Меню

Авторизация


Логин
Пароль
 

 

Уха из налима в домашних условиях


рецепт приготовления с фото в домашних условиях

Налим - рыба очень вкусная, жирная и нежная. Ее можно жарить, коптить, мариновать. Но особого внимания заслуживает суп. Рецепт ухи из налима должен быть в арсенале каждой хозяйки.

Первое блюдо одновременно питательное и очень вкусное. Его полюбят даже дети, которые к рыбе не испытывают большого уважения. Давайте вместе рассмотрим особенности приготовления.

Коронное зимнее блюдо

Только опытные рыболовы могут точно сказать, когда стоит готовить такую рыбу. Конечно, налим сегодня есть в продаже круглый год. Но это вовсе не говорит о том, что он одинаково вкусен, так как больше других подвержен сезонности. В декабре он набирает больше всего жира. Перед нерестом, который проходит ранней весной, налим ест намного больше обычного.

Именно в этот момент знать в точности рецепт ухи из налима совершенно необязательно. Как бы вы его ни сварили, блюдо все равно получится фантастически вкусным. А вот с марта по ноябрь рыбка тощает, в жару и вовсе впадает в спячку и не питается. Варить из нее уху - только терять время.

Быстрая уха

Этот вариант очень удобен, если нужно приготовить обед в режиме экономии времени. По рецепту ухи из налима, вам нужно подготовить:

  • Тушку рыбы весом в 1 кг.
  • Картофель - 5 шт.
  • Луковицу - 1 шт.

Кроме того, понадобятся соль и черный перец. Как видите, рецепт еще и очень экономичен. При наличии рыбки все остальное в хозяйстве найдется. Тушку нужно выпотрошить и почистить, нарезать на порционные стейки. Закладывайте рыбку в кастрюлю и заливайте водой. Сейчас мы готовим прозрачную уху, поэтому голову убираем в сторону. Вода должна только покрывать рыбу.

Рецепт ухи из налима привлекает своей простотой. Примерно через 10 минут рыба готова. Ее нужно поместить на блюдо, после чего в бульон выложить нарезанную картошку. Через 30 минут можно добавить измельченный лук. Теперь супу нужно дать закипеть, и можно разливать по тарелкам.

Наваристая уха

Если вам нравится густая похлебка, которая после остывания превращается в настоящее желе, то попробуйте рецепт ухи из головы налима. Тушку можно использовать для запекания или жарки. Для ухи вам потребуется:

  • Голова крупного налима.
  • Лук - 1 шт.
  • Рис - две горсти.

Голову кладите в кастрюлю. Придется потратить немного больше времени, чем для приготовления филе — ориентировочно 30 минут. Теперь добавьте в рыбный бульон предварительно отваренный рис и лук. Через минуту уху можно выключать и разливать по тарелкам. Голову выложите на отдельное блюдо. Она очень вкусная, ее можно полностью разобрать на составляющие. Но внимания заслуживает и сама похлебка. Она получается насыщенной и очень вкусной.

Уха «По-царски»

Этот рецепт ухи из налима в домашних условиях реализуется так же легко, как и все остальные. Получается суп, достойный царского стола. Ароматный, сытный, вкусный, он никого не оставит равнодушным.

Для приготовления потребуются:

  • Перепелиные яйца - 8 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Мука - 30 г.
  • Сливки - 50 мл.
  • Чеснок - несколько зубчиков.
  • Филе налима - 1,5 кг.
  • Вода - 1,5 литра.

Специалисты рекомендуют добавлять кинзу и розмарин, но это дело сугубо каждого. Травы кардинально меняют вкус готового блюда.

Технологический процесс

Рецепт приготовления ухи из налима не слишком сложный, но отнимает несколько больше времени. Зато и блюдо получается очень интересным. Первым делом нужно подготовить рыбу. Филе проверьте на наличие костей и при необходимости удалите их. Обязательно нужно убрать кожу острым ножом. Филе нарежьте небольшими ломтиками, которые будет удобно есть. Выложите их в сотейник и залейте водой. Отдельно отварите яйца и натрите на терке.

Морковь измельчите и выложите к рыбе. Теперь остается приготовить зажарку. В сковородке распустите сливочное масло, добавьте розмарин и чеснок. Через минуту закладывайте муку и готовьте до золотистого цвета. Влейте сливки и перемешайте при помощи венчика. Полученную массу выливайте к рыбе и варите до готовности, приправив специями. Разлейте по тарелкам и посыпьте тертыми яйцами.

Уха с печенью

Еще один потрясающий вариант наваристого супа, который по питательности можно сравнить со вторым блюдом. Рецепт ухи из налима с картошкой и печенью обязательно станет любимой в вашей семье. Вам потребуется:

  • Налим - 400 г.
  • Печень - 30 г.
  • Картофель - 3 шт.
  • Зелень.

Воду выливайте в кастрюлю и ставьте на плиту. Рецепт рассчитан на две порции, то есть потребуется примерно два стакана воды. Картофель нужно нарезать, зелень накрошить. Тушку освободите от костей и нарежьте, отделите печень. Закладывайте в кастрюлю все ингредиенты и варите. Печень налима нужно обжарить до готовности и переместить ее в суп. Разливайте по тарелкам и наслаждайтесь отменным вкусом. К ухе можно добавить по половинке вареного яйца.

Оригинальный рецепт

Это праздничный вариант, который отлично подойдет даже для званых гостей. Для приготовления вам потребуется:

  • Тушка налима - 0,5 кг.
  • Лук и морковь - по 1 шт.
  • Мука - 2 ст. л.
  • Лимон - 1 шт.
  • Маслины и каперсы - по горсти.
  • Соль и черный перец.
  • Зелень.

Приступаем к приготовлению

Первым делом нужно разделать рыбу, отделить филе от костей и шкуры. В кастрюлю сложить скелет, плавники, добавить луковицу и черный перец. Поставьте на огонь и проварите в течение 20 минут. После этого бульон нужно процедить, теперь он готов для варки ухи.

Филе следует измельчить при помощи ножа или перекрутить, добавить к нему соль и перец и хорошо вымешать. Из него формируем рыбные фрикадельки. Закладываем их в кастрюлю, добавляем печень и молоки, лавровый лист и зелень. Когда рыба будет готова, добавляем каперсы и выключаем огонь. По тарелкам раскладываем маслины и ломтики лимона и заливаем горячей ухой. Она понравится всем гостям без исключения.

Уха с крупами

В принципе, вы можете выбрать любую крупу, но чаще всего рыбный суп варится с пшеном. Если под рукой есть арнаутка или кукурузная крупа, то можно использовать их. Налим дает первому блюду своеобразный вкусовой оттенок, который отлично гармонирует со злаками. Готовая уха получается наваристой, сытной и нежной. Очень важно не переборщить с крупой. Это не каша, а суп. Вам потребуется:

  • Мелкая рыба - 500 г.
  • Налим - 200 г.
  • Репчатый лук - 100 г.
  • Корень петрушки - 60 г.
  • Пшено 1/2 ст.

Первым этапом нужно приготовить бульон. Для этого мелкую рыбешку требуется выпотрошить и сварить. Процедите бульон. Теперь закладываете в него овощи, а через 20 минут филе рыбы и пшено. Варите до их готовности.

Рецепт этого супа можно менять по своему вкусу. Например, если вы не представляете уху с крупой, то замените ее картофелем. От этого вкус станет другим, но точно не ухудшится, тем более что это классическое сочетание. Возможно, и у вас есть фирменный рецепт ухи из налима. Рецепт с фото может занять достойное место в вашей подборке любимых блюд.

Вместо заключения

Уха - это блюдо особенное. На первый взгляд очень простое, но в нем есть что-то самобытное и удивительное. Особенно хорошо это чувствуется на берегу реки, когда в кастрюлю рыбка попадает прямо из воды. Такой супчик невозможно испортить. Даже если в него не положить ничего, кроме рыбы и картофеля, он все равно будет очень вкусным. А со сливками превращается в волшебную рыбку под сливочным соусом. Не нужно никакого второго блюда, хорошая уха способна затмить практически любое из них.

И последнее. Качество ухи в первую очередь зависит от рыбы. Чем свежее она, тем вкусней будет ваш супчик. Поэтому не рекомендуется брать налима в отделах заморозки крупных супермаркетов. В недрах морозилок тушки могут лежать очень долго. Конечно, филе не испортится, но вкусный бульон вы уже не получите.

fb.ru

Уха из налима в домашних условиях рецепт с фото

Сваренная на берегу уха — не только и не просто средство утолить голод. Подкрепиться недолго и привезенной из дома тушенкой. Приготовление ухи — настоящий ритуал, необходимый компонент выезда на реку или озеро. Без ухи, побулькивающей в закопченном котелке, и рыбалка — не рыбалка.

Уха из налима в домашних условиях

Уха из налима в домашних условиях вкусна, не менее, чем приготовленная в походных условиях на костре. Разберемся как приготовить настоящую налимью уху вкусно и легко.

Содержание:

  1. Одинарная уха из налима
  2. Двойная
  3. Троная

Уха из налима простая — одинарная

Одинарную уху из налима варят редко, только если не удалось наловить какой-нибудь мелкой рыбы, окуньков-ершиков, для первого заклада.

Процесс приготовления налимьей ухи:

  1. Выпотрошенных, промытых и разрезанных на порционные куски налимов укладывают в котелок, заливают холодной водой, туда же кладут налимьи головы (без жабр), молоки и печень. И вешают над огнем.
  2. Когда закипит — снимают пену, поднимают котелок чуть выше над огнем и добавляют остальные ингредиенты: сырую луковицу, соль, специи.
  3. Некоторые специалисты добавляют в этот же момент картофель, — крупно, на половинки или четвертинки порезанный. Но большинство знатоков сходятся на том, что картофель — профанация, и уха превращается в рыбный супчик. Отчасти они правы, и если уж добавлять картошку, то в самых мизерных количествах — одну картофелину, или две мелких. Но сыпать в уху крупу — вы не поверите, но встречаются сторонники такого варварства, — это самое настоящее кулинарное извращение.
  4. Затем, крайне осторожно помешивая (обычно не ложкой, а прутиком — чтобы не развалилась рыба), уху варят еще около 20 минут, временами снимая пену.
  5. Убедившись, что рыба хорошо проварилась (мясо стало белым, упругим, несколько увеличилось в объеме), котелок снимают с огня.
  6. Но, — внимание! — не спешите хвататься за ложки, блюдо еще не готово. Уха должна «доспеть» хотя бы с четверть часа, чтобы обрести свой настоящий вкус и аромат. Для этого котелок накрывают крышкой, а если дело происходит в холодное время года, заворачивают во что-нибудь теплоизолирующее, в старый ватник, например. Некоторые эстеты, поставив уху доспевать, добавляют в нее еще два компонента: половинку дольки лимона и маленький уголек из костра, дочерна прогоревший. И если от лимона я особого улучшения вкуса не замечал, то уголек и в самом деле делает бульон чище и добавляет ему аромат дымка.
  7. О расходе продуктов говорить не стану, ибо количество главного компонента зависит от клева. Но чем больше рыбы положите в котелок — тем вкуснее и наваристее уха.

Смотреть видео рецепт приготовления ухи из налима

Уха из налима двойная

Но если вам вместе с налимами удалось наловить хоть с полкило рыбьей мелочи — не пожалейте времени и трудов, сварите уху в два заклада — результат окупит затраты.

На первый заклад годится не всякая мелочь. Идеальный вариант, конечно, ерши. Почти не уступают им мелкие окуни, пескари, гольцы (те, что родственны вьюнам, а не лососям). С мелкими карповыми надо соблюдать осторожность: плотвички, ельчики, уклейки, гольяны и т. д. летом для ухи не годятся, травяная диета добавляет их мясу горечь. В холодное время можно употребить и их, но обязательно вычистить и обезглавить (окунькам и ершикам чешую и голову оставляют, лишь удаляют внутренности и жабры). С карасиками, густерками и линьками лучше не связываться в любое время года.

Некоторые кулинары советуют рыбешек первого заклада варить в мешочке из марли. Ну, если кто-то любит вкус вареного хлопка, можно попробовать… но остальным не советую. Достаточно внимательно следить, как вариться мелочь, и не дать ей перевариться. Обычно для этого хватает десяти-пятнадцати минут после закипания. После этого первый заклад вылавливают шумовкой и кладут второй — собственно налимов, заранее подготовленных. Если рыба крупная, куски ее надо заранее натереть солью — при варке они могут недостаточно просолиться.

Для второго заклада можно использовать крупного окуня, леща, судака, и получится вкусное блюдо, — но все-таки с налимьей ухой ему не сравниться.

Если есть время и аппетит позволяет, можно бульон остудить и лишь затем положить второй заклад — опущенная в холодную воду, рыба лучше отдает бульону свой вкус.

Если получилось так, что за первым закладом не уследили, мелочь переварилась, рассыпалась, и уха стала мутной, — котелок следует снять с огня, отцедить бульон (вот тогда марля вполне пригодится), и вновь довести до кипения. Нет марли — тоже не беда, достаточно дать бульону отстояться и аккуратно слить, оставив муть на самом дне.

Ну а далее все делается по рецепту одинарной ухи. Отваренную мелочь из первого заклада обычно в пищу не употребляют, отдают кошкам или выбрасывают. Но вареные ерши отменны на вкус, и если залить их с вечера остатками бульона — к утру получится великолепное заливное.

Смотреть видео рецепт приготовления двойной ухи из налима

Тройная уха из налима

Тройная уха с налимами бывает двух видов:

  1. В первом случае налим — главное действующее лицо в этом кулинарном спектакле, и именно он идет в третий, финальный заклад.
  2. Во второй же кладут лещей (крупных, жирных, от подлещиков навару маловато), судаков, крупных окуней… Из карповых рыб очень хороша для второго заклада сырть, а вот со щукой надо соблюдать осторожность — пойманная в иных травянистых водоемах, она способна испортить уху своим резким запахом и привкусом. Про недопустимость карася, линя и густеры я уже говорил, лучше не использовать и сома, особенно его хвостовую часть, слишком богатую жиром со специфическим запахом.

Второй вариант — если вам удалось поймать благородную рыбу: стерлядку, лосося, форель… Тогда налим, при всем к нему уважении, идет во второй заклад, и подается вместе с ухой в качестве второго блюда.

Если некоторое количество картофеля в одинарной ухе допустить можно, особенно когда рыбы маловато, то в тройную — никаких круп и никаких овощей (единственное исключение — луковица)! Даже со специями надо соблюдать величайшую осторожность: перца — самый минимум одновременно с третьим закладом, лаврового листа — один-два листика незадолго до готовности. Но можно обойтись и вообще без специй, тройная настолько богата всевозможными оттенками вкуса, что и без того пальчики оближите.

В принципе, для тройной ухи из налима достаточно рыбы (но много и разной), соли и воды. Воду, кстати, из речки лучше не черпать — поискать родник, а то и прихватить из дома бутыль чистой артезианской.


Варят уху так же, как и двойную — но лишний раз повторяется процедура смены закладов. У всех рыболовов есть свои маленькие секреты и хитрости, чтобы их тройная уха получалась «самая-самая»: кто-то, поставив уху доспевать, добавляет ломтик соленого огурца или зубчик чеснока, сибирские рыболовы зачастую опускают в котелок несколько стеблей черемши. Есть любители положить в котелок одну морковку, нарезанную кружочками (на мой взгляд, совершенно не нужную и портящую блюдо).


Но в одном все специалисты сходятся — если в улове нет ершей, тройную уху лучше не затевать, времени будет потрачено больше, а вкус почти не отличается от двойной. Вот как порой ценится мелкий колючий ершик! Единственная адекватная ему замена — близкий родственник бирючок, он же ерш-носарь, но ареал обитания этой рыбки значительно уже.

Теоретически, тройной ухой можно считать и так называемую «архиерейскую» — в ней вместо ершей первым закладом варится не рыба, а курица. Блюдо получается вкусное, но только уха ли это? Или куриный суп, заправленный рыбой? Вопрос спорный.

Смотреть видео рецепт приготовления тройной ухи из налима

fish-haus.ru

Уха из налима - это деликатес

В этом рецепте нет ничего сложного и необычного. И требует блюдо не разнообразия экзотических специй, а лишь ингредиентов естественной природы. Впрочем, они то и могут стать наиболее труднодоступными в век генномодифицированных продуктов, заморозки и хлорированной воды. Что касается воды, то это проблема очень серьёзная, особенно для городского жителя, не имеющего колодца у дома. В более выгодном положении находятся те горожане, у которых в квартире из крана бежит вода из артезианской скважины. Чтобы готовить на хлорированной воде лучше вначале дать ей отстояться пару дней в баке из пищевой пластмассы, а лучше в эмалированной ёмкости. Или нужны очень хорошие фильтры. А на рыбалке надо просто начерпать воды в котёл из реки и знай себе вари уху.

Итак, что же потребуется для наваристой и ароматной ухи из налима?

Несомненно, главным условием для того, чтобы уха получилось первосортной, требуется живая рыба. По Аксакову налимью уху варили в его время именно из живой рыбы. Для этого у состоятельных рыболовов и просто господ были садки в пруду или в реке, где жила пойманная рыба. Насчет живых налимов все, конечно, верно. Только свежайшая рыба прямо из реки придаст настоящий вкус рыбацкой ухе. И здесь преимущество у рыболова, который может добыть налима своими руками и доставить рыбу к разделочному столу если не живой, то самой свежей кондиции. А если варить уху прямо на берегу, то кроме того что рыба живая, можно отметить еще и качество речной воды, которая сама является поистине живой. Уже одно это может стать решающим фактором для приготовления отменной ухи.

Но здесь речь пойдет об ухе из купленной свежей рыбы, пойманной накануне, поскольку не каждому доступно поймать налима самому, замерзая весенней ночью у стылой реки. К тому же ловля эта требует определенных и не стандартных знаний и приемов (подробно о ловле налима).

В первую очередь надо выпотрошить и тщательно промыть головы налимов, особенно жабры и пасти. Именно здесь могут застрять обрывки червяков и прочей наживки для ловли фидером и прочими донками. Никому не будет приятно видеть все это в ухе.

Я обычно вначале отвариваю головы налимов, плавники и так называемое «плесо» – хвост с бахромистым длинным плавником. Все это можно выварить и отдать любимому коту. Впрочем, даже любимому коту я не отдам голову крупного налима, которая так же вкусна, как и щучья. А последняя считалась деликатесом на царском и боярских столах. Голову крупного налима можно  оставить на вторую закладку рыбы.

После отваривания голов и плавников бульон следует подсолить, поперчить по вкусу и процедить, а затем поставить вновь на огонь и добавить куски крупно нарезанных налимов. Рыба второй закладки отваривается не более 15-20 минут, чтобы налимье мясцо не потеряло вкус и сочность. И в самую последнюю очередь добавляется знаменитая налимья печенка, которая в ухе становится нежной и сладкой. Она словно тает во рту… Вместе с печенью, икрой и молоками (если рыба поймана зимой) можно добавить листик лаврового листа и еще немного свежего только что намолотого перца. Он более ароматный, чем готовый в пакетиках. Кроме своего умеренно обжигающего эффекта он придает ухе неповторимый вкусовой и ароматный оттенок.

Для любителей поострее используется с большой осторожностью перчик жгучий, чуть-чуть, иначе заполыхает во рту и вокруг него, что сделает любителя ухи похожим на персонажа из мультиков про Симпсонов…

Водка и уголёк!

Насчет добавления в уху уголька из костра и водки ничего определенного сказать не могу, если говорить о приготовлении ухи из налима в домашних условиях. Но для процесса готовки ее на речном берегу данные ингредиенты просто обязательны. Причем не факт, что они реально улучшают вкус ухи, хотя и это не исключено, но здесь, на мой взгляд, более существенную роль играет фактор рыбацкой романтики и некоего психологического воздействия от соблюдения рыбацкого ритуала. Ну, как на червя плюнуть перед забросом удочки…

Но, если серьезно, то граммов 50-75 водки с угольком действительно придают какую-то неуловимую пикантность и тонкость вкуса бульону.

Уха подается с зеленью, но это на любителя.

Учитывая, что все вышесказанное относится к настоящей рыбацкой ухе, где варится только рыба, налима должно быть достаточно много. Чем гуще уха, тем она наваристее и ароматнее. Тем не менее, и рыбный суп из налимов получится очень вкусным. Картошку можно добавить со второй закладкой рыбы. Приятного аппетита!

Александр Токарев и fishx.org

Советую прочитать:

Рыбацкая кухня

Налим осенью

Ловля налима поздней осенью

fishx.org

Уха из налима — домашние рецепты вкуснейшего блюда

Налим – единственная рыба отряда трескообразных, обитающая в пресной воде. Он не уступает по пищевой ценности и вкусовым качествам морским тресковым видам. Из этой рыбы и ее субпродуктов готовят немало полезных и питательных блюд.

Приобрести в магазине целого налима, а уж тем более выловить самостоятельно – большая удача, так как счастливым обладателям предстоит поистине гастрономическое удовольствие.

Блок: 1/10 | Кол-во символов: 403
Источник: https://moreprodukt.info/redkie/pechen-nalima

Печень налима — общие принципы приготовления

Если вы стали счастливым обладателем целого налима, то разделывать его нужно крайне аккуратно. Главное — вытащить печень из тушки, не повреждая желчный пузырь. В противном случае весь продукт пропитается горечью и будет безнадежно испорчен. Затем печень освобождают от пленок, промывают, нарезают кусочками и готовят по рецепту.

Очень важно не переварить печень, иначе она потеряет много жира, станет сухой, безвкусной. Для этого продукта предпочтительнее приготовление в собственном соку, запекание, жарка. А если необходимо отваривание, то это делается в небольшом количестве жидкости, чтобы вода чуть покрывала содержимое кастрюли.

Особое место в приготовлении печени налима играют специи. Как уже упоминалось, продукт имеет тонкий вкус, поэтому важно его не перебить. Печень не очень любит большое количество пряностей, также не нужно класть больше соли, чем указано в рецептуре.

Блок: 2/10 | Кол-во символов: 937
Источник: https://www.baby.ru/community/125557/forum/486395748-pecen-nalima-kak-prigotovit-severnyj-delikates-recepty-otvarnoj-marinovannoj-zarenoj-peceni-nalima-a-takze-uhi-i-ikry/

Паштет из печени налима в домашних условиях

Это блюдо готовится исключительно из качественного продукта.

Совет: Свежий ливер у рыбы имеет кремовый, нежно-розовый или сливочный цвет. Вкрапления темного, серого или белого цвета, разводы говорят, что продукт испорчен или заражен паразитами.

  • Печень налима 300 гр
  • Лук 150 гр
  • Морковь 150 гр
  • Яйцо 2 шт
  • Зеленый горошек 100 гр
  • Сливочное масло 50 гр
  • Масло растительное 15 гр
  • Соль 6 гр
  • Специи по вкусу  

Калории: 1,351 ккал

Белки: 21.15 г

Жиры: 39.2 г

Углеводы: 15.2 г

  • Отварить по-отдельности печенку в подсоленной воде со специями, яйца, зеленый горошек (свежий или консервированный), морковь.

  • Лук мелко порезать и спассеровать на растительном масле до прозрачности.

  • Компоненты остудить, соединить и пробить в блендере.

  • Добавить размягченное сливочное масло, перемешать.

  • Добавить соль и свежемолотый черный перец.

  • Для придания более нежной консистенции паштет из печени свежего налима протереть через сито.

Блок: 2/10 | Кол-во символов: 926
Источник: https://moreprodukt.info/redkie/pechen-nalima

Приятного аппетита!

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 19
Источник: https://photoretsept.ru/ryba/uha-iz-nalima-v-domashnih-usloviyah

Видеорецепт

Посмотрите, как готовит уху из налима в домашних условиях хозяйка. Видеоматериал поможет вам освоить принципы варки вкусной ухи из налима.

Любите ли вы уху? Какие сорта рыбы предпочитаете брать для приготовления этого аппетитного первого блюда? Оставьте свой «фирменный» рецепт приготовления ухи в комментариях к статье.

Другие рецепты ухи

Adblock detector

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 515
Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/pervye-blyuda/supi/recepty-rybnogo-supa/uxa/iz-nalima.html

Как правильно разделать налима

Готовить уху лучше всего из свежего налима. Разделывают его также как и любую другую рыбу. Только для начала с него нужно снять кожу. Для этого вокруг головы сделать надрезы, а затем подцепить край кожи и стянуть её с тушки как чулок. Специалисты рекомендуют «цеплять» край кожи пассатижами (плоскогубцами). Дело в том, что свежий налим достаточно скользкий, и вышеуказанным слесарным инструментом уцепиться за склизкую кожу проще всего.

В остальном всё просто. Отрезать у рыбы голову и хвост, вытащить главный деликатес – печень и прочие внутренности. Последнее надо делать очень аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. В противном случае печень станет горькой и пойдёт не в уху, а в мусорное ведро.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 735
Источник: https://photoretsept.ru/ryba/uha-iz-nalima-v-domashnih-usloviyah

Польза налима

Налим ценен не только своим пикантным вкусом, но и огромным количеством витаминов, которые содержатся в мясе и печени этого животного. Итак, эта рыба имеет следующие полезные свойства:

  • Ее мясо очень питательное, а белок, содержащийся в нём, легкоусвояемый;
  • В мясе налима содержатся важнейшие аминокислоты;
  • В этой рыбе огромное содержание витамина A и D.

Налимья уха очень вкусная и питательная. Обязательно попробуйте ее приготовить и угостить своих близких — и это блюдо наверняка займет достойное место на вашем столе. Приятного аппетита!

Рецепты ухи из налима

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 587
Источник: https://sudak.guru/gotovim-iz-ryby/uha-iz-nalima-domashnie-recepty-vkusneyshego-blyuda.html

Печень налима в банке

В домашних условиях можно готовить консервы. Рыбный деликатес в стеклянной банке хранится долго и представляет собой самостоятельное блюдо с гарниром, используется для приготовления закусок, салатов, бутербродов.

Ингредиенты:

  • Печенка — 300 г
  • Оливковое или растительное масло – 30 г
  • Соль — 6 г
  • Сахар – 6 г
  • Лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый – 5 г (по вкусу)

Совет: Для этого рецепта лучше взять банки емкостью не более 200 г. Тару надо тщательно вымыть и простерилизовать.

  1. На дно подготовленных емкостей положить по половине лаврового листа по 1 горошине черного и душистого перца.
  2. Субпродукт нарезать на кусочки, уложить в банку слоями перемежая смесью соли и сахара. Не утрамбовывать, сверху налить слой масла. Получатся консервы в собственном соку.
  3. Заполненные банки поставить в кастрюлю, подходящую по высоте, залить водой «по плечики», прикрыть крышками, но не укупоривать.
  4. Стерилизовать в горячей не кипящей воде (+800С) в течение часа.
  5. После плотно закрыть крышки, перевернуть банки вверх дном, убедиться, что они не протекают, и оставить до полного остывания.

Это блюдо можно есть сразу, потому что получается очень вкусно. Хранить, как все домашние заготовки.

Блок: 3/10 | Кол-во символов: 1194
Источник: https://moreprodukt.info/redkie/pechen-nalima

Пошаговое приготовление

Подготовка налима

  1. Очистите рыбу от чешуи, промойте под проточной водой. По замечаниям опытных кулинаров самая вкусная налимья уха получается из свежей рыбы. Чем свежее рыба, тем ароматнее блюдо. Самым вкусным считается налим, выловленный в зимнее время, с декабря по январь. В этот период рыба нагуливает больше всего жира, и особенно вкусна. Из замороженной рыбы уха получается не такой вкусной, использовать мороженый продукт для варки ухи не советуют.
  2. Разрежьте тушку вдоль по брюшку. Выньте внутренности. Отделите печень налима и молоки (икру) от остального.
  3. Аккуратно вырежьте из печени желчь, не повредив ее целостность.
  4. Снимите с печени пленочку, вымойте печень под холодной водой. Положите в отдельную тарелку. Именно налимья печень придает ухе особый, неповторимый вкус и аромат, является «изюминкой» этого первого блюда. Отрежьте у рыбы голову, удалите жабры (это обязательно).
  5. Отрежьте плавники и хвост. Отделите от тушки три куска. Вес головы и кусков с мясом – примерно 1 кг. Именно из такого количества готовится уха по этому рецепту. Нарежьте печень налима (молоки, икру) мелкими кубиками.

Подготовка овощей

  1. Вымойте и очистите картофель (500 г), нарежьте его мелкими кубиками.
  2. Очистите и мелко нарежьте лук (1 штуку).

Приготовление ухи

  1. В кастрюлю с водой (3 литра) положите голову налима и куски рыбы (1 кг).
  2. Посолите рыбный бульон по вкусу. Варите на среднем огне приблизительно 20-25 минут. Сварившуюся рыбу выньте из бульона, охладите. От кусков отделите мясо, убрав при разборке все косточки.
  3. В бульон положите нарезанный кубиками картофель.
  4. Добавьте в уху лавровый лист (2 штучки) и черный перец (4-5 горошин).
  5. Через 10-15 минут положите в кастрюлю нарезанную налимью печень и молоки (икру).
  6. Положите в уху нарезанный лук. Варите еще минут 10-15 на умеренном огне. Попробуйте на готовность. При необходимости посолите еще.
  7. Вымойте и мелко нарежьте укроп (4-5 веточек). Положите зелень в уху. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой, дайте блюду настояться 10-15 минут. Если у вас нет свежего укропа, можно использовать сухую зелень. При подаче разложите в тарелки кусочки рыбы. Налейте уху.

Также при варке ухи используют различные коренья (морковь, петрушку, сельдерей, пастернак), различные специи (черный и белый молотый перец, смесь перцев, душистый перец горошком, куркуму, чеснок), пряные травы (розмарин, орегано, базилик, лимонную траву). В классическом варианте печень налима растирают с мукой в кашу и добавляют в уху в самом конце приготовления.

Некоторые хозяйки для придания ухе специфического вкуса сваренного на костре блюда пользуются маленькой хитростью. Несколько деревянных палочек поджигаются и гасятся от огня прямо в ухе. Замечание – палочки не должны быть бамбуковыми, лучше брать деревянные шпажки для шашлычков.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 2810
Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/pervye-blyuda/supi/recepty-rybnogo-supa/uxa/iz-nalima.html

Сколько варить печень налима

Варить субпродукты долго нельзя. Лучше готовить на пару или жарить свежей. Сколько это займет времени, зависит от объемов, среднее время варки – 12 минут с момента закипания воды.

Важно, чтобы вода едва покрывала продукт, так он потеряет меньше сока.

Соль, перец, пряные травы при термической обработке используют по минимуму. Легче досолить после приготовления, чем испортить блюдо.

Совет: Самостоятельно извлекать ливер из тушки рыбы следует с осторожностью, чтобы не задеть желчный пузырь. Иначе он приобретет горький вкус и будет не пригоден в пищу.

Промывать продукт при разрыве печени бесполезно, горечь только въестся в поверхностный слой. Лучше вырезать поврежденные места тонким острыми филейным ножом для рыбы.

Блок: 5/10 | Кол-во символов: 746
Источник: https://moreprodukt.info/redkie/pechen-nalima

Салат из печени налима

Всем, кто любит вкусно готовить и правильно питаться, понравится рецепт салата со свежими овощами.

Ингредиенты:

  • Печенка – 100 г,
  • Редис – 60 г,
  • Свежий огурец – 60 г,
  • Стебель сельдерея – 60 г,
  • Яйцо – 70 г,
  • Растительное масло или майонез – 20 г,
  • Зелень укропа – 10 г,
  • Соль, черный перец – 6 г.
  • Редис, огурец, сельдерей нарезать соломкой, яйцо потереть на крупной терке.

Печень отварить в подсоленной воде, порезать кубиками. Соединить все компоненты, заправить маслом или майонезом, посыпать нарубленной зеленью укропа. По желанию посолить и поперчить.

Совет: Жесткие черешки сельдерея можно очистить от грубых внешних волокон обычной овощечисткой. Так он станет нежнее.

Налимьи потрошка очень хорошо сочетаются с грибами, руколой и шпинатом.

Блок: 6/10 | Кол-во символов: 749
Источник: https://moreprodukt.info/redkie/pechen-nalima

Печень налима с овощами

Такой удивительный продукт – деликатес сам по себе. Хороша и вкусна печень как в горячем, так и в холодном виде. На гарнир подходят любые овощи. Обычный салат из свежих помидоров и огурцов с печенью – идеальный вариант для легкого ужина для тех, кто придерживается правильного питания.

По структуре мякоти гармоничным будет союз с печеной тыквой. Сладость тыквы и красивый цвет пойдут на пользу рыбному деликатесу.

Очень сытное блюдо легко и быстро можно готовить с фасолью.

Ингредиенты:

  • Печенка – 300 г
  • Фасоль консервированная красная в собственном соку – 100 г
  • Лук – 150 г
  • Морковь – 150 г
  • Соль – 8 г
  • Черный молотый перец по вкусу
  • Зелень укропа – 10 г.

Совет: Чтобы печень не развалилась при готовке, не пересохла и осталась сочной, ее нужно слегка обвалять в муке и жарить на раскаленной сковороде.

Обжарить печень, добавить пережаренные заранее лук и морковь. Слить воду с фасоли, промыть и прогреть. Посолить, поперчить. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленным укропом.

Блок: 8/10 | Кол-во символов: 985
Источник: https://moreprodukt.info/redkie/pechen-nalima

Как сохранить печень налима

Налим – кладезь жиров и микроэлементов. Его печень едят даже сырой, чтобы сохранить все полезные вещества, но такой способ приемлем не для всех.

Это крупная рыба, до 1,5 метров в длину. Некоторые экземпляры живут около 20 лет и вырастают весом по 5-6 килограмм. Печень у рыбы достаточно крупная. И если на столе оказывается такое чудо природы у хозяек возникает вопрос, как сохранить продукт без ущерба его качеству.

В этом материале представлено несколько приемлемых вариантов: консервы из печени в собственном соку, маринованная, жареная, паштеты с разными наполнителями.

Среди множества вариантов выделяется традиционный рецепт северных широт Макса – приготовленная на водяной бане.

Блок: 9/10 | Кол-во символов: 710
Источник: https://moreprodukt.info/redkie/pechen-nalima

Печень налима — полезные советы и хитрости

• Белые пятна на печени налима — это первый признак того, что рыба была больна. Употреблять в пищу такой продукт нельзя. Очень редко, но встречаются на печени темные пятна, ее тоже бракуем. Высококачественная сырая печень имеет розовый цвет, гладкая, ровная и блестящая.

• При разделке печени порвался желчный мешочек? Ни в коем случае не спешите промывать продукт, так вы разнесете горечь по всей поверхности. Лучше наденьте перчатки и срежьте ножом пострадавшие участки вместе с желчью, печени не жалейте. Только потом снимите перчатки и хорошо вымойте печень, можно замочить в холодной воде на несколько часов, жидкость периодически менять.

• Печень налима замечательно сочетается с отварным рисом, картофелем, жареным луком, поэтому ее можно использовать в начинках для пирогов. Но не кладите много жиров.

• Считается, что бутерброд с печенью налима заряжает энергией, улучшает обмен веществ в тканях и способствует росту мышц намного эффективнее, чем любые анаболитические препараты. Что особенно актуально для спортивных людей.

Блок: 10/10 | Кол-во символов: 1084
Источник: https://www.baby.ru/community/125557/forum/486395748-pecen-nalima-kak-prigotovit-severnyj-delikates-recepty-otvarnoj-marinovannoj-zarenoj-peceni-nalima-a-takze-uhi-i-ikry/

Заключение

Рецепты северного деликатеса – печени пресноводного налима очень просты. Их преимущество – вариативность, сочетаемость с овощами и всеми любимыми традиционными картофелем и хлебом.

Налимья уха упоминается в классической литературе. Известны пирожки и расстегаи с налимьей печенкой. Традиционная русская кухня может по праву гордиться такими блюдами.

Для современного человека – это замечательный энергетический ресурс, который годится и для завтрака, и в качестве перекусана работе или в путешествии, и для полноценного калорийного блюда, и для диетического питания.

Блок: 10/10 | Кол-во символов: 574
Источник: https://moreprodukt.info/redkie/pechen-nalima

Кол-во блоков: 22 | Общее кол-во символов: 17606
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:
  1. https://photoretsept.ru/ryba/uha-iz-nalima-v-domashnih-usloviyah: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 754 (4%)
  2. https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/pervye-blyuda/supi/recepty-rybnogo-supa/uxa/iz-nalima.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 3325 (19%)
  3. https://www.baby.ru/community/125557/forum/486395748-pecen-nalima-kak-prigotovit-severnyj-delikates-recepty-otvarnoj-marinovannoj-zarenoj-peceni-nalima-a-takze-uhi-i-ikry/: использовано 4 блоков из 10, кол-во символов 4096 (23%)
  4. https://cookeda.com/uxa-iz-nalima-s-pechenyu/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1134 (6%)
  5. https://moreprodukt.info/redkie/pechen-nalima: использовано 8 блоков из 10, кол-во символов 6287 (36%)
  6. https://mvkus.mvideo.ru/recipes/ukha-s-pechenyu-nalima/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1423 (8%)
  7. https://sudak.guru/gotovim-iz-ryby/uha-iz-nalima-domashnie-recepty-vkusneyshego-blyuda.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 587 (3%)

domrybolova.ru

Уха из налима с печенью – Готовим с нами

Старинное название налима — мень. Соответственно, и уха, приготовленная из этой замечательной рыбы, именуются мневой. Если ерш, окунь, пескарь дают ухе вкус и аромат, а куски стерляди делают уху богатой, то налим придает ей приятную сладость. Именно поэтому принято варить уху из разных рыб, чтоб и аромат, и вкус, и характерная «липкость» присутствовали в полном объеме.
Но налим еще и обладает невероятно большой, жирной и очень вкусной печенкой, сварив которую и подав вместе с ухой, вы поставите это блюдо в разряд самых изысканных кушаний. В XIX веке (а может быть, и еще раньше) было заведено избивать выловленную рыбу розгами или даже травить голодными щуками, чтобы ее печень увеличилась в размерах и приобрела какой-то особый вкус. Такую уху из налима даже считали приготовленной по-царски.
Мы не предлагаем так жестоко относиться к живой еще рыбе. Но уху из налима с печенками все же следует приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты для ухи из налима

  • 1 налим на 1,5-2 кг
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 небольшой корень петрушки
  • 100 г пшена
  • лавровый лист
  • чёрный перец горошком
  • 2 яйца (для осветления бульона)
  • укроп
  • соль

Уха из налима рецепт

В подсоленной воде отвариваем до полной готовности хорошо промытое пшено. Откидываем на сито и промываем.

Налима обмываем холодной водой и обтираем бумагой от слизи. Аккуратно потрошим, сохраняя печень и молоки.

Рыбу разрезаем на куски и складываем в кастрюлю.

Кладём коренья и заливаем холодной водой. Варим на умеренном огне примерно 2 часа.

Достаём разварившуюся рыбу, она больше не понадобится. Добавляем соль, перец, лавровый лист.

В кипящем бульоне привариваем пару минут печень и молоки. Достаём их и остужаем.

Бульон процеживаем и осветляем яичным белком. Для этого в остывший бульон вводим взбитый белок двух яиц, доводим бульон до кипения, постоянно помешивая, и вновь процеживаем.

В порционные тарелки раскладываем куски нарезанных поперёк печени и молок.

Кладём по ложке отваренного пшена. Заливаем горячим бульоном, посыпаем измельчённой зеленью.

(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)

ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Фаршированный лосось в духовке

Рыбная солянка классический рецепт

Рыбная похлебка на молоке

Ростовская уха рецепт

 

gotovim.mybloge.net

Уха из налима по пошаговому рецепту с фото 🐟

Кухонная техника и утварь: плита, нож, разделочная доска, плоскогубцы, две кастрюли, миска, ложка.

Ингредиенты

Налим свежемороженый 1 шт. (примерно 5 кг)
Вода 2-2,5 л
Лук репчатый 3 шт.
Морковь (средняя) 1 шт.
Зелень петрушки небольшой пучок
Зеленый лук небольшой пучок
Лавровый лист 3-4 небольших листика
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Берем замороженного налима примерно 5 кг. Удаляем плавники, отрезаем голову и хвост, но не выбрасываем.
  2. Вдоль всей рыбы ножом, расположенным вертикально, делаем надрезы на шкуре. Это для того, чтобы снять ее лоскутом.
  3. Затем, поддев один угол шкуры ножом и ухватившись за него при помощи плоскогубцев, начинаем сдирать кожу. Затем продолжаем руками. Шкуру не выбрасываем. Мы ее отварим, и из нее получится прекрасный навар в бульоне. Аккуратно снимаем филе с хвоста, подрезая ножом.
  4. Затем ждем, пока подтает, и потрошим. В охлажденном виде внутренности легче отделяются. Особенность налима в том, что у него очень мало филе и очень большие внутренности. Из внутренностей нам понадобится печень и икра (если есть). Печень налима – ценнейший продукт, почти такой же, как печень трески. Убираем протоки (они горькие). Чтобы отделить мясо от хребта, делаем надрез вдоль хребта и пальцами просто «стягиваем» филе. Хребет не выбрасываем – он тоже пойдет в бульон. Хорошо промываем мясо и печень налима.
  5. Из головы вынимаем жабры. Кожу, хвост, голову, хребет моем, укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим на медленном огне не менее 20 минут. Это делается по причине того, что налим – рыба речная. А в речной рыбе часто водятся паразиты, которые погибают только после 20 минут кипячения. Варим под крышкой от 20 до 40 минут на медленном огне.
  6. Чистим и моем одну среднюю морковь, два средних лука, 3-4 картофелины.
  7. Чтобы бульон получился вкуснее, добавим горсть почищенной и нарезанной кружочками моркови и крупно порезанного лука. Еще одну луковицу помыть, не снимая шелуху, и положить вариться в бульон для цвета.
  8. Через 40 минут берем пустую кастрюлю, ставим в нее сито и процеживаем бульон. Для дальнейшего приготовления нам понадобится только сам бульон (все остальное выбрасываем).
  9. Моем кастрюлю, в которой варился бульон, ставим на нее сито и еще раз процеживаем бульон. Ставим на плиту на сильный огонь. Пока бульон нагревается, закладываем в него оставшийся крупно порезанный лук, морковь, порезанную кружочками, и картофель, порезанный крупными кусочками. Морковь даст сладость, лук – остроту, а картофель – сытность. Солим крупной солью по вкусу.
  10. Печень и филе рыбы режем на порционные кусочки. Когда бульон закипел, закладываем филе и печень.
  11. Небольшие пучки зеленого лука и петрушки моем. От петрушки отделяем листочки. От зеленого лука отрезаем зеленую часть. Стебли петрушки и белую часть перьев лука мелко режем и добавляем в начале варки, т. к. стебли жесткие и их нужно поварить вместе со всеми овощами и рыбой.
  12. После закипания добавляем 3-4 лавровых листа, свежемолотый перец по вкусу, убавляем огонь и варим под крышкой не менее 20 минут. Режем листья петрушки и зеленую часть перьев лука и закладываем их в кастрюлю по истечении 20 минут. Закрываем крышку, выключаем огонь и укутываем для того, чтобы стерилизовать зелень. Уха готова. Через 5 минут можно подавать ее к столу.

Видеорецепт

В видео подробно показаны все этапы приготовления ухи из налима в динамике.

Из этого материала вы узнали все этапы приготовления ароматнейшей и вкуснейшей ухи из налима. Может, кто-то уже готовил подобный деликатес. Поделитесь впечатлениями и советами в комментариях.

Другие рецепты рыбных блюд

women365.ru

Уха из налима, пошаговые рецепты приготовления

Налим – это рыба средних размеров, повсеместно распространенная практически во всех северных регионах России и Восточной Европы. Иногда его называют пресноводной треской, так как он единственный пресноводный представитель этого отряда.

Мясо у налима очень вкусное, не постное. Налима запекают целиком и жарят порционно, готовят с его мясом пироги и расстегаи, различные закуски. Из этой рыбы получаются прекрасные биточки, тефтели и котлеты. Хорош налим и в ухе. Причем настолько, что это блюдо не раз упоминалось в художественных произведениях прошлых веков. Например, в повестях Салтыкова-Щедрина и некоторых рассказах Чехова.

Единственным недостатком рыбы является наличие очень мелкой чешуи, которую трудно очистить. Из-за подобной особенности, в некоторых рецептах «дикой» ухи налима закладывают в котел неочищенным, то есть, прямо в чешуе.

Уха из налима классическая

Старинный и самый на данный момент известный и распространенный рецепт супа из любого вида рыбы. В старых книгах еще встречалось такое понятие, как «крепить» уху. Это означало, что за пару минут до готовности в кипящее варево вливали рюмку водки. За это время алкоголь успевал выпариться, а блюдо приобретало пикантный привкус.

В списке ингредиентов водка не приведена, поэтому право экспериментировать или нет, остается за кулинаром.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

  • Налим в стейках – 4 шт.
  • Лук репчатый – 1 луковица.
  • Петрушка свежая – 50 г.
  • Морковь - 1шт.
  • Корни петрушки – 2-3 шт.
  • Соль и любимые специи по вкусу.
  • Душистый перец в горошинах.
  • Лавровый лист.
  • Вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду, положить в нее крупные стейки налима, лавровый лист и целые горошины душистого либо черного перца.
  2. Репчатый лук нашинковать мелким кубиком, белые коренья – длинной соломкой, морковь – пятачками. Зелень петрушки мелко порубить.
  3. Варить до полуготовности, затем добавить к рыбе свежие овощи.
  4. Посолить и приправить суп по своему вкусу.
  5. Как только овощи будут сварены, блюдо готово.
  6. Подавать с рубленой зеленью петрушки, положив в каждую тарелку по стейку налима.

Уха из налима раздельная с потрохами

Варится с добавлением рыбной мелочи – «разношерстной» добычи, словленной на рыбалке. При ее отсутствии суп тоже получится очень вкусным, но тогда нужно будет следить за тем, чтобы из костей и потрохов сварился насыщенный бульон. Для этого нужно либо увеличить количество рыбы в закладке, либо уменьшить количество жидкости.

Ингредиенты на 2 л. супа:

  • Тушка налима цельная – 1 кг.
  • Мелочь рыбная – 300 г.
  • Рис – 50 г.
  • Щавель (или шпинат) – 400 г.
  • Морковь – 1 шт.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Соль и любимые специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Тушку налима выпотрошить, чулком снять с нее кожу, отрубить голову и хвост, филетировать. Молоки и печень отложить в сторону. Из головы удалить жабры и глаза.
  2. Из плавников, головы, костей, кожи и хвоста сварить бульон со специями, который затем процедить. Все компоненты бульона выбросить.
  3. Бульон поставить на небольшой огонь, всыпать в него рис и положить кусочки печени и молок.
  4. Филе налима нарезать на крупные куски и слегка обжарить в растительном масле. К нему же добавить крупно натертую морковь.
  5. Когда морковь отдаст маслу свой цвет, всыпать в сковороду крупно нарубленный щавель. Овощи не нужно готовить на сильном огне, они должны лишь чуть-чуть потушиться в масле.
  6. Как только щавель «схватится» и станет мягким, все содержимое сковороды переложить в суп.
  7. Варить до готовности риса.
  8. Подавать уху горячей, с черным хлебом, тостами или гренками.

Уха из налима густая с чесноком

Большинство рыбных супов очень жидкие, здесь же представлен вариант с густой юшкой на основе белого соуса.

Ингредиенты на 2 л. супа:

  • Налим в стейках – 6 шт.
  • Мука пшеничная – 2 ст. л.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Розмарин – веточка.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Кинза или петрушка свежая – 50 г.
  • Сливки – 50 мл.
  • Яйца куриные или перепелиные – 2 шт. или 8 шт. соответственно.
  • Соль и любимые специи по вкусу.
  • Вода – 1,5 л.

Приготовление:

  1. Стейки залить водой и поставить на огонь.
  2. Яйца куриные отварить и натереть на крупной терке.
  3. Кинзу или петрушку порубить.
  4. Морковь нашинковать соломкой или кубиком, всыпать в кастрюлю к рыбе.
  5. Зубки чеснока растереть в ступке или пропустить через чеснокодавку.
  6. В сковороде растопить сливочное масло и хорошо прогреть в нем веточку розмарина. Когда пряная трава отдаст маслу все свои ароматы, добавить в него чесночное пюре.
  7. Спустя минуту постепенно всыпать в сковороду всю пшеничную муку и обжарить ее до золотистого цвета. Влить 50 мл. нежирных сливок, хорошо перемешать и все содержимое переложить в кастрюлю с ухой.
  8. Варить до готовности рыбы.
  9. Подавать, положив в каждую порционную тарелку по куску рыбы и присыпав тертыми яйцами и рубленой зеленью.
  10. Также к блюду подойдут гренки из белого хлеба.

opitanii.net

Уха из налима (с картошкой, печенью): пошаговые рецепты

14 февраля 2018 2522

Рецепты предназначены для тех, кто любит пробовать новые супы. Всем известно, что чаще всего уху готовят из семги, карпа, осетра, но сегодня мы решили выделиться и взяли налима. Если вы любитель рыбы, обязательно попробуйте.

Уха из налима с картошкой

Ингредиенты Количество
листы лавра - 2 шт.
укроп - 20 г
налим - 280 г
соль - по вкусу
корень петрушки - 1 шт.
морковь - 1 шт.
лук - 1 головка
черный молотый перец - по вкусу
маслины - 10 шт.
черный перец-горошек - 5 горошин
каперсы - 15 г
вода - 1,5 л
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 22 Ккал

Как приготовить:

  1. Морковь очистить от кожуры, нарезать кубиками.
  2. Укроп связать ниткой в пучок, ополоснуть.
  3. Налима вымыть проточной водой, очистить от косточек, чешуи и внутренностей.
  4. Лук очистить от шелухи, ополоснуть и поместить в сотейник.
  5. Туда же всыпать листики лавра и черный горошек с морковью.
  6. Корень петрушки ополоснуть, почистить и произвольно измельчить.
  7. Добавить в суп вместе с укропом и убрать все на плиту.
  8. Включить средний огонь и дать закипеть. На этом этапе огонь уменьшить до минимального, варить минут десять.
  9. Затем выложить рыбу в сотейник, готовить уху еще столько же.
  10. За это время каперсы немного измельчить, а маслины нарезать кольцами.
  11. Из готового супа достать черный горошек, укроп, лук, лавровые листы.
  12. Добавить маслины и каперсы, соль, молотый перец.
  13. Перемешать и дать немного настояться, затем подавать к столу.

Способ приготовления по-царски

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
перепелиные яйца 8 шт.
морковь 1 шт.
специи по вкусу
мука 30 г
сливочное масло 0,1 кг
сливки 50 мл
чеснок 5 кусочков
филе налима 1,5 кг
соль по вкусу
кинза 50 г
розмарин 10 г
вода 1,5 л

Сколько по времени – 1 час и 10 минут.

Какова калорийность – 73 калории.

Как приготовить:

  1. Филе рыбы тщательно вымыть проточной водой.
  2. Проверить его на наличие костей. Если они есть, убрать их специальным пинцетом.
  3. Обязательно срезать кожуру острым ножом.
  4. Нарезать филе небольшими ломтиками, которые будет удобно есть.
  5. Выложить их в сотейник, залить водой и убрать на плиту.
  6. Включить огонь и потихоньку начать варить суп.
  7. Яйца поместить в небольшую миску, залить водой и убрать на плиту.
  8. Включить сильный огонь и довести содержимое посуды до кипения.
  9. С этого момента варить яйца не более десяти минут. Так как они маленькие, этого времени будет вполне достаточно.
  10. Затем слить с них кипящую воду и залить ледяной.
  11. Как только остынут, почистить и затем натереть на мелкой терке.
  12. Кинзу ополоснуть проточной водой, мелко порубить острым ножом или кухонным топориком.
  13. С моркови срезать кожуру, ополоснуть корнеплод и натереть его или порезать кубиками.
  14. Высыпать измельченную морковь к рыбе на плиту.
  15. Чеснок почистить, срезать сухие хвостики и пропустить дольки через давку.
  16. В сковороду положить сливочное масло и убрать на плиту.
  17. Дать ему разойтись и выложить вымытую, но уже обсушенную ветку розмарина.
  18. Через несколько минут добавить и чеснок.
  19. Примерно через минуту всыпать муку, активно помешивая все содержимое сковороды.
  20. Готовить до золотого цвета.
  21. Затем постепенно вливать сливки, активно помешивая массу венчиком. Если мешать ее медленно или использовать для этого лопатку, в зажарке сформируются комочки.
  22. Полученную массу вылить к рыбе в сотейник.
  23. Варить суп до полной готовности, приправив солью и дополнив специями.
  24. Разлить по тарелкам, присыпая каждую порцию кинзой и тертыми яйцами.

Уха из налима с печенью

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сливочное масло 10 г
налим 400 г
соль по вкусу
бульон 0,4 л
морковь 1 шт.
черный перец-горошек 5 шт.
печень 30 г
зелень 20 г

Сколько по времени – 35 минут.

Как приготовить – 60 калорий.

Как приготовить:

  1. Бульон налить в сотейник небольшого размера и убрать на плиту.
  2. Морковь почистить и вымыть, натереть на терке.
  3. Зелень ополоснуть и мелко покрошить.
  4. Налим очистить от кожуры и костей, измельчить.
  5. Добавить в бульон вместе с зеленью, морковью, черным горошком.
  6. Варить около двадцати минут с момента закипания.
  7. Печень ополоснуть и нарезать небольшими кусочками.
  8. В сковороде разогреть и растопить сливочное масло.
  9. Выложить туда печень и тушить ее до готовности.
  10. В конце посолить и переместить в суп.
  11. Довести его до вкуса и разливать по тарелкам.

Как приготовить уху из головы толстолобика, можно прочитать по ссылке.

Вы также можете сварить уху из сома. Здесь вы найдете рецепт с фото.

Попробуйте сделать уху в мультиварке по этому рецепту.

Рецепт рыбного супа с рисом

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
морковь 1 шт.
рис 0,1 кг
черный перец молотый по вкусу
налим 350 г
вода 2 л
соль по вкусу
сливочное масло 30 г
картофель 2 клубня
лук 1 головка

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 36 калорий.

Как приготовить:

  1. Воду налить в сотейник небольшого размера.
  2. Убрать на плиту и включить средний огонь, дать закипеть.
  3. В это время очистить картофель от кожуры.
  4. Далее клубни нарезать ломтиками и засыпать в миску.
  5. Промыть проточной водой, чтобы смыть весь крахмал.
  6. Подготовленный картофель поместить в кипящую воду.
  7. Снова дождаться закипания, варить на протяжении пяти минут.
  8. За это время лук очистить от шелухи, вымыть его и покрошить острым ножом.
  9. С моркови срезать кожуру, ополоснуть ее и натереть на терке.
  10. В сковородку поместить кусочек сливочного масла и убрать на плиту.
  11. Дать ему распуститься и добавить лук с морковью.
  12. Тушить, помешивая, до мягкости.
  13. Рис промыть до прозрачной воды.
  14. Всыпать в суп и зажарку, и рис.
  15. Перемешать компоненты и варить все вместе еще минут десять.
  16. Рыбу вымыть проточной водой, очистить от косточек.
  17. Срезать кожуру и нарезать налима небольшими кусочками.
  18. Добавить в суп через десять минут и готовить еще четверть часа.
  19. В конце добавить соль и черный перец. Можно подавать!

Чтобы ваша уха получилась прозрачной и максимально аппетитной, советуем сначала сварить бульон из рыбы, затем процедить его через мелкое сито. После этого отварить в нем все необходимые овощи, крупы и в конце добавить рыбу, специи.

В уху можно добавлять не только картошку, как бывает чаще всего. Подойдут рис, перловая крупа, пшено, гречка и так далее. Добавляйте то, что нравится вам больше всего, чтобы получить максимально вкусный суп.

На видео — быстрый рецепт очень вкусной ухи из налима:

Уха – безумно насыщенный, ароматный и яркий суп! Он сытный и очень нежный, а значит, понравится даже детям. Предложите, они точно не откажутся!

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

notefood.ru

Уха из налима – 6 рецептов приготовления в домашних условиях

Автор Светлана Кирова На чтение 5 мин. Опубликовано

Уха из налима – очень вкусное блюдо, которое необходимо использовать в повседневном рационе питания. Существует множество рецептов приготовления ухи, шесть из которых будут рассмотрены в нашей публикации.

Классическая уха из налима

Налим считается сезонной рыбой, блюда из него готовят преимущественно зимой. Приготовить уху из налима в домашних условиях довольно просто.

Для 3 литров наваристой ухи потребуется:

  • вода – 2,5 литра;
  • мясо налима – 3 кг;
  • свежая петрушка – 100 г;
  • клубни картофеля – 4 шт.;
  • головка лука;
  • корень моркови;
  • соль;
  • перец;
  • лавровый лист.

Готовится по следующему алгоритму:

  1. В кипящую воду помещают нарезанное кусками мясо рыбы, добавляют специи — лист лаврушки, перец.
  2. Нарезают лук мелкими кубиками, очищенную морковь шинкуют круглыми кусочками.
  3. Петрушку рубят тонкой соломкой.
  4. После 15 минут варки добавляют в кастрюлю нарезанные овощи.
  5. Добавляют соль, другие специи для улучшения вкусовых качеств.
  6. Оставляют томиться на среднем огне, пока не будут готовы овощи.
  7. После приготовления крошат в бульон зелень петрушки.

Опытные кулинары советуют использовать чёрный или душистый перец – он придаст

svetlanin-dom.ru

Блюда из налима - рецепты с фото на Повар.ру (16 рецептов налима)

Налим, запеченный в духовке 3.2

Запеченный в духовке налим - не только вкусное, но и полезное блюдо. Приготовить налима в духовке - просто, займет готовка около часа, а дополнительных ингредиентов понадобится не так-то и много. ...далее

Добавил: DianaV 01.02.2014

Печень налима на водяной бане 3.6

Все рыбаки, их друзья и родственники, знают, что такое макса. Это печень налима. Ее жарят, готовят на пару, отваривают, маринуют, используют в виде начинки для пирогов. ...далее

Добавил: Jess 28.05.2012

Уха из налима 3.9

Рецепт приготовления ухи из налима с луком, морковью, петрушкой, каперсами и маслинами. ...далее

Добавил: Dashunia 30.04.2014

Жаркое из налима 3.9

Жареная рыбка, ну что может быть вкуснее? Налим - очень сытная и полезная рыба. Поджаренный, в луковом кляре, налим покорит сердца самых изысканных гурманов. Приготовьте жаркое из налима и вы! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 13.05.2014

Налим в духовке 3.5

Налим — это пресноводная рыба из семейства тресковых. Она является самой большой в своём роде, находили особи весом даже в 18 килограммов! Да и средние рыбки тоже часто попадаются крупными. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 20.11.2016

Суп из налима 3.3

Суп из налима варится в течение получаса. Налима чистить просто, а мясо этой рыбины - очень вкусное. Попробуйте сварить суп из налима в домашних условиях. Простой рецепт - перед вами. ...далее

Добавил: DianaV 01.02.2014

Паштет из печени налима 3.8

Паштет из печени налима готовится чрезвычайно просто. А хранить его можно в холодильнике до 5 суток. Помимо печени налима, понадобятся грибы шампиньоны, зелень, специи. Быстро и вкусно! ...далее

Добавил: DianaV 01.02.2014

Фаршированный налим 3.9

Налим - это не только вкусная, но и полезная рыба. Кушайте ее по мере возможности почаще. А на праздничный стол можно подать фаршированный налим. Простой рецепт приготовления этого блюда - тут. ...далее

Добавил: DianaV 01.02.2014

Налим в духовке в фольге 3.8

Налим в духовке в фольге готовится просто и быстро. Мясо налима - белое, нежное, практически без костей. Запекать налима в фольге рекомендую с овощами или ароматными травами. Приступаем! ...далее

Добавил: DianaV 04.02.2014

Тушеный налим 4.2

Тушеный налим готовится на плите. Сначала рыбку надо обжарить, затем добавить к овощам и тушить в сливках и сметане. Все блюдо готовится около получаса. В качестве гарнира можно подать рис. ...далее

Добавил: DianaV 03.02.2014

Котлеты из налима 4.1

Вкусная и малокостистая рыба налим отлично подходит для приготовления котлет. Расскажу вам самый простой рецепт котлет из налима. ...далее

Добавил: Kovaliovanastya 26.01.2014

Налим жареный 3.7

Вкусный и сытный налим жареный отлично сочетается с такими гарнирами, как картофельное пюре или салат из свежих овощей. ...далее

Добавил: Kovaliovanastya 27.01.2014

Пирог из налима 4.6

Рецепт пирога из налима где-то нашла моя мама. И готовит его просто потрясающе! Тесто обыкновенное, на сметане. Получается очень вкусно! ...далее

Добавил: Kovaliovanastya 27.01.2014

Налим в кляре 3.7

Налим в кляре для меня особенное блюдо. Расскажу вам секрет очень вкусного и лёгкого в приготовлении кляра. ...далее

Добавил: Kovaliovanastya 27.01.2014

Налим в сметане 4.2

Вкусное и нежное блюдо налим в сметане лучше подавать с картофельным пюре или рисом. Сметанный соус прекрасно дополнит эти гарниры. А рыбка по этому рецепту будет особенно нежной. ...далее

Добавил: Kovaliovanastya 08.06.2017

Суп с налимом

Уха — по-настоящему царская еда, блюдо, которое перекочевала к нам из древних времен, она безумно вкусная и полезная. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить налима, а точнее — уху из него. ...далее

Добавил: Татьяна Семина 12.08.2017

Царская рыба чаще подается только на праздники и торжества. Хотя очень полезна и для повседневного питания. Блюда из налима способны улучшить иммунитет, благотворны при офтальмологических и кожных болезнях. А омега-3 кислоты, в изобилии присутствующие в мякоти, стимулируют быстрое восстановление тканей. Налим в любом виде рекомендован пожилым людям, пациентам после тяжелейших операций, а также беременным и кормящим женщинам. Мякоть свежей рыбы отличается очень нежной структурой и приятным, чуть сладковатым привкусом. Хорошо оно и тем, что его легко разделывать, ведь в нем отсутствуют мелкие кости, а крохотную чешую и вовсе не нужно счищать, и слизь с кожи удаляется обтиранием большим количеством соли и тщательной промывкой тушки. На Руси изобретено множество рецептов их налима, из него делали начинки для сытных пирогов и кулебяк, варили царскую уху, сравнивая ее по вкусу со стерляжьей (но не из головы – она способна испортить вкус супа). Также ее жарили и запекали целиком. Великолепно сочетается продукт с грибами и огурчиками, приготовленный по-литовски, а в Финляндии пирожки с этой рыбой всегда подаются к крепко сваренной ухе из нее же. Жители Севера предлагают свой рецепт обработки ценного мяса – строганина. Мякоть и печень после сильной заморозки режутся на прозрачные полоски, слегка подсаливаются и сразу употребляются в пищу. Не все повара с восторгом относятся к готовке, ведь продукт требует к себе неусыпного внимания – нельзя его переваривать или передерживать на огне, иначе потеряется сочность и мягкость мяса. Настоящий деликатес – это печень и молоки рыбы, они высоко ценятся гурманами. Даже традиционно обжаренные с луком субпродукты доставят немало приятных минут в процессе дегустации.

povar.ru


Смотрите также

   
 
Карта сайта, XML.