Меню

Авторизация


Логин
Пароль
 

 

Засолка рыбы красной в рассоле


Как легко и быстро засолить красную рыбу – PROFI.RU — За профи говорят дела

Солёная рыбка идёт на ура и как праздничный деликатес, и как приятное дополнение к ежеутреннему бутерброду. Чтобы сэкономить и получить безупречное лакомство по своему вкусу, предлагаем освоить самостоятельную засолку благородной рыбы.

Существует два способа засолки:

  • сухой — с использованием засолочной смеси из соли и сахара;
  • при помощи рассола — тузлука.

Классическая засолочная смесь состоит из соли и сахара в пропорции 2:1. Если любите экспериментировать, попробуйте изменить количество сахара и соли, добавить пряности, лимон и т.д. Каждый раз вы получите рыбу с другим вкусом.

При «мокром» способе засола рыба приготовится быстрее, но будет не такой нежной.

Рецепт классического тузлука:

На 1 л воды взять 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3–4 горошины чёрного и/или душистого перца, перемешать и вскипятить. Если используете питьевую или фильтрованную воду, можно не кипятить, но для долгого хранения сырой рассол не подходит.

С рассолом также можно экспериментировать: делать солонее или слаще, добавлять горчицу и т.д.

Дома можно засаливать сёмгу, форель, кету, горбушу, кижуча. Лучше использовать предварительно замороженную рыбу, оттаяв её в холодильнике или при комнатной температуре. При любом способе засолки слабосолёная рыба будет готова через сутки, через 2–3 дня она станет похожей на ту, что продают в магазине. Дольше солить не стоит.

Очень быстрый способ засолки красной рыбы

  • На 1 кг рыбы — 1 л рассола.
  • Вскипятить воду, добавить 4 ст. л. соли крупного помола и 3 ст. л. сахара, остудить.
  • Залить рыбу рассолом и оставить на 2–3 часа при комнатной температуре.
  • Чем мельче вы нарежете рыбное филе, тем быстрее получите готовый продукт.

Солим сёмгу и форель

  • Разделайте рыбу на два больших филе.
  • Приготовьте засолочную смесь из равных частей соли и сахара и как следует натрите рыбу.
  • Дно ёмкости для засола щедро посыпьте солью, положите филе и так же не жалея присыпьте солью сверху.
  • Оставьте на 6–12 часов при комнатной температуре. Сколько конкретно времени потребуется на засол, зависит от величины филе и вашего вкуса: хотите ли малосольный деликатес или хорошенько просоленный. Выждите первые 6 часов и попробуйте. Решите, что готово, доставайте рыбу и смывайте лишнюю соль.
  • Чтобы получить пикантную горчинку — присыпьте филе молотым чёрным перцем.
  • Затем смажьте — не поливайте! — рыбу растительным маслом, посыпьте толчёным чесноком, положите сверху лавровый лист и уберите на ночь в холодильник.

Использовать ли при засолке красной рыбы специи, решать вам. Одни кулинары считают, что приправы портят нежный продукт, другие утверждают, что улучшают. Общие рекомендации: чтобы сохранить деликатный вкус, выбирайте не чёрный, а белый перец. Не кладите в засолочную смесь паприку. Из сухих трав предпочтительны петрушка, укроп, эстрагон.

Рецепты домашней засолки горбуши и кеты

Рыбка в газете:

  • Натрите филе солью, заверните в целлофан, затем в несколько слоёв газеты.
  • Положите рыбу в холодильник, выдержите сутки.
  • Переверните газетный свёрток на другую сторону и подержите ещё 24 часа.

Плюс пряности:

  • Натрите филе солью, добавьте немного любимых пряностей. Если добавите белую горчицу в зёрнах, рыба не будет разваливаться при нарезке.
  • Натёртую смесью и пряностями рыбу выдержите 3 часа при комнатной температуре.
  • Нарежьте филе на порционные кусочки, сложите в банку, залейте растительным или оливковым маслом, уберите в холодильник.
  • Рыба будет готова через 12 часов, а хранить её в масле можно сколько угодно.

profi.ru

Засолка красной рыбы: рецепты в рассоле и пропорции

Как засолить красную рыбу в домашних условиях знает большинство опытных хозяек не понаслышке, а на практике и личном опыте соления рыбы – кеты, горбуши, форели, лосося. Домашняя засолка красной рыбы даёт возможность иметь в ежедневном домашнем рационе и на праздничном столе вкусную свежеприготовленную слабосолёную красную рыбу в масле, кусочками или целиком в рассоле.

Правила домашнего посола

Как правильно засолить красную рыбу? Рецепт прост, для домашнего соления следует выбрать целую свежую или свежемороженную лососевую рыбу с красным мясом: горбушу, кету, кижуча, чавычу, форель.

Засолка красной рыбы в домашних условиях происходит двумя классическими способами: в рассоле и сухим солением.

Сухой способ приготовления – это когда рыба натирается солью, перцем, душистыми специями и помещается в пакет для дальнейшего просаливания.

Для приготовления красной рыбы в рассоле готовят соляной раствор из воды и соли, от концентрации рассола зависит вкус готового рыбного филе. Сколько соли нужно для засолки 1 кг или 9 кг красной рыбы подскажет рецептура.

Совет от Чудо-Повара. Если красную рыбу передержать в рассоле больше указанного в рецепте времени, то красное мясо из нежного превращается в жёсткое и пересоленное.

Красная рыба считается полезным деликатесом с вкусным нежным мясом, блюда из рыбы семейства лососевых занимают почётное место в виде холодной закуски либо горячего кушанья на праздничном столе.

загрузка...

Засоленное своими руками филе красной рыбы входит в состав салатов, суши, роллов, праздничных закусок, для домашнего соления красная рыба приготовленная сухим способом либо мокрым – в рассоле подходит идеально.

Как солить красную рыбу? Рецепт в рассоле лёгкий, соление получается вкусным, но целая красная рыбина с костями готовится дольше, для удобства проще разделать перед засолкой рыбу на филе и вынуть, насколько это возможно, все кости с хребта и мякоти.

Читай популярные рецепты: Как правильно и вкусно солить сёмгу дома.

Вкусная засолка красной рыбы в домашних условиях, рецепты и способы приготовления домашнего соления разнообразны, варианты встречаются с различными пропорциями соли, рецептов множество. Но самой популярной и вкусной считается засолка красной рыбы в рассоле кусочками.

Предлагаем два проверенных рецепта как засолить красную рыбу в рассоле за 1 час – быстрый способ подачи слабосоленой рыбы кусочками с маслом и луком.

Второй рецепт – как солить красную рыбу в домашних условиях кусочками в банке для длительного хранения в холодильнике. Пропорции соли в рецептах идеальны для приготовления своими руками домашней непересоленной красной рыбы.

12 порций

120 мин

150 кКал на 100 г

Пропорции

  • рыба красная из семейства лососевых – 1 кг;
  • соль – 3 ст.л.;
  • перец горошком – 5-7 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • уксус столовый 6 или 9% – 1 ст.л.;
  • масло растительное – 50 мл;
  • лук репчатый – 1 шт.

Как засолить красную рыбу в рассоле: рецепт

  1. Если рыба свежая, то разделываем её сразу, а если замороженная, то размораживаем немного не до конца (так её проще разделывать).
  2. Разделку начинаем с того, что обрезаем голову, плавники, разрезаем рыбу по хребту на две половины.
  3. Удаляем кости, и у нас получаются два пласта рыбного филе.
  4. Затем аккуратно ножом отделяем кожу от мякоти.
  5. Режем полученное чистое филе ломтиками и складываем в миску.
  6. Готовим рассол. Для этого в другую ёмкость наливаем 500 мл холодной воды.
  7. Добавляем соль, хорошо размешиваем и заливаем красную рыбу рассолом.
  8. Сверху на рыбу ставим гнёт, чтобы она не всплывала.
  9. Оставляем миску с рыбой при комнатной температуре примерно на 1-1,5 часа.
  10. Затем воду сливаем.
  11. В 1 стакане холодной воды разбавляем 1 ст.л. уксуса и этой смесью заливаем кусочки рыбы на 3-5 минут. Заливку выливаем.
  12. Режем свежий лук кольцами или используем маринованный лук.
  13. Затем добавляем лавровый лист, перец, масло. Все перемешиваем.
  14. Выкладываем кусочки рыбного филе и ещё раз всё вместе перемешиваем.
  15. Отставляем на 15-20 минут, и малосольная рыба кусочками готова к употреблению.

Готовую быструю слабосолёную красную рыбу в рассоле можно использовать в домашних условиях, как полностью готовый продукт — для приготовления бутербродов, холодных закусок, подавать к столу с дольками картофеля.

Второй способ приготовления предусматривает длительное хранение в холодильнике готовой солёной красной рыбы порезанной кусочками с маслом и уксусом в банке.

Пропорции

  • рыба красная (горбуша, лосось, кета) – около 1 кг;
  • соль среднего помола – 4 ст.л.;
  • перец душистый горошком;
  • перец чёрный молотый;
  • лавровый лист – 2 шт.

загрузка...

Рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях кусочками

  1. Готовим рыбное филе так же, как и в предыдущем рецепте, но только кожу не срезаем, а очищаем ее от чешуи, аналогично рецепту засолки семги.
  2. Наливаем в кастрюлю примерно 600-700 мл воды, доводим до кипения.
  3. Добавляем соль, лавровый лист, перец горошком. Кипятим на медленном огне 5-7 минут.
  4. Остужаем рассол до комнатной температуры.
  5. Подготовленное филе горбуши, кеты или другой красной рыбы, укладываем в широкую емкость и заливаем рассолом.
  6. Накрываем крышкой, выносим в холодильник на 12-14 часов (я обычно делаю с вечера).
  7. После этого вынимаем красную рыбу из рассола, очищаем от кожицы и нарезаем кусочками.
  8. Если сразу подаем к праздничному столу, то раскладываем кусочки на плоское блюдо.
  9. Для более длительного хранения кусочки красной рыбы поливаем растительным маслом, добавляем 1 ч.л. 6% уксуса, разведенного стаканом холодной воды. Все перемешиваем, перекладываем кусочки солёной рыбы в банку и закрываем крышкой.

Хранится засоленная красная рыба быстрого приготовления по первому рецепту в холодильнике несколько дней. Если использовать второй рецепт засолки красной рыбы кусочками, то в банке в масле рыбные кусочки с уксусом могут стоять в холодильнике всю зиму, пока банка не опустеет.

Друзья, надеемся, что из двух вариантов Вы сможете выбрать для себя самый приемлемый способ засолки. Как засолить красную рыбу в домашних условиях быстро и вкусно больше не будет для Вас проблемой.

Засолка рыбы Красная рыба, Соль, Перец горошком, Лавровый лист, Масло растительное, Лук репчатый, Уксус столовый

загрузка...

chudo-povar.com

рецепты приготовления скумбрии, сельди, красной рыбы или речной

Засолка рыбы в рассоле – так называемый «мокрый» способ создания вкусной заготовки. Также этот метод позволяет обработать одновременно большое количество тушек, когда нет возможности натереть каждую солью или иной приправой для сухого засола.

Кроме того, часто рассол используют для подготовки тушек для дальнейшей сушки или копчения. Результат в любом случае превосходит все ожидания – как соленая, так и сушеная или копченая рыба получается намного вкусной, чем та, которую можно купить в магазине.

Рассол для засолки красной рыбы

Правильно засоленная красная рыба – украшение стола, очень вкусная основа для бутербродов и компонент для многих других аппетитных блюд. Рассол для засолки красной рыбы обязательно включает сахар, чтобы блюдо получалось чуть подсушенным и с более выраженным вкусом.

Ингредиенты:

  • рыба (семга или лосось) – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 4 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец-горошек (душистый и черный) – по 6 шт.;
  • гвоздика – 2-3 шт.;
  • лимонный сок – 2 ст. л.

Удалить у семги/лосося голову и хвост, разрезать тушку по хребту на две части. Уложить филе в контейнер или эмалированную кастрюлю. Воду вскипятить, вмешать в нее приправы, залить составом рыбу. Полить кусочки сверху лимонным соком, затем плотно закрыть емкость крышкой. Оставить заготовку остывать в комнатной температуре на 2-3 часа, потом засунуть в холодильник на 2 дня. Готовый продукт вынуть из рассола, просушить салфетками и завернуть в пищевую пленку. Хранить в холодильнике.

Совет! Красная рыба, нарезанная небольшими кусочками, будет готова уже через сутки после погружения в рассол. Ее можно попробовать, но не рекомендуется подавать на стол прежде, чем она пролежит уже в сухом виде 1-2 дня.

Рассол для копчения рыбы

Предварительный посол в правильно подготовленном маринаде – важный этап копчения рыбы, в ходе которого заготовки приобретают изысканный вкус и нежный аромат. Пикантный рассол для копчения создается на основе сухого красного вина с добавлением любимого набора специй.

Ингредиенты:

  • рыба – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • вино (красное, сухое) – 500 мл;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • гвоздика – 3-4 шт.;
  • перец-горошек (черный и душистый) – 5 шт.;
  • тмин – щепотка.

Воду вскипятить, добавить в нее специи, проварить 5 минут и остудить. Процедить, вмешать до растворения соль и сахар, влить вино. Залить рыбу рассолом на 4 часа, затем вынуть, просушить салфетками и отправить на дальнейшее копчение.

Маринад для сушки речной рыбы

Если с рыбалки удалось принести большое количество мелкого улова, возникает необходимость его обработки. Для сушки речной рыбы нужен правильный рассол, а в идеале ее нужно погружать по очереди в 2-3 состава.

Ингредиенты:

  • рыба – 500 гр.;
  • вода – 2 л;
  • соль – 400 гр.;
  • уксус (9%-й) – 1 л.

Сделать слабый солевой раствор – растворить в воде (1 л) соль (40 гр.), перемешать, затем залить составом рыбу на 1-2 минуты. Вынуть тушки и положить их еще на 2 минуты в неразбавленный уксус. В последнюю очередь разместить мелкий улов на 30 минут в насыщенный рассол из вскипяченной воды (1 л) и соли (360 гр.).

Важно! Понять, достаточно ли соли в насыщенном рассоле, можно по одному признаку: в горячей воде она перестает растворяться.

После маринования речную рыбу можно достать и подвесить в хорошо проветриваемом помещении до полного высыхания.

Если все сделано правильно, на поверхности тушек после сушки останется тонкий белый слой соли.

Совет! Если рыбы больше, чем заявлено в рецепте, ее можно погружать в маринад небольшими порциями. Так тушки равномерно пропитаются рассолом.

Засолка скумбрии в рассоле

Домашняя засолка скумбрии позволяет получить вкуснейшее лакомство, причем намного качественное, чем покупное. Залитая рассолом в целом виде или кусочками, такая рыбка получится превосходной.

Ингредиенты:

  • рыба – 1 шт.;
  • вода – 350 мл;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • перец-горошек (черный и душистый) – по 5-6 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • кориандр – 10 гр.

Очистить рыбу, удалить плавники, отрезать голову и хвост. Согреть воду, вмешать в нее приправы, затем довести рассол до кипения и проварить 2-3 минуты. Выложить подготовленную скумбрию в контейнер или эмалированную кастрюлю, залить составом так, чтобы тушка была покрыта им с верхом. Убрать емкость в холодильник на 3-4 суток, по истечении срока рыбу просушить бумажными полотенцами. Хранить в сухом контейнере или в пищевой пленке, предварительно просушив кусочки бумажными полотенцами.

Совет! Чтобы скумбрия лучше просолилась, стоит разрезать тушку на порционные кусочки и разложить их в емкости для заливки рассолом на расстоянии друг от друга. Для равномерной обработки кусочки за сутки засола можно 1-2 раза перевернуть.

Засолка селедки в рассоле

Из соленой селедки делают множество самых разных блюд – от простых бутербродов до салата «под шубой» и форшмака. Правильно проведенная засолка сделает селедку сочной и нежной.

Ингредиенты:

  • рыба – 4 шт.
  • вода – 1 л;
  • перец-горошек (душистый и черный) – по 4-5 шт.;
  • гвоздика – 6-7 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2-4 шт.

Вскипятить воду, вмешать в нее приправы. Проварить состав 2-3 минуты, затем снять с плиты и остудить. Подготовить селедку – вычистить, отрезать голову и хвост, тщательно промыть под краном. Выложить тушки в контейнер или кастрюлю (эмалированную, с крышкой), залить рассолом, который уже успел охладиться. Оставить заготовку на 1 час в условиях комнатной температуры. Далее рыбу выдерживаем в рассоле в холодильнике на протяжении 3-4 суток.

Совет! Если в селедке есть молоки или икра, их также можно уложить в рассол вместе с филе. Эта заготовка будет готова уже через сутки после проведения засола, дольше выдерживать ее в составе не рекомендуется, так как вкус получится слишком резким.


4allwomen.ru

👌 Экспресс-рецепт посола красной рыбы в рассоле, рецепты с фото

Красная рыба, засоленная в домашних условиях, намного дешевле, безопаснее да и вкуснее, чем продаваемая в вакуумной упаковке. Вы ведь сами покупаете сырье, используете знакомые специи и уверены в отсутствии нежелательных компонентов.

Я уже делилась на сайте некоторыми способами посола рыбы в домашних условиях. Вы можете выбрать вариант на свой вкус.

Сухой посол красной рыбы

Малосольная рыба методом заморозки

Эффектный свекольный гравлакс по рецепту Джейми Оливера

Данные способы засолки подойдут для любых пород красной рыбы. Сегодня  поделюсь самым быстрым рецептом посола красной рыбы в рассоле. Уже через два часа рыба готова к употреблению. 
 
Сложность приготовления: легко

Время приготовления: 2 часа

Для приготовления малосоленой красной рыбы в домашних условиях потребуется следующий набор продуктов:

  • Красная рыба - 300 г
  • Вода - 250 мл

  • Соль - 1 ст. л. без горки

  • Сахар - 1 ст. л без горки

  • Специи, лавровый лист - по желанию



Приготовление:
 
В первую очередь подготовить рыбу. Вы можете купить целую рыбину или кусочек от нее. Главное взять продукт соответствующего качества. Мясо должно быть упругим и плотным, чешуя — блестящая и без пятен. Предпочтение следует отдать охлажденной, а не замороженной рыбе. 

Разделать кусок на филе, отделив хребет, реберные кости, кожу и плавники.
Рыбное филе нарезать ломтиками толщиной до 5 мм.
В воде размешать до полного растворения соль и сахар. Если вы используете специи для рассола, воду можно предварительно нагреть вместе с ними, а перед заливкой охладить. 
 
Вместо сахара в рассол можно добавить мед. Из специй можно использовать черный крупно молотый перец. Лавровый лист я бы не рекомендовала, так как его аромат перебивает натуральный вкус благородной рыбы.
Ломтики рыбы уложить в стеклянную посуду.


Залить содержимое банки подготовленным рассолом. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Через два часа рыба достаточно просолилась и готова к употреблению.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Засолка красной рыбы

Покупая рыбу в вакуумной упаковке, никогда не знаешь, какой она будет на вкус, да и какой свежести. Поэтому я всегда солю рыбу сама. Перепробовав разные рецепты засолки красной рыбы, пришла к выводу, что рыбу пересолить невозможно, она впитывает то количество соли, сколько ей необходимо.

Мой дядя из Мурманской области говорит, что засолить рыбу можно сухим способом или в тузлуке (рассоле). А вкус готового продукта зависит только от качества самой рыбы и от ее сорта.

© DepositPhotos

Засолка красной рыбы

Сегодня «Так Просто!» расскажет тебе рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях. А в конце статьи смотри, как засолить красную рыбу за два часа.

Ты знал, что горбуша после засолки может оказаться немного суховатой? Чтобы рыба оставалась мягкой, ее солят с небольшим количеством растительного масла или после засолки маринуют в горчичном соусе. Нельма, форель, семга — идеальный вариант для соления, эту рыбу невозможно испортить. А вот мясо кеты и кижуча в засолке грубовато, его размягчают добавлением лимонного сока в засолочную смесь.

© DepositPhotos

Для засолки желательно брать целую рыбину. Ничего страшного, если она будет замороженной. Убедись только, что рыба не размораживалась несколько раз. Тушки рыб, которые замораживались повторно, выглядят тусклыми, мякоть после оттаивания разваливается на куски. Внимательно осмотри плавники, перемороженный жир выглядит желтоватым.

Не покупай рыбу, упакованную в несколько слоев пленки. В таком виде тебе не удастся рассмотреть ее внешний вид. Покупая охлажденное филе на коже, не стесняйся его понюхать. Рыба не должна неприятно пахнуть.

© DepositPhotos

Помни, что соль для соления должна быть крупной и обязательно чистой. Подойдет морская или океаническая.

Ингредиенты

  • 1 кг филе красной рыбы
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 лавровых листа
  • 0,5 ч. л. зерен кориандра
  • 0,5 ч. л. смеси перцев

Приготовление

  1. Очищенное от плавников, костей и загрязнений филе помой под проточной водой и осуши бумажным полотенцем.

    © DepositPhotos

  2. Смешай соль, сахар и специи. Полученной смесью посыпь рыбу с двух сторон.
  3. Сложи рыбу в емкость с крышкой и оставь при комнатной температуре на 4 часа. Затем переложи в холодильник на 8 часов или на ночь.

  4. Утром малосольная рыба готова. Перед употреблением очисти филе от соли и специй.
  5. Чтобы хранить рыбу более 2 дней, смажь ее растительным маслом и переложи в сухой контейнер. Храни в холодильнике.

    © DepositPhotos

Если тебе нужно организовать стол с закусками за несколько часов, тебе пригодится быстрый рецепт засолки красной рыбы.

Ингредиенты

  • 0,5 кг филе красной рыбы
  • 1 л воды
  • 4 ст. л. соли
  • 2 ст. л. сахара
  • 3 ст. л. растительного масла
  • специи по вкусу

© DepositPhotos

Приготовление

  1. В горячей воде раствори соль и сахар. Добавь специи и дай рассолу полностью остыть.
  2. Тем временем разрежь рыбу пластинками, сложи в емкость и залей холодным рассолом. Оставь просаливаться на 2 часа при комнатной температуре.

    © DepositPhotos

  3. По истечении времени слей рассол, а рыбу выложи на полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость. Сложи пластинки в тарелку и залей растительным маслом. Храни в холодильнике не более суток. Приятного аппетита!

    © DepositPhotos

Красная рыба — это безумно вкусно, но удовольствие не из дешевых. Конечно, на праздники можно потратиться и купить кусочек семги или горбуши, а на каждый день пригодится бюджетный рецепт сочной и нежной сельди домашнего посола. Устоять просто невозможно!

Если ты все еще не решил, как засолить рыбу в домашних условиях, посмотри 5 лучших маринадов для соления рыбы дома. Рыбка, маринованная своими руками, получается намного вкуснее магазинной и даже дешевле.

Понравился рецепт? Скорее делись им с друзьями на Facebook.

Автор статьи

Александра Дяченко

Александра Дяченко, пожалуй, самый деятельный редактор нашей команды. Она активная мама двоих детей, неутомимая хозяйка, а еще у Саши есть интересное хобби: она обожает делать впечатляющие украшения и оформлять детские праздники. Энергию этого человека не уместить в слова! Мечтает побывать на бразильском карнавале. Любимая книга Саши — «Страна Чудес без тормозов» Харуки Мураками.

takprosto.cc

сколько дней солится в домашних условиях, рецепты для посола

Рассол для засолки рыбы в домашних условиях позволит приготовить слабосоленую семгу, пряную селедку или сладковато-острую мясистую скумбрию. Главные правила посола: выбор качественного сырья и соблюдение технологии процесса.

Особенности процесса засолки

Чтобы качество готового блюда было наивысшим, необходимо использовать только качественное сырье. Лучшим выбором станет свежий улов, но в случае ее отсутствия можно подсолить и качественную свежемороженую рыбу. На ней не должно быть повреждений, посторонних запахов, подпалин и прочих деформаций.

Каждый рыбный сорт может требовать дополнительных пряных добавок для рассола, но существуют универсальные рецепты, подходящие для всех типов рыбного сырья на основе уксуса, соли и сахара по количеству сырья. Чтобы убить описторхоз, который может поражать мякоть свежей рыбы, лучше сырье качественно просолить, а позже вымочить тушку в холодной воде.

Для классического рецепта засолки можно использовать такие компоненты из расчета на 100 г рыбы: 90 г мелкопромолотой соли, 1 г сахарного песка, 8 г свежепромолотой смеси перцев, 2 бутона гвоздики.

Важно! Срок засолки рыбы зависит от величины нарезанных кусочков.

Особенности засолки мелкой рыбы

Чтобы посолить мелкую рыбу потребуется эмалированная или стеклянная посуда. Для 1 кг мелкой рыбешки необходимо взять 15 г соли, а для более крепкого семужного рассола потребуется 30-100 г кристаллов. Процесс можно проводить в деревянном ящике, который лучше поставить в прохладное место.

Такие сорта рыбы, как тюльку, хамсу или кильку солить без предварительной разделки. Перед началом тушки тщательно вымыть в прохладной воде, оставить, чтобы стекли остатки влаги. Когда рыба готова, перемешать ее с солью так, чтобы кристаллы равномерно обволокли тушки.

Выложить рыбу плотными рядами в тару и прижать гнетом. Для этого можно использовать крышку или деревянный круг, а на него выложить камень. Так тушки приготовятся одинаково, так как будут полностью погружены в рассол. Мелкая соленая рыбешка будет готова через 3 суток.


Следует использовать только чистую соль без добавок

Для экземпляров средних размеров

Если происходит засолка тушки средних размеров, на 1 кг сырья следует брать 200 г соли. Перед засолкой нужно тщательно вычистить рыбу, вычистить внутренности через разрез на спине. Далее тушки промыть соленой холодной водой до полного исчезновения крови.

Для посола 1 кг рыбы потребуется: по 200 г соли на каждый 1 л жидкости, 2-3 листа лавра, горсть перца, 1ст. л. сахара, 1/2 ч. л. тертого имбиря, иголки от 1 ветки розмарина. Засоленная рыба должна находиться при невысокой температуре. На второй день сок слить и залить новым рассолом.

Далее заменить рассол на 4-й и 6-й день. Аппетитная рыбка будет готова через 10 дней. Далее ее выложить в банки и прикрыть плотной капроновой крышкой. Хранить в темном и прохладном месте, а сразу перед подачей вымочить в прохладной воде около 1 ч.

Способ засолки крупных тушек

Крупные рыбные экземпляры обязательно выпотрошить, разделить вдоль туловища и придавить, чтобы мякоть распласталась. Голову отрезать. При возможности вырезать хребтовую кость с большими реберными косточками. Мякоть протереть чистой тряпкой без ворса и нанести на поверхность соль.

Тушки нужно уложить в контейнер на солевую подушку, всыпать соль в брюхо и подсыпать кристаллы по бокам. Рыбу после засолки нужно хранить в холоде минимум 10-12 суток, после чего тушки вымочить в холодной воде. Мякоть можно использовать при варке супов, готовке салатов и закусок.

Приготовление разных сортов рыбы

Для разных сортов рыбы необходимо выбирать подходящие варианты посола, которые зависят от жирности и плотности рыбной мякоти.

Сельдь в рассоле

Для вкусного лакомства лучше выбирать жирные и крупные экземпляры тихоокеанской или атлантической сельди. Для рассола требуется: 1 л питьевой фильтрованной воды, 5 ст. л. морской мелкой соли, щепотка сахарного песка, 2 шт. листа лавра, 5 душистых горошковых перцев, 1 ст. л. горчичного порошка.

Для посола требуется воду вскипятить, добавить все специи и проварить жидкость 5-6 минут. В чистую банку поместить рыбины вниз головами и залить прокипяченным и остуженным рассолом. Выдержать заготовку 4 часа в комнате, а после этого выложить сверху горчицу. Убрать банку на холодильную полку на 2 дня.


Если удалить из тушек внутренности и отрезать головы, посол произойдет быстрее

Иваси сухого посола

Ускоренный засол рыбы в домашних условиях обеспечит готовое рыбное лакомство целиком или стейками через сутки. Для 1 кг иваси потребуется: по 2 ст. л. соли с сахаром. Процесс готовки выглядит следующим образом.

В полиэтиленовый пакет поместить очищенные и разделанные тушки иваси. К рыбе высыпать соль с сахаром, пакет закрыть и тщательно потрусить, чтобы все кусочки или тушки покрылись кристаллами. Соленая рыба готова через сутки.

В соке яблок

Скумбрию можно солить в яблочном соке, чтобы получить нежную закуску с легкими фруктовыми нотками. Рыбу лучше сочетать с зерновыми хлебцами, маринованным белым луком и ветками кучерявой петрушки.

Требуется: 600 г скумбрии или селедки, 60 г кристаллов крупной соли, 40 г сахара, 10 г душистого перца горошком, 100 мл свежевыдавленного яблочного сока, 40 г рафинированного масла. Следуя пошаговому рецепту насладиться нежной и мягковолокнистой рыбы получится за 1 час. Цельную жирную тушку очистить и разобрать на филе.

Мякоть порезать небольшими порционными кусочками. Сок прогреть до 36℃, перемешать с кристаллами соли, пряностями, сахаром и маслом. Засоленную скумбрию выложить в банку, заполнить рассолом и до остывания выдержать в условиях комнаты. После остужения рыбу поставить на час в холод.

Читайте также:

Медовый рассол

Старинный метод посола красной рыбы сохранить натуральный запах мякоти, упругость и сочность мяса. Необходимые компоненты: 1 кг лосося, 500 г очищенной питьевой воды, 2 ст. л. натурального разнотравного меда, 3 ст. л. масла без запаха, 4 ст. л. крупнофракционной соли.

Лосось солится по таким этапам. Из представленных компонентов сварить рассол 5 минут и остудить до теплого состояния. Нарезать мякоть лосося ломтиками 4-5 мм, переместить в глубокое блюдо и залить рассолом. Дать заготовке постоять 45 минут, после промокнуть мякоть салфеткой и оставить лишь небольшой слой пряностей.

Каждый ломтик промазать подсолнечным маслом кулинарной кистью, сложить в банку и убрать в холод на час. Получится слабосоленая рыба, а для большего просола потребуется еще час. Такая закуска отменно сочетается со слайсами свежих огурцов и цукини.


Деликатную рыбу не следует передерживать в соли, так как исчезнет приятный вкус мяса

Ускоренный пряный посол

Рецепт пряного посола идеально подходит для скумбрии, так как изобилие специй придаст мякоти оригинальный вкус и аромат. Степень концентрации посола зависит от времени воздействия рассола.

Составляющие компоненты: 1 тушка скумбрии, 1 лимон небольшого размера, 1.5 ст. л. крупнофракционной соли, 2 листа лавра, 15 шт. черного горошкового перца, по щепотке тертого муската, промолотого кориандра и зерновой горчицы, 2 небольшие луковые головки, 500 мл питьевой воды.

Пошаговая засолка скумбрии дома. Рыбину выпотрошить, удалить голову с хвостом. Тушку поделить нетолстыми кусочками толщиной 1 см. Воду нагреть всыпать в жидкость соль со специями и луковыми кольцами. Перемешать рассол, довести до кипения и проварить 7 минут. Маринад остудить до комнатной температуры.

Лимон нашинковать половинами колец, а вторую луковицу поделить кольцами. Теплый маринад вылить в посудину и погрузить в него рыбу. Заготовку прикрыть крышкой и оставить на 2 часа. После этого мякоть получится малосольной, с легким цитрусово-пряным ароматом. Для большей просолки подождать еще 2 часа.

Важно! Маринад должен быть слегка теплым, так как горячая жидкость сразу обварит нежную рыбную мякоть.

Гравлакс

Скандинавский рецепт засолки позволяет дольше хранить рыбное филе. Лучше всего просаливать гравлаксом форель или семгу. Для рецепта от Джемми Оливера требуется: 300 г филе семги на шкурке, 1 ст. л. коричневого сахара, 3 ст. л. морской соли, ½ плода апельсина, цедра от 1 лимонного плода, большой пучок укропа, 25 г холодной водки.

Поэтапный способ засолки. Взять отрезанные стебли укропа, а цедру апельсина протереть мелкой теркой. В миске перемешать сахар с солью, лимонной и апельсиновой цедрой, водкой. Укропные стебли мелко изрубить, всыпать в маринад и перемешать. Рыбу отправить в миску и перемазать маринадной жидкостью.

Филе выложить вплотную мякотью друг к другу и обмотать пищевой пленкой. Выложить заготовку на холодильную полку сроком на 5 часов. Раскрыть мякоть семги, отряхнуть кристаллы соли. Рыбу посыпать измельченными листьями укропа. При хранении нужно снова придать филе и обмотать пленкой. При подаче с семги снять шкурку и презентовать со свеклой, соусом из хрена и соком лимона.


В Скандинавии рыбу солили, закапывая сырье в прибрежный песок

С апельсином

Рыба, засоленная с апельсином, обладает кисло-сладкой мякотью, лишается запаха речной рыбы и остается сочной и мягкой. Закуска получится праздничной, яркой и ароматной. Продуктовый набор: филе форели – 1 кг, 1 ст. л. сахара, 4 ст.л. мелкой соли, 3 апельсины, сушеный укроп – 1 ст. л.

Чтобы правильно приготовить рыбу, необходимо выполнить пошаговый алгоритм действий. Рыбку почистить, обмыть и протереть салфеткой. С рыбины снять шкурку и намазать мякоть со всех сторон солью и сахаром.

Посыпать форель укропом. Апельсины очистить от цедры, нарезать мякоть кружками и выстелить цитрусовыми поверхность стеклянной емкости. На апельсин разложить рыбу и прикрыть оставшимся количеством апельсина.

Отправить заготовку в морозильную камеру на несколько часов, чтобы сырье не промерзло, а прихватилось корочкой. Рыбу очистить от крупиц соли и поделить тонкими слайсами, как строганину. Закуска сочетается с картофельным пюре со шпинатом, салатом из черри и авокадо.

Важно! Апельсины из маринада употреблять в пищу не следует, так как они становятся очень солеными.

Карась

Если правильно посолить рыбу, караси получаются мягкими, сочными и с приятным ароматом. Таким же образом можно солить щуку и мясистого толстолобика. Заготовка хорошо хранится, поэтому ее можно заготавливать на зиму.

Нужно: 2.5 кг карася, 8 луковых голов, уксус – 600 мл, 100 мл охлажденного кипятка, по вкусу соли, 4 лаврушки, 1.5 ч. л. горошковой смеси перцев, по 1.5 ч. л. горчицы и кориандра в зернах, 600 мл очищенного масла. Поэтапный процесс готовки выглядит следующим образом.

Свежевыловленного карася освободить от чешуи, выпотрошить и отрезать плавники с тушки. Нарезать карасей кусочками толщиной 2 см. Изнутри из карасей удалить пленки, отсечь голову. 3 луковицы измельчить полукольцами, перемешать с рыбой и залить водой с уксусом.

Сверху на заготовку установить гнет, чтобы рыба полностью скрылась в рассоле. Оставить для маринования на 1 час, далее отбросить карасей на дуршлаг и дать стечь воде 15 минут. На дно кастрюли выложить щепотку соли, немного специй и микса из маринованного и свежего лука, на них выложить кусочки рыбы.

Чередовать слои, пересыпая луком каждый, а сверху засыпать специи. Залить карасей маслом и убрать в холод на 2 суток. Необходимо отправить рыбу в банку, закрыть крышкой и поставить на холодильную полочку.


При мариновании многочисленные косточки в рыбе получаются мягкими и неопасными

Зеркальный карп

Чтобы быстро и очень вкусно засолить зеркального карпа, потребуется такой набор продуктов: карп весом до 1 кг, 4-5 черного горошкового перца, 2 лавровых листа, по 1 гвоздике, луковице и моркови, 50 мл уксуса, 100 мл масла. Способ пряного посола карпа выглядит так.

Свежую тушку карпа распотрошить и разобрать на филе вдоль хребта на половинки. Мясо отправить в миску, подсыпать солью и поставить на холодильную полку на 3 дня. Карпа промыть и отмачивать в воде час, чтобы ушли излишки соли. Лук нашинковать полукольцами, морковь протереть теркой.

В банку выложить слой овощей, лаврушку и перец, далее оправить карпа. Слои повторять. Отдельно перемешать масло с уксусом в пропорциях 1:1. Залить массу маринадом и дать 2 часа постоять в кухне. Далее отнести рыбную заготовку в погреб. Сколько дней солить тушку зависит от ее величины и температуры в погребе. В среднем сроки составляют 2 суток.

Выводы

Насыщенный приятный вкус соленой рыбы обеспечивает приготовление полезного и проверенного снека своими руками из проверенных ингредиентов. Важно не переусердствовать с пряностями, чтоб мякоть получилась сочной, мягкой и ароматной.

intellifishing.ru


Смотрите также

   
 
Карта сайта, XML.