и овощами. Если уха варится из консервов, то, как уверяют опытные хозяйки, все нужно делать наоборот: сначала отварить овощи, а затем добавить консервы.

Из специй для приготовления ухи лучше всего подходят лавровый лист, перец, зелень, сельдерей, петрушка и соль. Они придают блюду специфический аромат и вкус. Чтобы суп из головы горбуши получился более сытным, вкусным и питательным, в него добавляют овощи (картофель, морковь, репчатый лук) и крупы (пшено, перловку, рис, иногда гречку и горох). Стандартным набором, на основе которого варят уху, является голова и хвост. Многие добавляют к нему и другие фрагменты тушки (плавники, кусочки мяса), но, как правило, достаточно бывает головы и хвоста.

Приготовление супа из головы горбуши (при желании, сюда можно добавить хвост, плавники и т. д.) занимает совсем немного времени – около пятнадцати минут. Если используются другие части рыбы, нужно как следует почистить тушку, удалить из нее по возможности больше костей. После того как уха будет готова, ее накрывают крышкой и дают настояться.

О правильной обработке продукта

Одним из наиболее частых вопросов относительно секретов приготовления супа из головы горбуши, которые задают на форумах молодые хозяйки, является вопрос о правилах обработки продукта на начальном этапе.

Опытные кулинары рекомендуют для исключения наличия горечи и нежелательной мутности бульона в приготовленном блюде обязательно выполнить следующие действия:

  • удалить глаза из головы рыбы;
  • избавиться от жабр (их необходимо как можно тщательнее вырезать ножом) ;
  • голову слишком больших размеров следует разрубить на 2 – 4 части;
  • непосредственно перед самой варкой заготовку следует обдать крутым кипятком и сразу же промыть холодной водой.

Суп из головы горбуши с пшеном: классический рецепт

Понадобятся продукты:

  • две головы горбуши;
  • 150 грамм пшенной крупы;
  • 4 – 5 картофелин;
  • одна морковка;
  • 2 – 3 луковицы;
  • 1 рюмка водки;
  • специи (соль, гвоздика, лавровый лист, перец горошком) ;
  • сок или дольки лимона (для добавления кислинки).

Для придания нежности вкусу добавляют 200 граммов сметаны или сливок.

О приготовлении

По этому рецепту суп из головы горбуши готовят так:

  1. Нужно выбрать кастрюлю, в которой будет вариться блюдо. Если на обед приглашена небольшая компания, достаточно будет посуды объемом 2,5 – 3 л. Такой же объем подойдет и для приготовления семейного обеда или ужина.
  2. В кастрюлю заливают холодную воду с таким расчетом, что в нее еще будут загружены рыбьи головы. Для данного объема достаточно двух голов горбуши среднего размера. Головы помещают в воду и ставят кастрюлю на сильный огонь.
  3. Тем временем промывают пшенную крупу (100 – 150 г). Необходимо использовать крупу высокого качества: однородную, чистую и яркую. Это позволит обеспечить и красоту, и полезность блюда.
  4. 3 – 4 средних клубня картофеля очищают, промывают, удаляют глазки и нарезают крупными кубиками.
  5. Морковь (садовую, крупную) очищают и нарезают соломкой либо трут на терке (средней).
  6. Затем очищают две небольшие луковицы и измельчают.
  7. После того как вода закипит, пламя слегка убавляют и в будущий бульон всыпают пшенную крупу.
  8. Пшенка должна провариться на умеренном огне в продолжение примерно 10 минут, после чего уху заправляют заготовками овощей (моркови, картофеля и лука). Далее суп из головы горбуши варят до тех пор, пока овощи не приготовятся. Всего для этого понадобится около 15 – 20 минут или чуть больше (в зависимости от того, на куски какого размера нарезаны овощи).

В последние минуты приготовления при желании можно добавить также лавровый лист, гвоздику или зелень и посолить. Чтобы добавить блюду нежности и питательности, в него вливают около 200 мл сливок (свежих) или сметаны (деревенской).

Тем, кто не желает добавлять яству калорийности или не любит молочные продукты, вместо сметаны в уже готовый суп можно добавить натуральный лимонный сок (одну чайную ложку), что придаст вкусу пикантности.

Финальным аккордом приготовления может стать добавление в содержимое кастрюли стандартной стопки водки (естественно, если блюдо не предназначено для угощения детей). По утверждениям сторонников данной рецептуры, именно 100 г водки обеспечат блюду превосходный вкус, полностью нейтрализовав специфический запах рыбы и устранив горький привкус (в случае, если перед готовкой жабры не были удалены). По дальневосточным традициям, суп из рыбы нельзя считать ухой, пока в него не будет добавлена водка.

О разнообразии рецептур

Известно много способов приготовления супа из головы горбуши. Используя базовую рецептуру, можно свободно импровизировать в деталях. Одной из отличных разновидностей такого угощения может стать суп на рыбном бульоне, в который добавляется красная фасоль, крупа заменяется мелкой пастой, вместо сметаны используется сливочное масло, сыр, свободно варьируются композиции трав и специй.

Суп с яйцом

Этот рецепт супа из головы горбуши немного отличается от предыдущего. Дополнительным ингредиентом является куриное яйцо, которое при помощи вилки взбивают до однородности и тонкой струйкой вводят в почти готовый суп при непрерывном помешивании. В составе ингредиентов:

  • две головы (можно добавить два хвоста) ;
  • пять картофелин;
  • одна морковка;
  • одна луковица;
  • 1,5 – 2 л воды;
  • одно яйцо;
  • по вкусу: перец, соль, лавровый лист, зелень, масло.

Готовят так:

  1. В бульон, сваренный из головы и других фрагментов горбуши, закладывают пассерованные овощи и картофель и проваривают четверть часа.
  2. В последние минуты приготовления вводят мякоть рыбы и яйцо, приправляют специями и зеленью.
  3. Уха должна настаиваться в течение 10 минут.

Вариант с рисом

Суп из голов горбуши с рисом является вкусным диетическим вариантом любимого первого блюда. Для его приготовления знатоки рекомендуют выбирать круглозернистый рис. Понадобятся:

  • две головы горбуши (плюс два хвоста) ;
  • четыре картофелины;
  • одна морковка;
  • одна луковица;
  • 2 л воды;
  • четверть стакана риса;
  • по вкусу: специи, соль, зелень, масло.

Готовят так:

  1. Варят рыбный бульон, процеживают, отделяют мякоть от костей.
  2. В закипевшую основу закладывают рис (промытый) и картофель (измельченный). Варят в продолжение 10 минут.
  3. Добавляют овощи, пассерованные на масле, приправляют яство по вкусу, добавляют немного зелени. После этого варят еще около 10 минут.

Как приготовить рыбный суп в мультиварке

В этом устройстве суп из головы горбуши получается особенно вкусным, ароматным и наваристым. Использование мультиварки позволяет, подготовив бульон и сложив в ее чашу все составляющие, выбрать подходящий режим и отправляться заниматься своими делами. Все остальное сделает умный прибор (обеспечит нужную интенсивность кипения и мощность). Используют:

  • две головы и два хвоста горбуши;
  • четыре картофелины;
  • одну луковицу;
  • одну морковку;
  • четверть стакана пшена или риса;
  • два лавровых листка;
  • перец, соль, зелень.

Готовят так: подготовленные части рыбы закладывают в чашу мультиварки, выбирают режим «Суп», варят в продолжение получаса, процеживают, мясо отделяют от костей. Затем закладывают в чашу овощи, мякоть рыбы, заливают бульоном все составляющие и, выбрав режим «Суп», опять устанавливают таймер на полчаса.

labuda.blog

Уха из головы горбуши / Рыбные супы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление ухи из головы горбуши:

Шаг 1: отвариваем рыбу.

Сперва головы и хвосты нужно разморозить и промыть. Обязательно удалите жабры, а вот глаза по желанию можно оставить.
Подготовленные части рыбы положите в кастрюлю, залейте чистой водой и на быстром огне доведите до кипения. Убавьте мощность и варите головы и хвосты в течение 20 минут.
По желанию можете добавить душистый перец и лавровый лист для аромата.
Как только головы и хвосты горбуши сварятся, достаньте их из бульона, подождите пока они остынут, а затем разберите, удаляя все ненужное (кости и кожу) и оставляя лишь мясо.
Шаг 2: подготавливаем овощи.

А пока варится бульон, подготовьте овощи. Морковь и картофель промойте, очистите от кожуры и сполосните теплой проточной водой еще раз.
Репчатый лук очистите от шелухи и сполосните холодной водой.
Порежьте все овощи кубиками. Но по желанию морковь можно натереть на средней терке.
Шаг 3: варим уху из головы горбуши.

Когда рыба сварена, получившийся бульон нужно процедить через сито или несколько слоев марли, тогда суп получится прозрачным и аппетитным.
Верните рыбный бульон на огонь, добавьте в него картофель и вскипятите. Затем туда же бросьте лук и морковь, вновь доведите до кипения. После посолите, поперчите, добавьте сушеную зелень, убавьте огонь и варите все в течение 10 минут или пока картофель и морковь не станут мягкими.
Когда суп готов, снимите его с огня, добавьте кусочки сваренной ранее рыбы и подавайте готовое блюдо к столу!
Шаг 4: подаем уху из головы горбуши.

Уха из головы горбуши подается как первое блюдо на обед. По желанию можно добавить к ней дольку лимона, веточки свежей зелени и сметану. И обязательно предложите к супу свежий ароматный хлеб.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– Летом вместо сушеной зелени можно добавить свежую.

– Для приготовления этого супа подойдут и хребты горбуши, вместе с головами.

www.tvcook.ru

Уха из головы горбуши рецепт простой

Сегодня обсудим тему: особенностей рецепта приготовления ухи из головы горбуши. Уха из головы горбуши рецепт очень распространенный, но тем не менее особенностями горбуши является то что блюда из нее получаются мало калорийными и обладает лечебно – профилактическими свойствами.

Рецепт №1

И так, что же нам понадобится:

  • Головы горбуши – 4 шт.
  • Сельдерей – 100 гр.
  • Петрушка корень – 100 гр.
  • Репчатый лук – 1 головка
  • Картофель – 5шт.
  • Соль, перец, зелень используем по вкусу.

Приступим к приготовлению:

  1. Головы промывает, складываем в емкость.
  2. Сельдерей, корень петрушки, лук очищаем и целиком закладываем рыбьим головам. Заливаем водой, солим и оставляем варится около 20 минут.
  3. Картофель чистим и нарезаем крупным кубиком.
  4. После приготовления бульон процеживаем, погружаем в него картофель. Варим 10 – 15 минут.
  5. Пока варится картофель снимаем образовавшуюся пену чтоб бульон не помутнел. С голов снимаем мясо.
  6. За 10 минут до конца приготовления закладываем мясо, перчим, присаливаем если необходимо
  7. При подачи посыпаем обильно зеленью.

Рассмотрим один из классических рецептов

Классический рецепт рыбного супа из голов горбуши с пшеном и яйцом готовится очень быстро, так как рыбный бульон варится очень быстро. Рецепт будет таков:

Продукты необходимые для приготовления:

  • Головы горбуши 3 – 4 шт.
  • Картофель – 5 – 6 средних клубней
  • Пшено – 1/3 стакана
  • Сладкий перец – 1 шт.
  • Яйцо перепелиное – 3 шт.
  • Помидор – 1 шт.
  • Лук – 1 головка
  • Соль, перец по вкусу. Зелень.

Основные шаги:

  1. Головы нужно промыть, залить холодной водой и поставить варится на 10 – 15 минут.
  2. Картофель очищаем, нарезаем.
  3. Пшено промываем, оставляем в теплой воде до набухания.
  4. Сладкий перец очищаем, нарезаем соломкой.
  5. Перепелиные яйца отвариваем вкрутую.
  6. Помидор бланшируем и нарезаем крупным кубиком.
  7. Лук очищаем, мелко рубим и пассеруем на сухой сковороде до размягчения, но чтоб не потемнел.
  8. Бульон процеживаем, головы обираем, рыбу с голов оставляем в тарелке.
  9. В бульон закладываем пшено, провариваем в течении 15 минут, затем закладываем картофель , перец и варим еще 10 – 15 минут.
  10. Яйца очищаем и разрезаем пополам.
  11. За 5 минут до готовности солим, перчим, закладываем помидоры.
  12. При подачи в тарелку кладем половинку яйца и присыпаем зеленью если любите.

Присутствие круп в ухе, есть ли необходимость? Давайте узнаем.

Издавна, рецепт ухи не включал в себя крупы. Но что б сделать блюдо сытнее стали пробовать рецепты с добавлением различных круп. Например очень популярна стала уха с перловой крупой в мультиварке.

Так как перловая крупа дает сытность блюду.

Бабушкин рецепт выглядит так:

  • Головы и хвосты горбуши – 2 шт.
  • Лук – 2 головки
  • Картофель – 3 — 4 клубня
  • Перловая крупа – 2 ст. ложки
  • Сливочное масло – 20 гр.
  • Соль, перец, лавровый лист, зелень

Технология приготовления:

  1. Головы и хвосты моем, закладываем в чашу мультиварки, лук очищаем и тоже погружаем в мультиварку. Заливаем водой, устанавливаем режим «варка» на 20 минут.
  2. Картофель чистим, моем, нарезаем в произвольной форме.
  3. Перловую крупу, промываем и предварительно отвариваем до полуготовности.
  4. Готовый бульон процеживаем, закладываем в него крупу, картофель, устанавливаем режим «суп» на 30 минут.
  5. Вторую луковицу очищаем, пассеруем на сливочном масле и отправляем в мультиварку.
  6. За 2 – 3 минуты до готовности солим, перчим, посыпаем половиной зелени.
  7. Вторую половину зелени подают в креманке, по желанию можно посыпать еще и свежей зеленью.

Рецепт от первоисточников, узнаем все тонкости

Следующий рецепт рыбного супа будет с рисом. Так готовит моя мама, для того что б вас заинтересовать я решила что рецепт будет с пошаговым фото, для этого специально фотографировала как мама готовит это изысканное блюдо.

Нам нужно:

  • Голова и хвост горбуши от одной тушки
  • Рис – 100 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лавровый лист, перец горошком, перец красный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

Этап 1. Хорошо промываем голову и хвост. Перекладываем в кастрюлю с толстым дном, соли, кладем перец горошком и лавровый лист( кастрюля с толстым дном — это именно отличительная особенность приготовления моей мамы), заливаем водой и варим порядка 20 минут.

Этап 2. Рис промываем в нескольких водах до того пока вода не станет прозрачной.

Этап 3. Картофель, морковь очищаем, моем. Лук чистим. Нарезаем картофель кубиком крупным, морковь и лук мелким кубиком.

Этап 4. Процеживаем готовый бульон, закладываем в него рис и картофель. Варим до полуготовности картофеля и риса.

Этап 5. Закладываем морковь и лук, кусочки рыбы от головы и хвоста. Солим, перчим. Варим до готовности. Перед подачей посыпаем зеленью.

Видео рецепт:

vitablog.ru

Рыбный суп из головы и обрезков горбуши

Приготовление:

Очень люблю эту рыбку. Отличное сочетание вкуса, запаха (если конечно она свежая) и цены! Приобретаю её с головой. Тушку мы засолили (Рецепт можно посмотреть здесь). А вот с обрезками и головой мы поступим следующим образом - сварим из них вкуснейшую уху или рыбный супчик. Такой суп можно в дни нестрогого поста

 

Нам потребуется:

Сама голова и обрезки (хребты и кончик хвоста) - 300 гр.

Вода - 2 л. + 2 л.

Лук репчатый - 1 некрупная головка.

Морковь - 1/2 шт.

Картофель - 2 небольших клубня.

Соль - по вашему вкусу.

 

Приступим:

Наливаем воду, закидываем и варим голову и обрезки горбуши.

После закипания, кипятим пару минут и сливаем всю воду.

Тщательно промываем проточной водой обрезки рыбы и моем саму кастрюлю. 

Делаем мы это для того, чтобы бульон был более чистый, прозрачный и вся слизь с рыбы не плавала в нашем супе.

В кастрюлю наливаем вторую воду и ставим уже варится нашу уху. 

Рыбу провариваем 30 минут и процеживаем через сито или мелкий дуршлаг (мы варим суп деткам, чтобы косточки не остались в бульоне). Рыбку откладываем в сторонку, пусть немного остынет.

 

А в бульон отправляем нарезанные мелким кубиком лук и морковь.

Тем временем, рыбка остыла, мы перебираем её от косточек и отправляем её в наш бульон.

Режем картофель кубиком 1,5*1,5 см и отправляем в след за рыбкой.

Варим почти до готовности. Солим суп, на 2 л я кладу чуть больше половинки столовой ложки.

В конце добавляем зелень (мне больше нравится зелень укропа в супах).

Провариваем пару минут и выключаем. Даём настоятся 15 минут.

Приятного аппетита! Пробуйте и наслаждайтесь вкусом.

 

xn----ctbcgsczna3b0d2c.xn--p1ai

Суп из горбуши - рецепты с фото на Повар.ру (15 рецептов супа с горбушей)

Лучшие рецепты супов из горбуши — в помощь всем любителям хороших рыбных супчиков. Опытные кулинары в своих рецептах вещают, как приготовить суп из горбуши в домашних условиях правильно, какие секреты и тонкости при этом необходимо знать. Так что, если вы хотите узнать, как сварить вкусный суп с горбушей дома, у себя на кухне, - просто читайте собранные в этом разделе рецепты и внимательно следуйте инструкции. Получится вкусно.

Рыбный суп с оливками 4.3

Рецепт приготовления рыбного супа с добавлением оливок и маслин. Восхитительное сочетание вкуса. ...далее

Добавил: Elleo 28.04.2014

Солянка рыбная классическая 3.5

Как приготовить солянку рыбную классическую? Попробуйте мой простой и проверенный рецепт этого вкусного, ароматного и нежного супа. Тонкий вкус супа подчеркивает мясо красной рыбы... Вкусно! ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 19.12.2016

Суп рыбный из горбуши консервы 4.4

Из консервированной горбуши можно приготовить очень вкусный, ароматный и сытный суп. Такой вариант первого блюда отличная палочка-выручалочка для тех кому нужно быстро, но вкусно накормить всю семью. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 26.09.2017

Уха из горбуши 4.1

Если вы думаете, что из хвоста, головы и плавников горбуши не возможно приготовить достойной ухи, то спешу вас уверить в обратном. Итак, уха из горбуши - пошаговый рецепт с фото. ...далее

Добавил: Gertruda 13.04.2013

Рыбный суп-пюре со сливками 4.0

Готовить суп будем, измельчая блендером. Поэтому нужен погружной блендер. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 31.05.2015

Суп из консервированной горбуши 4.0

Рыбные супы - очень востребованная вещь в наше время. При огромном количестве супов с мясом, рыбных несколько меньше, что и придает им еще большую ценность. ...далее

Добавил: Kaviansky 30.04.2013

Солянка рыбная сборная 4.3

Сборная рыбная солянка - это традиционное обеденное блюдо, которое пользуется огромной популярностью во многих семьях. Ничего удивительного, ведь такой суп получается действительно сытным и вкусным! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 01.10.2016

Суп из рыбных консервов (из горбуши) 5.0

Суп из рыбных консервов — отличный вариант для семейного обеда, варится он легко и быстро, для желудка в радость, а для фигуры не в тягость. Любая хозяйка легко справится с приготовлением такого супа. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 07.07.2017

Рыбный суп из горбуши 4.8

Вкусный и сытный рыбный супчик для всей семьи. Если вы думаете, что приготовление этого супа займет у вас много времени, воспользуйтесь данным рецептом, как приготовить рыбный суп из горбуши. ...далее

Добавил: Антон Сорока 17.01.2019

Суп из головы горбуши 4.2

Рыбные супы - это всегда вкусно, полезно и достаточно сытно. А если использовать красную рыбку в качестве основы, то получается удивительное блюдо. Хочу поделиться с вами простым рецептом первого. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 16.07.2017

Суп из горбуши (консервы) 5.0

Свежая горбуша стоит дорого, а вот консервированная рыбка немного дешевле, поэтому будем делать блюдо по рецепту, как приготовить суп из горбуши (консервы). Он вкусный, легкий, но питательный. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 20.06.2017

Уха по-фински с молоком 4.2

Сочетание рыбы с молочными продуктами раньше мне казалось неправильным. В детстве мама предостерегала меня от такого, но в Финляндии эту комбинацию используют часто, как в этом рецепте. Будет вкусно! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.07.2017

Суп из горбуши 3.4

Предлагаю приготовить очень простое и вкусное блюдо - суп из горбуши. Очень-очень вкусный суп! Убедитесь в этом сами, приготовив его :) ...далее

Добавил: Gertruda 13.04.2013

Суп "Буйабес" 4.3

Bouillabaisse — это национальное французское блюдо. Там очень почитают этот суп. Он состоит из большого количества рыбы разных сортов, поэтому бульон получается ароматным и наваристым. Готовим? ...далее

Добавил: Яна Горностаева 27.01.2017

Томатный суп с горбушей и оливками 5.0

Невероятно простой и вкусный, густой томатный суп с горбушей и оливками. Такой рецепт супа подойдет для праздничного обеда, ведь он выглядит ярко и нарядно, а вкус у него просто превосходный. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 22.07.2018

povar.ru


Смотрите также

   
 
Карта сайта, XML.